原本這一篇由於是著重於介紹chicken fried steak和日本的炸豬排,所以沒有對「Wiener Schnitzel 」著墨太多,但是因為看到這個書摘下面有網友留言說『Wiener Schnitzel 多半是炸「豬排」!』,所以在這裡說明一下,補充書中沒提到的一些細節。事實上,奧地利與德國食物協會是有明文規定「Wiener Schnitzel 」是只能使用小牛肉的。“Wiener Schnitzel Fun Facts” (https://mobile-cuisine.com/did-…/wiener-schnitzel-fun-facts/)一文中就有指出,這道料理「有種很受歡迎的變種是用豬肉取代小牛肉,因為豬肉比小牛肉便宜(通常只有一半的價格)。
而為了避免兩者混為一談,奧地利與德國食物協會一直以來就判定「Wiener Schnitzel 」必須是小牛肉做的。」(原文: “A popular variation is made with pork instead of veal, because pork is cheaper than veal (usually about half the price). To avoid mixing up different products, the Austrian and German food committees have decided that a “Wiener Schnitzel” must be made of veal.”
而“The Wiener Schnitzel | FIGLMÜLLER” (https://figlmueller.at/en/the-wiener-schnitzel/) 一文則提到,「然而,歷史研究迄今都顯示,維也納人曾有著把所有東西都早早炸好的喜好。如果存貨夠的話,你可以裹上麵包粉用各種方式炸像是雞或是小牛肉這些主餐。所以義大利的朋友們,要讓你們失望了。因為小牛肉的確最早是在維也納來炸的」(原文: “However, historical research has shown that the Viennese had an affection for all things fried much earlier. If your coffers were stocked then you could bread and fry all manner of mainstays like chicken and veal, or everything else from head to toe. So sorry to disappoint you, dear Italians, but veal was indeed first fried in Vienna.” )
“The history of Wiener Schnitzels and why we love a good Schnitzelfest so much” (http://www.schnitzelfestnh.org/history-of-wiener-schnitzel/) 一文則是這麼說的:「schnitzel這個名稱的意思是源自於奧地利的首都維也納。事實上, 「Wiener Schnitzel 」一詞已被奧地利的法律保護並且被登記為註冊商標,並且要求只有用小牛肉做的才能夠被稱之為「Schnitzel 」。(原文: “The name means a schnitzel originating from the capital of Austria – Vienna. In fact, the term “Wiener Schnitzel” is trademarked and protected by Austrian laws which require that a dish can be called “schnitzel” only if it is made of veal.”)
/#美味書摘/
很多台灣客人覺得牛排用炸的感覺怪怪?!如此一說實在對奧地利人相當失禮,因為 Chicken Fried Steak 的原型正是奧地利的國菜「維也納炸牛排」(Wiener Schnitzel)。
而為人熟知的日本洋食炸豬排,日本料理研究家岡田哲寫在《明治洋食事始》 提到:日式炸豬排與世界上其他豬排料理的最大不同,在於使用厚切豬里脊肉。油炸如此厚的肉片讓熱氣透到中心,是項不簡單的技術,對外國廚師而言,即使模仿也無法做得如此巧妙...。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,漢堡排始終給人製作麻煩的印象,但是利用手持攪拌機的話,就能輕鬆簡便的省去許多手續。即使沒有絞肉,將肉直接用攪拌機打碎一樣能做出美味的漢堡肉喔(我很常沒有買到絞肉,用這方式替代)。 加入燉煮的方式,也不用擔心漢堡肉沒煎熟。 僅需15分鐘的時間就能完成這道讓人感覺困難的料理,全靠這個十分便利的攪拌機。...
理研 麵包粉 在 自炊食代 Facebook 的最佳貼文
【愛女便當0109之高麗菜捲】- 明天的便當,今天就給你傳便便
高麗菜從夏天颱風季節、秋末天價,到冬天的價崩,在台灣幾乎年年上演。有菜農不堪低價,開放自採高麗菜,一顆只要十元。聽了真讓人有點心酸。這兩天1/7、1/8,農糧署為了幫助菜農,在台北花博農民市集的"農糧署"攤位,有「打卡並分享粉絲頁,免費送一顆高麗菜」的活動。(限量供應,請儘早到以免向隅)
用途多,可稱為國民蔬菜的高麗菜,除了我們最常吃的清炒高麗菜,炒麵、炒米粉時不可或缺的爽脆配菜、搭配牛肉麵時解膩的四川泡菜和客家大菜高麗菜封之外,仍有許多其他的料理手法為我們較少在家料理的,如:高麗菜捲(ロールキャベツ)、高麗菜炊飯、大阪(好吃)燒等等。
為了推廣高麗菜,鼓勵大家多吃最當令的高麗菜,我整理了一張表格,供大家做參考,如有疏漏的,還請大家不吝指正,我會再補上去。既然開出了清單,為了表現我的高度誠意,如果在這張表格裡,有想知道做法,希望極光提供食譜的,我會依留言順序為大家服務喔。
日本人愛吃的高麗菜捲,被認為是媽媽們的手路菜,如小林薰在深夜食堂裡說的「很花精力和時間」,所以一次會多做一些起來;同時,「味道這種東西,是永遠不會忘的」,所以媽媽親手烹製的媽媽味,是記憶的隱味,任憑歲月流沙的淘洗,依然銘印在每個孩子心中,永遠不會被遺忘。
就像其他肉餡料理,絞肉可以使用豬絞肉、豬牛混合絞肉、雞絞肉;豆腐代替麵包粉;雞高湯也可改成清爽的昆布高湯、茄汁或白醬奶汁,中心包進起司以收爆漿效果,外捲培根以增味等等,延伸變化無窮。也有人加入荸薺、魚漿等等,做成我們熟悉的台式關東煮。每當在做高麗菜捲時,我總聯想到中式的白菜清湯獅子頭,兩者頗有相通性。
晚餐做起來,一次工序抵二道菜,既是主菜又是湯品,滋味非常甜美。肉餡中的小番茄,天然的旨味,給了畫龍點睛之妙。明天早上帶便當,就不用匆匆忙忙準備。
這次的高麗菜捲,我參考了飯島奈美和濱內千波兩位料理研究家的食譜,融合成我個人喜歡的味道,經典中帶點小變化,各位可參考看看。
★★★★★★★★
材料 (八個份)
1. 高麗菜葉8張 (初秋較雪翠適合)
2. 豬絞肉 300克
3. 玉女番茄8顆
4. 洋蔥 1/2個
5. 蛋 1個
6. 麵包粉 15g
7. 牛奶 15g
8. 薑汁 1小匙
9. 鹽 1小匙
10. 胡椒 適量
11. 油適量
12. 牙籤8根
13. 巴西里葉末(可省略)
湯底
1. 雞高湯 600~800cc (想要喝湯的,可以多放一些)
2. 月桂葉 1枚
3. 鹽適量
4. 胡椒適量
準備工作
1. 平底鍋燒熱水。
2. 用刀子將高麗菜芯挖出,切口處用熱水燙軟,再將葉子一片片剝下。
3. 在燙梗部的鍋裡,疊放高麗菜葉,加蓋,中間翻面,至高麗菜葉軟化。如鍋不夠大,可以一片一片燙。
4. 待涼,每一片葉子最粗的梗切下,切口呈三角形。如主肋旁支仍肥厚,可用桿麵棍桿過,使軟化,或用刀子片薄一點。削下的梗勿丟棄,切碎備用。
作法
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 洋蔥切碎丁。熱油鍋,將洋蔥炒至透明狀,待涼。
3. 料理盆中加入絞肉、蛋、(1)和(2)、鹽和胡椒。用手同一方向攪拌,致產生黏性,分成八等分,在雙手一一甩打成橢圓形。
4. 取一高麗菜葉,切口朝下,葉面朝上,將肉餡放切口上方,鑲進番茄 捲成菜捲,接口處用牙籤別好固定。
5. 將捲好的菜捲一一排進鍋中,再加入湯底料,大火煮滾,轉小火,煮30分鐘。
6. 起鍋前嘗試味道並調味,將牙籤取出,排在深盤中,舀兩湯匙湯,上再裝飾巴西里葉末,即可享用。
★★★★★★★★
今日菜單
主菜:高麗菜捲
配菜:胭脂蝦玉子燒
配菜:綠花椰玉米筍迷你焗烤 鹿野小農水果玉米
配菜:自製油漬番茄拌醃大頭菜
主食:紅藜飯+愛韓家hanplus海苔
理研 麵包粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
漢堡排始終給人製作麻煩的印象,但是利用手持攪拌機的話,就能輕鬆簡便的省去許多手續。即使沒有絞肉,將肉直接用攪拌機打碎一樣能做出美味的漢堡肉喔(我很常沒有買到絞肉,用這方式替代)。
加入燉煮的方式,也不用擔心漢堡肉沒煎熟。
僅需15分鐘的時間就能完成這道讓人感覺困難的料理,全靠這個十分便利的攪拌機。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/stewed-hamburger-steak/
☆份量☆
4顆(2人份)
★你需要準備的食材★
豬肉---350g
洋蔥---半顆
麵包粉---5大匙
牛奶---5大匙
蒜頭---1瓣
胡椒鹽---少許
砂糖---1/2茶匙
肉豆蔻粉---1/2茶匙
蛋黃---1顆
●番茄醬汁
番茄罐頭---半罐
番茄醬---2大匙
紅酒---50cc
烏醋---1大匙
鴻禧菇---30g
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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0:00 日式漢堡肉排介紹
1:09 材料表
2:17 漢堡肉排作法
4:17 漢堡肉排煎法
7:50 試吃
#日式漢堡排 #不失敗捏法 #零失敗煎法
理研 麵包粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
【TASTY電台第6集🎵】偶爾就會突然超想吃的洋蔥圈。
有時會在速食店發現這道菜單,但其實自己在家做的話更加划算而且香料可以用到爆😆
今天我介紹這道十分美味的高級版香料洋蔥圈。
充滿香料的洋蔥圈吃起來十分美式,拿到高級餐廳出菜也不失禮的風味。
如果沒有食譜中的洋蔥圈,可以試試看用五香粉做看看,或許味道很接近路邊攤鹽酥雞喔!
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/cajun-onion-ring/
★你需要準備的食材★
洋蔥---1-2顆
●辛香料
低筋麵粉---100g
太白粉---2大匙
紅椒粉---2大匙
小茴香粉---1大匙
大蒜粉---1大匙
奧樂岡草(披薩草)---1茶匙
芫荽粉---1茶匙
鹽巴---1茶匙
白胡椒---1茶匙
●麵衣材料(中途追加)
啤酒or氣泡水---150~200cc
日式or美式美乃滋---2大匙
●追加麵衣(隨喜好加入)
麵包粉(細)---1杯
巴西里粉---1茶匙
★小撇步
透過美乃滋的加入,可讓麵衣更加酥脆。 而啤酒的苦澀味加入其中,與辛香料搭配起來更美味。 如果沒有啤酒,換成(無糖)氣泡水也可以,如果兩者都沒有水也OK。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#洋蔥圈 #洋蔥 #小吃
理研 麵包粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
味噌剁碎青森帆立貝なめろう 02:48
青森酥炸帆立貝 04:32
你們去過青森嗎?大部分的外國人應該立刻想到蘋果吧🍎
日本青森產的帆立貝超級有名喔!
青森縣陸奧灣,位於日本本州最北端,得力於海水及河水匯集的絕佳環境,培育的帆立貝粒粒飽滿又大顆,一口咬下去滿滿的鮮甜滋味🌊
最近受到青森縣及青森縣漁連的邀請,推廣這項美味的食材給你們。
今天介紹的是「青森熟ベビーホタテ」,雖然名字裡面有BABY,但是其實超級大顆的,拿來入菜就覺得好奢侈啊(幸福)。
事實上,「青森熟BABY帆立貝」在捕撈後1小時內,立刻在最鮮美的狀態下高溫蒸熟,再低溫急速冷凍。因此解凍後即可直接食用,每一顆帆立貝都維持飽滿多汁的風味!。
為了發揮食材最鮮美的原汁原味,我選擇裹粉下鍋油炸(其實直接沾醬油最好吃,但是這樣的料理家是不是太偷懶🤣)。
然後我一起介紹日本菜常常有的下酒小菜「帆立貝なめろう」,作法很簡單,將帆立貝解凍後剁碎在混合味增等調味料就完成。
單吃或是像我一樣配著炸帆立貝一起享用都可以,太好吃了!一秒回到日本✈️
✅想品嚐到來自青森的帆立貝,不要錯過的免費的試吃活動✅
(筆記起來,不要跑錯場次喔!)
・微風廣場南山店超市 12/13(日)
・微風廣場(本館)復興店超市 12/19(六)、12/20(日)、12/26(六)、12/27(日)
時間:12:00 - 20:00
現場填寫問卷會贈送青森專屬的小禮物喔!送完為止!
網址連結:https://www.facebook.com/MrScallop
#青森帆立貝
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/hotate-fly-namerou/
★你需要準備的食材★
〖酥炸帆立貝〗
青森BABY帆立貝_適量
麵包粉_適量
●麵衣
水_75ml
蛋_1顆
低筋麵粉_4大匙
〖味噌涼拌碎帆立貝なめろう〗
青森BABY帆立貝_5顆
蔥末_1大匙
薑末_1茶匙
醤油_1茶匙
味噌_1大匙
★小撇步
由於青森BABY帆立貝本身已屬於蒸熟的熟食,只需要將麵衣炸的酥脆即可享用喔!
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日本帆立貝 #炸帆立貝