免焗嘅伯爵奶茶雞蛋布甸🍮
伯爵奶茶再配少少焦糖都幾好味㗎！
唔知會唔會令鍾意飲奶茶而唔鍾意食甜品嘅人有興趣食佢呢😚

伯爵奶茶雞蛋布丁:
http://www.joycemiaka.com/2021/06/blog-post.html
焦糖布丁免焗 在 J.miaka寵愛宅 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#puddings #custard #caramel ??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395 製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk 焦糖布丁做法很簡單，隨隨便便做出來，味道一般不會太難吃。但是...
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免焗简易甜点✨超简单的『焦糖布丁』做法！🍮
对布丁情有独钟的朋友们！注意看这里啦～！这里教大家与日本同款的『焦糖布丁』做法！🍮
不需烤箱就能做到！🤩而且保证吃起来爽滑Q弹！并且焦糖味浓郁，百吃不腻哦！😍喜欢的朋友们，赶快学起来吧！
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焦糖布丁免焗 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的最佳解答
【焦糖布丁 Caramel Flan 製作筆記】
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這個甜品不需要用焗爐和打蛋器，材料也簡單，如果先掌握一點基本理論和技巧，那第一次做也可完美地完成喔。
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📷 影片：
https://youtu.be/eHNuH82ORHU
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🥣 食譜：
http://www.eatathome.hk/焦糖布丁-caramel-flan/
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怎樣令布丁做得滑溜？
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1. 火力和溫度
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布丁做得滑的關鍵是不能用高溫加熱。如果溫度升得太高，布丁的表面便會不夠平滑，並產生氣泡。
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在製作過程中用到water bath（水浴）就是令加溫時溫度亦可保持穩定。另外將布丁放在鍋中蒸煮時候，一定要用毛巾鋪底，以及在煮的過程中水的溫度大約維持在82-87度之間，可用溫度計觀察溫度或看看鍋子裏的水是否維持在「魚眼水」的狀態。
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2. 先加熱牛奶再加進蛋液
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為甚麼要加入熱牛奶呢？因為以90度牛奶全倒入蛋液的布丁，做出來比50度牛奶的外表更平滑。[註：1]另外加入熱牛奶可以減少煮的時間。所以先加熱牛奶再倒入蛋液這個過程是必需的。
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加入熱牛奶之後會令蛋液變成蛋花嗎？
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不會。正常全蛋如到達68度後便會凝固，為甚麼80-90度的熱牛奶加進去不會變固體呢？這是因為砂糖加進牛奶的話會令牛奶的凝固點提高，還有蛋液加入其他物質也會令其凝固點提高，兩個因素也令蛋液不容易變成固體，但在加入的過程中要不斷快速攪拌。
．
有需要用特定材質的模具嗎？
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如果家中沒有布丁型狀的特別模具，可以隨意用家中的杯子做布丁也可。而杯邊有點向外傾斜的更適合，可以方便做好後脫模的工序。
．
做焦糖時有甚麼要注意的？
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1. 全程開小火。
2. 全程一點都不用攪拌，以避免焦糖結晶成固體。
3. 到了焦糖有一邊開始變色時，可以搖動鍋子令熱力更均勻，這個時候隨時準備關火。由開火到關火大概6分鐘左右。
4. 當所有透明的糖溶液變成淺啡色時，立即關火。
5. 之後加入15毫升熱水（依砂糖份量調整），由於溫度非常高，所以建議戴上手套和避免太接近鍋子。
．
怎能成功脫模？
．
準備一把刀鋒較薄和柔韌度較高的刀。先用刀鬆開布丁表面，然後插下至底部令空氣可以進入，以助於脫模，然後從那空隙開始，用刀小心地繞一圈那便可將布丁倒出來。
．
上碟有甚麼建議？
．
由於布丁倒出來時有焦糖液，建議可用碟邊向內傾斜的碟子那上桌更漂亮。
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註：
1. Penfield, M. P., Campbell, A. M. (1990), Experimental Food Science, 3rd Edition, 130-161, Academic Press
焦糖布丁免焗 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答
#puddings #custard #caramel
??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395
製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk
焦糖布丁做法很簡單，隨隨便便做出來，味道一般不會太難吃。但是想要做出琥珀色澤沒苦味的焦糖，水嫩、沒氣泡氣孔、綿密軟滑的口感，魔鬼都在細節裡。我從冰糖葫蘆裡得到啟發，再做一個流線形的焦糖裝飾花，只是走多一步，看起來很高級的樣子，重點是能吃的，能吃的，能吃的﹗而且好好吃﹗﹗﹗一不小心又成了藝術品~?
我同時製作了原味和奶茶口味﹗
熊貓先生說天天吃也不會膩﹗
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詳細食譜 Recipe Here►
免焗焦糖布丁
焦糖:
白砂糖 70 克
熱水 40 克
蛋液:
蛋 2 隻
全脂奶 260 克
白砂糖 40 克
雲尼拿香油 1 茶匙
No Bake Egg Pudding
Caramel:
Granulated sugar 70 g
Hot water 40 g
Egg Mixture:
Egg 2 pcs
Whole Milk 260 g
Granulated sugar 40 g
Vanilla extract 1 tsp
Thanks for watching~ ^^
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材料表:
焦糖:
細砂糖90g
水20g
水30g(第二次加的)
布丁液:
雞蛋4顆
牛奶400g
鮮奶油100g(也可換成牛奶但是用鮮奶油奶香味會比較足)
細砂糖40g
香草粉5g(也可以用香草精or香草莢，如果用香草莢要先拿100g的牛奶煮一下香草莢再放涼牛奶 要多這一個步驟)
以上配方可以做出8個100ml的布丁
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