LuS Food Lab 陸氏食研所 (桃園)
青埔附近新開一間有質感的陸氏食研所, 咖哩飯甜點飲料都不錯, 講求健康天然零添加, 餐點蛋糕皆自製, 一樓座位不多, 每人低消150, 二樓有個開放式廚房還有寬敞窗邊座位區不過沒有開放用餐只能參觀, 感覺可以包場或是做教室用, 很喜歡二樓空間, 大家有機會一定要上去看看
牛肋條咖哩 250
冰拿鐵 130
今日特調咖啡 120
檸檬乳酪蛋糕 100
昭和硬布丁 100
伯爵茶戚風 100
北歐風味肉桂捲 95
原味司康 65
與朋友兩人什麼都想吃, 各選了幾樣, 咖哩裡的牛肉有嫩, 馬鈴薯和紅蘿蔔非常大塊, 有熟透的口感很好
伯爵茶戚風蛋糕體蓬鬆不乾, 加了堅果讓味道更香~ 檸檬乳酪蛋糕是生乳酪蛋糕, 滑順綿密! 肉桂捲麵包有嚼勁, 肉桂味明顯, 但我覺得可以再重一些 😋
布丁如其名是偏硬的質地, 喜歡焦糖液, 不會太水, 甜香微苦~ 另外司康表現也不錯, 回烤後表面酥鬆裡頭濕潤, 單吃即有奶油與麵粉香氣
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牛肋條 硬 在 Re: [問題] 燉牛肉，請問最嫩的部位是？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kept (?)》之銘言：
: 各位版友好，由於我女兒非常挑食偏食，
: 但最近吃便當的時候竟然要吃牛肉！
: 於是隔天我馬上去買牛肉來燉
: 但，我已經跟現宰牛的攤販說要最嫩的肉了
: 有告知要燉給寶寶吃的，可是煮完卻非常硬...
: 最後只能大人吃掉了，就連我吃都覺得硬==
: 請問燉牛肉最嫩的部位是什麼？
: （最好是燉完會入口即化的那種）
: 還是說有什麼撇步可以教我嗎？謝謝
呃，很多推文有點怪怪的所以我先用回的
嫩 跟 軟爛 是兩種完全不一樣的形容詞
你要最嫩的肉可以考慮沙朗心或是菲力，而且還要高級的肉
但這種肉不會是拿來燉的，你又說是要給寶寶吃的，還帶便當(或許還會微波
所以你需要的是可以燉到軟爛的肉.........
ok，那結論出來了，就是你買什麼肉都可以
而且別買太高級太嫩的肉會更好(容易過爛)
牛肉是否軟爛完全看烹調手法，基本上任何牛肉都能烹調到軟爛
差別只在於時間要多少，以及軟爛後的口感有何差異
譬如牛腿肉、牛肋條、牛腱就是完全不同的
再按照你的要求入口即化，那可以考慮用牛肋條或是牛腱
牛肋條極軟爛的情況吃起來還帶點筋，牛腱最軟爛的情況吃起來像肉跟膠水(?
如果是寶寶，以完全沒牙，舌頭一絞就爛的情況來說，可以考慮用牛腱
但這是在有加熱的情況，因為牛腱膠質含量很多，如果放冷放乾再吃就會比較硬
而軟爛的撇步很簡單 1.燉久一點 2.用壓力鍋
沒什麼特殊訣竅，不同品質品種的肉需要的時間不一樣，不夠就繼續煮
而用壓力鍋要小心，煮過頭的話，牛腱很容易變成肉糊....
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牛肋條上面有個筋膜怎麼煮都會在，而且牛肋條很油，用烤的各種油滋滋
牛腱你可能吃起來覺得軟軟的，實際上牛腱的脂肪含量很少
中間那個透明物是結締組織不是油，內含大量膠原蛋白
※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 06/14/2017 23:42:16
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