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#專心做好一件事就好
人生有時就像蛋黃酥一樣
想要做出令人垂延三尺好吃的蛋黃酥，每一個組成都很重要。 即使紅豆餡做的再好，酥皮沒做好也是途然無功。
人生不也是如此？ 即使想要達成的目標很多，然而很多步伐都是急不得的。
想起閨蜜說過：每次，只要認真做好一件事就好。因為很多時候，即使我們已經很努力了，都不見得會成功，更何況一心多用呢？
#連包個蛋黃酥都可以包出人生道理😅，可見我真的悶壞了（想要出去玩😆）
#一年只賣2次的蛋黃酥
#下次中秋見
#莉雅老師的爆餡蛋黃酥
#焦糖紅豆餡
#5百顆完銷
補捉陽光下的蛋黃酥，顆顆似黃金
好療癒💕
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#我把我的一部分獻給你
「當你端出你的料理的同時, 你也把你的一部分獻給了我們」
上週我看了一個料理比賽, 一位評審跟參賽者們這麼說
聽到時, 我覺得感觸好深。
每一次教課或販售我做的甜點時，即使是再細小的環節, 我都是深思熟慮過, 因為每一個小地方都反應出我這個人.
上週出了第一批數百顆的蛋黃酥，我跟老顧客們說, 顆顆蛋黃酥都爆餡爆得很醜😅，不是我技術不好包不漂亮🤣，而是故意的。
蛋黃酥要包的漂亮很容易，皮多餡少就顆顆很美，或是買市售的紅豆餡（市售紅豆餡糖粉較高，內餡硬比較好包），這樣一來自然能顆顆很美。
上述兩者都沒有不好，畢竟口味與口感是很個人的，沒有對錯。
幾年前，在我決定要開始教授蛋黃酥課程時，我就一直在思考，到處都買的到的，到處很都容易取得食譜的蛋黃酥，到底還有什麼好學的？
後來，我深深研究後就其實看似很簡單的蛋黃酥，其實學問很深。
以內餡來說就好，市售紅豆餡，其實都不是純紅豆，都是圓雲豆（成本較低）➕紅豆（很多都不是台灣紅豆，因為成本太高，多數是進口紅豆）+大豆油
但因為我只愛台灣紅豆，吃過不同國家的紅豆，很容易發現台灣的紅豆是唯一會綿會桑。加上我不愛精煉加工過的油品。我自己料理時，只用天然油脂，例如：天然奶油，冷壓初榨橄欖油...
所以紅豆餡我都自己做，從選幾號紅豆，泡多久的水，煮到多熟，怎麼去豆皮只留豆沙。 加什麼糖、加什麼麥芽跟什麼品牌的天然奶油來炒餡，炒多久才有最佳口感，我都是精算過。
為什麼要做出醜醜爆餡的蛋黃酥？ 因為皮薄餡多是我喜歡的，我不喜歡吃太多麵粉🤣，喜歡一整顆大鹹蛋黃😍
這次我將紅豆餡升級，做成焦糖紅豆餡，所以當我的蛋黃酥爆出內餡時，在高溫烤箱內烘烤時，每顆蛋黃酥的底端，因為爆出來的油脂加上燒燙的烤盤，會出現像在小火煎出現的焦焦脆底。
一顆蛋黃酥，由上到下，有酥脆黃金色的餅乾酥皮+天然奶油香的純台灣紅豆餡+一定要醃足夠天數，沒冷凍過的超大顆的紅土鹹鴨蛋+底部是奶油焦香脆底。
這就是我的蛋黃酥，每一個細節都是我
#莉雅老師的爆餡蛋黃酥
#我把我的一部份也包了進去
#因為愛所以在乎
#因愛而生的甜點
#下週全部訂單都會出貨
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