#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
牛筋膜是什麼 在 RE: [問題] 我到底買了什麼啊0rz (牛雜邊肉筋膜) - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言：
: ※ 引述《mepass (mepass)》之銘言：
: : 今天去賣場
: : 看到一批牛肉好便宜的
: : 兩三百克只有60元
: : 買回來加一兩片到火鍋涮看看
: : 哇！！！！
: : 超級硬啊 我該不會買到皮鞋料了吧....
: : 我又不是狗 這麼硬的啃不下去啊
: : 剩下的要怎麼辦.....
: 這個 我沒看錯的話 是修下來的筋
: 有點模糊
: 大多用來燉肉湯 或是肉汁用的
: 咬....我想還是不要吧...
這個我也買過
還是第一次買牛肉就買到這個
在大潤發找煮咖哩的牛腩 找不到
有看起來像三層肉的牛肉角 可是是美國牛 不敢吃
當時看到「澳洲牛雜」好像是瘦肉連著肥肉（其實是筋...）
五百多公克才90元
我想應該也不錯 就買了
回家切小塊的時候發現不對勁...肥肉有這麼難切的嗎 ^^b
上PTT查...果然...
那好吧 就當蹄筋類的來煮了 ><
用薑片+水 滾開後關小火汆燙
撈起來後就跟馬鈴薯洋蔥胡蘿蔔一起煮
滾開之後 咖哩塊咖哩粉孜然粉攪一攪
這時試吃了一下 呃 真的很難咬...
所以丟到Ｘ一夫人壓力鍋再煮 悶過夜（沒保溫）
第二天醒來--
超好吃的!!!!!!!
~*^^*~
連著筋的肉很容易嚼 輕輕一咬就散開
筋的部分更好吃 軟嫩得入口即化 真希望筋再多一點 >////<
而且牛肉味很足 完全不用怕會被咖哩香壓得無影無蹤
我覺得我運氣很好耶
第一次買牛肉雖然買到牛雜
可是最後的結果讓我很滿意！
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