#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前，就滿常會路過，或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京，旁邊就是常去開會的地方，天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼，加上找肉燥飯時，這家也算榜上有名（附帶一提，附近的富霸王腿庫也是，哎呀，想到就饞），久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病，或是開完會時間還早，就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥，手切成小丁，慢滷出軟嫩但形在，黏稠但不油，醬香但不死鹹或甜膩的肉燥，肉燥本身口味淡了點，但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香，肉條本身又非常軟嫩，不是毫無口感的軟爛，有嚼勁但不會有負擔，肉汁被鎖在肉條內，咬下後散開在口中，鹹香滿溢，好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁，用豌豆莢而不是常見的豌豆，清炒澎湖白蝦仁，再上薄芡。蝦肉緊實不粉，沙腸挑得很乾淨，清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩，若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰，粉粿很Q，入口有彈跳感，但相對的米台目有一點乾，不夠彈牙，花豆綠豆煮得恰到好處，淋上黑糖漿，是消暑良品。最後的烏梅汁，主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅，酸甜適中，童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃，他們家油雖然吃得稍重，但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數，但館子小，風味佳，吃飯卻是舒適也頗有風情。
炸蝦用什麼粉 在 [閒聊] 唉炸蝦失敗抒發一下- 看板cookclub 的推薦與評價
今天想說幫家裡加菜 跑去買了大蝦 香菇 青椒 番薯
想來做個炸天婦羅總匯 可是最後整個大失敗 好慘
下午我先來爬一下文 大概也了解怎麼做了 開始把菜洗淨切小塊
蝦處理好 等著晚上到來
晚餐時間一到 就開始打蛋 加冰水 加低筋麵粉 開使攪和
因為不想麵衣太厚 所以加比較多水 把野菜和蝦通通泡進去
之後拿起來沾麵包粉 這時候就是噩夢的開始 不知道是調太稀還是怎樣
麵包粉都黏不上去 裹上去就掉 再裹還是掉 之後我再把蛋汁裡加更多麵粉
好像有變稠了 但是麵包分還是黏不上 很稀疏的沾上一些而已
但是已經快開飯了 管不了那麼多了 趕快熱一鍋油 把料丟進去炸
看到蝦變紅就撈起來 吸油紙吸一吸 裝盤上桌 結果超慘的阿
我自己都不太想吃了 哭哭
敘述一下這可怕的菜 再請各位大大看看有什麼地方能改進
一下去炸粉都掉光(這不意外 剛開始就黏不太住了= =)
炸出來的野菜好像沒穿衣服 只有一層油光 慘
而且野菜也不脆 感覺好像只有水煮過的口感 炸起來是軟趴趴的= =
蝦子部分我用紹興+鹽去醃 結果炸出來紹興的味道還是好重 感覺很怪= =
有酒味的天婦羅XDD 然後蝦子去腸泥了 炸完還是捲再一起沒變直 怎會這樣
重點是炸東西用掉好多油 被我媽念了一下 蛋汁 炸粉都還有剩 感覺很浪費
唉 以後不敢在家炸東西了= =
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