杏仁酥菠蘿蘋果塔
香氣十足的奶油杏仁塔～超好吃！
內餡杏仁奶油+奶油蘋果～表面杏仁酥菠蘿～
#烤箱雖然壞了
#不得不硬烤的教師節禮物
#有了烤箱溫度計就不一樣
#烤溫不時會衝上200度up關關開開很多次
#還是很成功
八吋分離派盤一個
塔皮：
無鹽奶油55g
細砂糖25g
全蛋液27g
低筋麵粉130g
酥菠蘿：
低筋麵粉30g
高筋麵粉10g
杏仁粉15g（烘焙行才買得到）
無鹽奶油23g
細砂糖18g
杏仁奶油餡：
無鹽奶油40g
糖粉30g
杏仁粉75g （烘焙行才買得到）
全蛋液35g
香草酒1小匙
奶油蘋果：
新鮮蘋果去皮去核150g
奶油10g
做法-將切成小片的蘋果放入鍋中小火不停翻炒，蘋果味出來後加入奶油繼續翻炒至蘋果片變軟，關火放涼備用。（奶油不要太早放以免過焦）
酥菠蘿做法：
1.無鹽奶油事先放室溫軟化到手壓有指痕即可，將所有材料秤好，麵粉過篩。
2.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
3.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。
4.加入杏仁粉拌勻。
5.麵粉全部倒入，用手快速的捏抓成鬆散狀（不要過度搓揉以免出筋影響口感，抓到沒有粉粒即可）。
6.密封放入冷藏備用。
塔皮做法：
1.無鹽奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕即可（冬天需1-1.5小時左右，夏天10分鐘左右），將所有材料秤好，麵粉過篩。
2.8吋派盤均勻抹上分量外的固體奶油，再篩上份量外的低筋麵粉，左右輕拍的繞圈讓派盤每個角落都均勻沾覆到低粉。
3.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
4.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。
5.全蛋液分3次加入，每加入一次，需拌到奶油完全吸收蛋液才能再加下一次。
6.過篩的粉類分2次加入用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀，兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。
7.從冰箱拿出麵團，打開保鮮膜後，麵團上頭再覆蓋一張同等大小保鮮膜，用桿麵棍桿成比8吋模大一點點的圓片。
8.將一面的保鮮膜撕去，一手托住另一面還有保鮮膜面蓋上派盤，仔細的用手按壓塔皮貼合派盤後，將保鮮膜撕掉。
9.用桿麵棍滾過派盤上方，把多餘的塔皮拿掉，再用手稍微整形塔皮壓合。
10. 剛撕去的保鮮膜覆蓋派盤上，放入冷凍10分鐘的同時，烤箱也開始預熱190度10分鐘。
11.烤箱預熱完畢轉180度，派盤從冰箱拿出，用叉子在塔皮上平均戳出小孔後入烤箱烘烤12-15分鐘呈金黃色（每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間）。因為我家無派石，所以將塔皮放入冷凍10分鐘再入烤箱（記得烤前要戳洞），可以防止派皮烤到鼓起變形。
杏仁奶油餡做法：
1.無鹽奶油事先放室溫回軟，將所有材料秤好，麵粉過篩。
2.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
3.加入糖粉攪拌均勻後倒入杏仁粉拌勻。
4.接著放入全蛋液和香草酒混合均勻。
組合：
1.拌好的杏仁奶油餡取約1/2，倒進烤好的塔皮底部用刮刀抹平，將奶油蘋果一片片的鋪在上頭，鋪好後稍微輕壓一下貼緊下方的杏仁奶油餡。
2.將剩下的杏仁奶油餡均勻抹平在蘋果片上。
3.最後撒上酥菠蘿，也用手稍微輕壓貼合杏仁奶油餡。
4.放入已預熱180度烤箱22-25分鐘（每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間），酥菠蘿表面呈金黃色即可出爐，放置網架上放涼。
5.等涼了以後脫模，表面篩上奶粉。
