#副版主BKの廚房時間
#食乃邱
【博多的珍貴蔬菜--空心菜】
【博多での宝野菜--空芯菜】
空心菜在日本並不是很好取得。
在台灣唾手可得的蔬菜，現在成為了思念故鄉的載體。
好，決定早餐就來炒一道真正台灣道地的沙茶豬肉炒空心菜吧。
(但還是建議炒牛肉或羊肉，因為偶只是懶得出門lol)
然後，還配了一碗昨晚煮的四神湯哈
空芯菜は博多でなかなか買えないもの。
台湾ではいつでもどこでも取得できる野菜は、ふるさとを思う物になった
朝ごはんだけど、台湾のド本番料理空芯菜のサーチャージャン炒めを作ろ！
(肉は牛肉やラム肉がおすすめ、私はあんまり家から出たくないから豚肉にしたｗ)
〇●〇食譜/レシピ〇●〇
★豬肉的處理
・備料
1.豬肉...100g (配一把空心菜)
2.太白粉...1大匙
3.醬油...1大匙
4.大蒜...2~3顆
・作法
1.豬肉隨喜好切成肉絲
※其實肉片比較好抓住沙茶醬，但我比較喜歡豬肉絲的口感，
如果手邊有牛或羊肉的話，強烈建議用肉片。
2.肉絲條拍上太白粉後用水清洗乾淨做一個洗淨+增加口感
3.大蒜一顆切片放入醬油內放置5分鐘
4.肉絲擦乾後再上一層太白粉放到醃醬內，這次的目的是用太白粉抓住醬
★出菜
1.準備好熱鍋冷油後，將剩餘的大蒜切碎放入炒至香氣逼出。
2.豬肉絲下鍋，用中火炒至8分熟。炒的時候不時翻一下豬肉，要不然太白粉就會全部黏鍋啊!!
3.轉大火，放入洗淨的空心菜。
4.待空心菜變軟出水後，加入【沙茶醬】繼續翻炒30秒後即可出鍋
※空心菜受熱後非常容易【碎掉】，所以絕對不要炒太久
※喜歡吃辣的朋友可以在步驟3的時候放入辣椒
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★豚肉の下処理
・食材
1.豚肉...100g
2.片栗粉...1大さじ
3.醬油...1大さじ
4.にんにく...2~3粒
・手順
1.豚肉ブロックを自分好みで細めに切る
※しゃぶしゃぶみたいの肉スライスの方がよりサーチャーをつかめるが、私ロースの歯応えが好きなので…
でも牛しゃぶやラム肉しゃぶがあるならそれがおすすめ
2.肉に片栗粉を混ざってから水で洗う（血水取り+肉の弾力を増やす）
3.ニンニク1粒をスライスにして醬油にいれ、5分程寝かせる
4.肉の水分を取ってからもう一度片栗粉を混ぜってにんにく醬油に入れる（今回の片栗粉は醬油をつかむため）
★仕上げ
1.鍋を十分に加熱してから油を入れる。残ったニンニクをみじん切りして鍋に入れる。
2.豚肉も入れて、中火で8割火を通る。炒め時はよく肉を動かすべき、しないと片栗粉は全部鍋に粘着する
3.大火にして、洗った空芯菜を入れて炒める。
4.空芯菜が軟くになって水も出たら、【サーチャージャン】を入れて引き続き30秒程度よく炒めてから完成
※空芯菜は加熱したらものすごく【破れる】から、長い時間の炒めは禁止！
※辛い好きの方は手順3の時鷹の爪とかを入れて炒めるのもおすすめ
製作、食譜設計、攝影 / BK in 福岡
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