第一階段的「餡料」準備
真的是純天然、無添加、無敵手工慢炒出來啊~
如果妳真的很想試試看,先做好心裡建設,其實分開做也沒這麼難了🥱
今天滿滿餡料比例,如下:
🍍鳳梨餡
二顆鳳梨切絲、部分打碎(1公斤)
三溫糖250g
檸檬一顆取汁,全數煮至收乾水分
加入日本水麥芽一盒,繼續收汁後
加入無鹽奶油35克,放涼即可
💜奶香芋頭餡
芋頭二個切塊(1公斤),電鍋蒸至鬆軟,趁熱壓成泥加入鮮奶油350克、三溫糖65克、加上30克無鹽奶油混合好,於爐上直接炒乾水份,成芋泥
🍎焦糖紅豆餡
二包紅豆洗淨,前一晚泡水
清洗後高出豆子5公分水量,電鍋二杯水煮熟,再用均質機或果汁機打碎但仍保有部分顆粒💪
使用豆漿袋將紅豆水一一過濾出豆沙⚠️必須捏緊很乾否則後面炒沙會爆油
❣️濾過出來的紅豆水可增加水分煮滾後放涼就可以是很有效消水腫的飲品
❤️1000克的豆沙搭配上
200克玄米油與450克的二砂糖
糖油混合中小火煮成焦糖油,小心放入豆沙❣️注意慢放會油爆,再慢慢炒乾,就成為超正成焦糖豆沙餡❤️
昨天到義美,買了幾個豆沙月餅
那是爸比的最愛,而我只愛吃蛋黃酥、土鳳梨酥、和芋頭酥
卻買不到喜歡的~今天就來備料😂
一個將近100元的月餅🥮很驚人
但過程真的是粒粒皆辛苦啊~
#希望成品出來可以成功啊❤️
#下週再戰吧😂
#歡迎分享給有興趣的朋友參考喔✌️
❤️甜度都可以自行中途試吃調整喔~
🤎焦糖紅豆蛋黃酥
💛酸V鳳梨酥餅
💜奶香芋頭酥
🌰清爽松子酥
❤️經典可麗露
❤️收錄2021蓁心誠意中秋禮盒💕
🎑秋節快樂🍁🥮
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台中銅板美食】旱溪夜市-將軍滷味,特製酸菜鹹甜爽口,瀰漫一點酸氣,滷味種類豐富 - #旱溪夜市 #將軍滷味 #台中美食 - 米血糕和海帶相當好吃啊! 還有軟嫩的百頁豆腐, 滷汁入味、不會死鹹喔~~~ 加上特製酸菜,讓人食慾大開, 帶回竹北家當作消夜, 老公和兒子都超愛吃的~~~ 台中的美食好多, ...
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#專心做好一件事就好
人生有時就像蛋黃酥一樣
想要做出令人垂延三尺好吃的蛋黃酥,每一個組成都很重要。 即使紅豆餡做的再好,酥皮沒做好也是途然無功。
人生不也是如此? 即使想要達成的目標很多,然而很多步伐都是急不得的。
想起閨蜜說過:每次,只要認真做好一件事就好。因為很多時候,即使我們已經很努力了,都不見得會成功,更何況一心多用呢?
#連包個蛋黃酥都可以包出人生道理😅,可見我真的悶壞了(想要出去玩😆)
#一年只賣2次的蛋黃酥
#下次中秋見
#莉雅老師的爆餡蛋黃酥
#焦糖紅豆餡
#5百顆完銷
補捉陽光下的蛋黃酥,顆顆似黃金
好療癒💕
#莉雅老師 #廚房裡的法式優雅 #氣質網美主廚 #巴黎藍帶主廚 #世界冠軍 #暢銷作家 #電視台知名廚藝老師 #英美文學碩士 #美學食光 #翻轉烘焙教室 #一鍋烘焙玩到底 #生活藝術家 #leahhuh #甜心主廚 #美女老師 #雙語主廚 #台中美食 #網購美食 #排隊美食 #至少要等一個月 #蛋黃酥
焦糖紅豆餡 在 莉雅美學食光 Leah Huh Facebook 的最佳解答
#我把我的一部分獻給你
「當你端出你的料理的同時, 你也把你的一部分獻給了我們」
上週我看了一個料理比賽, 一位評審跟參賽者們這麼說
聽到時, 我覺得感觸好深。
每一次教課或販售我做的甜點時,即使是再細小的環節, 我都是深思熟慮過, 因為每一個小地方都反應出我這個人.
上週出了第一批數百顆的蛋黃酥,我跟老顧客們說, 顆顆蛋黃酥都爆餡爆得很醜😅,不是我技術不好包不漂亮🤣,而是故意的。
蛋黃酥要包的漂亮很容易,皮多餡少就顆顆很美,或是買市售的紅豆餡(市售紅豆餡糖粉較高,內餡硬比較好包),這樣一來自然能顆顆很美。
上述兩者都沒有不好,畢竟口味與口感是很個人的,沒有對錯。
幾年前,在我決定要開始教授蛋黃酥課程時,我就一直在思考,到處都買的到的,到處很都容易取得食譜的蛋黃酥,到底還有什麼好學的?
後來,我深深研究後就其實看似很簡單的蛋黃酥,其實學問很深。
以內餡來說就好,市售紅豆餡,其實都不是純紅豆,都是圓雲豆(成本較低)➕紅豆(很多都不是台灣紅豆,因為成本太高,多數是進口紅豆)+大豆油
但因為我只愛台灣紅豆,吃過不同國家的紅豆,很容易發現台灣的紅豆是唯一會綿會桑。加上我不愛精煉加工過的油品。我自己料理時,只用天然油脂,例如:天然奶油,冷壓初榨橄欖油...
所以紅豆餡我都自己做,從選幾號紅豆,泡多久的水,煮到多熟,怎麼去豆皮只留豆沙。 加什麼糖、加什麼麥芽跟什麼品牌的天然奶油來炒餡,炒多久才有最佳口感,我都是精算過。
為什麼要做出醜醜爆餡的蛋黃酥? 因為皮薄餡多是我喜歡的,我不喜歡吃太多麵粉🤣,喜歡一整顆大鹹蛋黃😍
這次我將紅豆餡升級,做成焦糖紅豆餡,所以當我的蛋黃酥爆出內餡時,在高溫烤箱內烘烤時,每顆蛋黃酥的底端,因為爆出來的油脂加上燒燙的烤盤,會出現像在小火煎出現的焦焦脆底。
一顆蛋黃酥,由上到下,有酥脆黃金色的餅乾酥皮+天然奶油香的純台灣紅豆餡+一定要醃足夠天數,沒冷凍過的超大顆的紅土鹹鴨蛋+底部是奶油焦香脆底。
這就是我的蛋黃酥,每一個細節都是我
#莉雅老師的爆餡蛋黃酥
#我把我的一部份也包了進去
#因為愛所以在乎
#因愛而生的甜點
#下週全部訂單都會出貨
#莉雅老師 #廚房裡的法式優雅 #氣質網美主廚 #巴黎藍帶主廚 #世界冠軍 #暢銷作家 #電視台知名廚藝老師 #英美文學碩士 #美學食光 #翻轉烘焙教室 #一鍋烘焙玩到底 #生活藝術家 #leahhuh #甜心主廚 #美女老師 #雙語主廚 #台中美食 #網購美食 #排隊美食 #至少要等一個月
焦糖紅豆餡 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【台中銅板美食】旱溪夜市-將軍滷味,特製酸菜鹹甜爽口,瀰漫一點酸氣,滷味種類豐富
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#旱溪夜市 #將軍滷味 #台中美食
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米血糕和海帶相當好吃啊!
還有軟嫩的百頁豆腐,
滷汁入味、不會死鹹喔~~~
加上特製酸菜,讓人食慾大開,
帶回竹北家當作消夜,
老公和兒子都超愛吃的~~~
台中的美食好多,
期待下次再去品嘗。
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旱溪夜市
地址: 401台中市東區旱溪東路一段
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【2021新車開箱】Kymco FAMOUS 新名流 125 ABS七期
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茂昌草本茶:紅豆花芝圓,香Q可口
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
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焦糖紅豆餡 在 森部嚕事 Youtube 的最佳解答
🖕🏻點開裡面有很多資訊 💬不看會後悔
📍店面資訊📃小小評價✨
► 鼎富發豬油拌飯|豬油拌飯+蛋黃,超好吃~不過有點鹹🥺豬肉串🍢也不錯可以吃吃看🤩
► Chun純薏仁|吃起來很清爽的感覺,對身體無負擔👀排隊名店🗣
► 央米紅豆餅|海苔肉鬆餡料超級豐富,很多人在買😋
► 波哥茶飲|綜合新味喝起來很像百香雙響炮~酸甜酸甜的💥
► 藥師的私房紅茶|嚕嚕的最愛❤️連續喝了三天!排隊人潮不斷,味道很足😤
► 喵嫂鹹酥雞|麻辣香鍋口味🌶️超好吃~鹹酥雞咬起來很Juicy~讚啦👍
► 豆奶宗|沙茶蛋餅,很特別的口味!餅皮也很厚~小小推+
► 雙全紅茶|很像早餐店的紅茶☕️不太推🤦🏻
► 集品蝦仁飯|蝦仁很新鮮🍤飯是濕濕的那種,吃起來很順口💦
► 蜷尾家甘味處|海鹽焦糖⚡️很像森永牛奶糖的味道~可遇不可求!有遇到一定要試試看🔥
► 雙生綠豆沙牛奶|非常非常多人在排隊👥蠻好喝的!珍珠Q彈🧋綠豆沙甜而不膩👍
► 惠比壽鯛魚燒|餡料很豐富,奶油吃起來也非常濃郁😍
► 阿億牛肉湯|喝起來很清爽,牛肉很嫩顏色粉嫩粉嫩的🐂是視覺跟味覺的一大享受🥰
► 進福鱔魚意麵|嚕嚕的愛❤️經過很多次要回家前終於買了,鱔魚很大塊,麵的份量也很足!便宜又大碗💰
► 友愛鹹酥雞|不太好吃又等很久,不推😔
► 甜玉米|海苔甜玉米味道很特別,但蠻容易膩的🤪
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焦糖紅豆餡 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳解答
可以可以真的可以!!
豆腐真的可以做成蛋糕
豆漿也可以做成鹹派
確認過我們的眼神就知道一定超好吃!
食譜在這裡:
1. 厚焦糖豆腐蛋糕(六寸模)
材料:
奶油起司 220g、板豆腐 230g、蛋 2個、低筋麵粉 35g、砂糖 100g、檸檬汁15g、檸檬皮削5g、純糖粉30g
作法:
1. 在調理盆中放入奶油起司,用打蛋器充分攪拌到變得柔滑。加入一半分量的砂糖拌混,用手將豆腐捏散後加入,攪拌到整體變得柔滑
2. 加入蛋黃拌混,等變柔滑後再篩入低筋麵粉,加入磨碎的檸檬皮和檸檬汁拌混
3. 在另一個調理盆中放入蛋白分三次加糖,用打蛋器確實打發至三角。
4. 取三分之一蛋白、拌入麵糊、再將麵糊加回、小力拌勻
5. 將烤箱預熱到170℃,將蛋糕糊倒入模具中,用橡皮刮刀將表面抹平。從烤盤邊緣倒入約到模具高度的熱水。放入烤箱以170℃烘烤約60分鐘。
6. 取出、放涼後分三次撒上後糖粉、炙燒即可
2.豆腐提拉米蘇
材料:
濃縮咖啡60ml 、孔雀餅乾15片、嫩豆腐200g、香蕉泥50g、無糖可可粉適量、洋菜粉5g、水20g、無糖優格150g、糖60g、香草精適量
作法:
1. 餅乾弄碎浸入咖啡裡,隨後取出舖在玻璃容器
2. 豆腐燙過去除水分
3. 將水與洋菜粉混合,微波爐加熱20秒,將豆腐放入空盆中與優格、砂糖、香草精、洋菜水、香蕉泥混合用攪拌器攪拌
4. 豆腐優格液體倒入作法1中,撒上可可粉後放入冷藏1~2小時固定,食用時切開即可
3. 豆漿鹹派
派皮:
奶油100g、蛋黃兩粒、鹽適量、冰豆漿70g
作法:
1. 中筋麵粉、奶油先混合;再將蛋、冰豆漿、鹽攪拌均勻成團
2. 麵糰擀平,放冰箱冷藏、鬆弛25分鐘,底部墊烘焙紙,拿出來放塔內,擀麵棍去麵皮多餘麵皮,用手壓緊派皮周圍,再放冰箱冷藏20分鐘
3. 烤箱預熱10分鐘,180度,拿出塔皮,底部用叉子戳洞,錫箔紙放在上面,放紅豆或綠豆,放進預熱烤箱,180度烤15分鐘。
4. 拿出派皮,刷上加少許鹽的蛋液,放進預熱烤箱,180度,約5分鐘烤色成脆皮表面。
鹹派內餡
熟紅藜麥100g、培根50g、洋蔥50g、洋菇100g、豆漿250g、馬鈴薯泥100g、煙燻起士50g、起士絲50g、 荳蔻粉適量、鹽巴適量、黑胡椒粉適量
作法:
1. 起油鍋放入洋菇、洋蔥、培根炒香,再加入鹽、黑胡椒粉、豆蔻粉炒勻,成為餡料備用
2. 將豆漿、馬鈴薯泥、紅藜麥、豆蔻粉、鹽入鍋拌煮備用
3. 將步驟1餡料放在派皮上,接著鋪上煙燻起士後,倒入藜麥馬鈴薯泥,再鋪滿起士絲後,送入烤箱中,以200度烤約10分鐘,至表面呈金黃色即可
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#小編這次最愛鹹派
#以下開放大家出考題
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