#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14的網紅新竹市議員林彥甫,也在其Youtube影片中提到,大家有吃過宜蘭奕順軒的鮮芋奶凍捲嗎❓位於城隍廟阿忠冰店旁的林家芋泥球,有著一樣 #美味的芋頭甜點🤤 真材實料的芋泥內餡,包裹著薄薄一層芋圓做的外皮,再放進熱滾滾的油鍋裡炸,不到三分鐘就變成外酥內軟的炸芋泥球,光聞味道就讓人忍不住想大吃一口😁(不過要小心別燙到~) #為什麼想賣芋泥球 老闆瑞芬姐說她小...
瑞 芳 一口 酥 在 良人拾號Smart Food Facebook 的最佳貼文
麗芳老樓,台味義式創意料理 @lifang_oldhouse
在雙城街的麗芳老樓,在疫情前已經小有名氣!朋友圈裡每個去都是風風火火的打卡拍IG story,一度讓我覺得他就是一家裝潢美氣氛佳的網美店,雖然想去吃但總沒什麼動力。
過了疫情後終於可以出來內用啦!有幸跟著菁琪律師 @bettercallzoe 吃吃喝喝,發現人家才不是裝潢優秀而已。
麗芳老樓是老屋改建,跟一般的餐酒館不同,外表看似普通的建築,一開門進去別有洞天,老屋家工業風,和絢麗的霓虹燈打光,所見之處皆是大麻標誌,桌上已經甚至有內崁有大麻葉的銘版,大麻文化已經深含其中。(但菜沒有啦!大家冷靜!)(要知道大麻文化還不趕快去聽大麻煩不煩!) @ghostislandme
在麗芳老樓也蘊育了許多品牌。
白天是【詹式幽默】 @zhan_humor 甜點店,晚上則是【麗芳老樓─老王說這就是人生】 @healwayssaysthisislife 義式創意餐酒館!二樓則是不定時的展覽空間。(我們那天去是懶廟,超ㄎㄧㄤ!)所以重點來了,只有一樓有位置一定要訂位!
麗芳的餐有分成前菜、主食、牛排以及火腿拼盤和甜點,當然對嗜酒人士來說,調酒酒單也不能少,不定期會有駐店調酒師為您服務。
那天坐在吧台的位置,看著他們忙進忙出,還可以一邊品酒好快樂啊!
那天我們吃的是
- 慢燉鴨腿肉臭豆腐:鴨腿肉燉到入口即化再拉成肉絲,佐上香菜和調味料,配上扎實酥脆、香而不臭的臭豆腐,簡直太有創意!而且鴨肉的調味也很好!我曾聽說有人怕鴨肉味,點這道完全不用怕。更讓人讚賞的是旁邊的台灣泡菜,不會過鹹過酸,清爽不膩口感清脆,實在是畫龍點睛,不是外面可以隨便吃到的味道!必點。
- 龍蝦湯海鮮燉飯:你看看照片就知道有多澎湃,我們兩個人合吃一盤和甜點也就慢慢飽了,干貝上面甚至有魚子醬啊!我看他用的是長米,帶點米心,不會過軟爛,海鮮香氣十足!覺得幸福。
- 芒果奶酪:香草奶酪搭配他們自製的芒果醬,芒果醬裡有加點百香果和檸檬汁提味,一口吃下有夠真實,如同回到那天開箱十顆芒果的夜晚,兩個人一邊說好飽,一邊還是吃完了LOL
- 瑞克塔起士捲:Zoe說這一道必點,也是詹式幽默的招牌。外面脆皮薄又脆,內涵起士夾心!整個是超細緻的口感!撒上蜜漬成丁和果乾橘皮,吃下去忍不住微笑的表情你們一定能想像!剛好那天詹式幽默的主理人在店,看到他我忍不住跟Zoe説:『噯,他粗獷的外表下有一顆細膩的心耶!真的太好吃了吧!』
- 鐵觀音奶酒冰淇淋:這道是我想點的,喜灣台灣茶的我只要看到鐵觀音做成甜點或入菜我都抵抗不了他的誘惑!說有奶酒但我是覺得還好拉(可能當天已飲酒過量)一杯上來是兩大球,兩人分不罪惡剛剛好!上面甚至撒上現在已經少見的古早味爆米香!我就說這是一家很台的義式餐酒館吧!可以在小細解裡看到台灣元素,吃到杯底有脆脆的脆餅,讓口感再度提升!
一個不小心寫太多字,可能是太有愛,但我也要開始飲食控制(講一百年了~)所以在這之前我可以吃到麗芳也是沒有遺憾了嗚嗚。
等我減脂成功再來會會它慶祝一番!
#麗芳老樓 #詹式幽默 #義式料理 #甜點 #中山美食 #中山站美食 #雙城街 #雙城街美食 #台北美食 #餐酒館 #義式創意料理 #老王說這就是人生
瑞 芳 一口 酥 在 芳草草草 FunTry Facebook 的最讚貼文
#bellaromaitalianresturant #台中 #西區
義大利人開的餐廳,原是羅馬釀酒師,來台灣推廣義大利文化與美食,想吃道地義大利料理首選!
販售多種口味披薩、義大利麵、提拉米蘇
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▫️招牌披薩 $350
紅醬基底,搭配莫札瑞拉、帕瑪森起司、櫻桃番茄、初榨橄欖油、芝麻葉,選擇在地的麵粉製作披薩餅皮,發酵後的麵皮酥脆有嚼勁!除了濃厚的麥味,還有窯烤後的石板香,番茄、餅皮與起司發酵的疊加,咬上一口直到現在仍記憶深刻
▫️主廚特製松露培根蛋醬 $400
極濃郁的發酵、松露與培根香氣交錯,一端來便四溢整個餐桌,濃厚的蛋醬完整包覆麵條,麵條煮恰好,熟了而且帶有口感,鹹香與奶味在嘴裡擦出火花,輕易地填滿你的口腹之慾
▫️AMARETTO提拉米蘇 $80
手指餅乾浸泡在大量的義大利杏仁酒裡,酒味濃!十分清爽解膩,小小一杯作為結尾剛好~
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低消不親民,但老闆是希望大家餐點配酒/甜點一起品嚐,因為披薩有2-3個人臉大,義大利麵可以兩人以上分食,從份量與美味程度,有物超所值的感受
裝潢居家,以紅白為主色調,帶有地中海風情與熱情的氛圍~店主及一位店員中文不太流利
⚠️疫情期間外帶滿$1500送一瓶酒
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▫️ Bella Roma ltalian Restaurant
@bellaromataichung
▫️台中市西區博館三街98號
▫️0906 469 648
▫️平日16:30-21:00
▫️假日11:30-14:00、16:30-21:00
▫️低消一人$400
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#芳草愛吃 #芳草吃台中
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#台中美食 #台中必吃 #台中餐廳 #台中義大利麵 #台中披薩 #披薩 #義大利麵 #義大利餐廳 #台中聚餐 #道地 #異國料理 #義大利 #西區美食 #西區餐廳 #italianfood #異國料理 #餐酒館 #台中餐酒館
瑞 芳 一口 酥 在 新竹市議員林彥甫 Youtube 的最佳解答
大家有吃過宜蘭奕順軒的鮮芋奶凍捲嗎❓位於城隍廟阿忠冰店旁的林家芋泥球,有著一樣 #美味的芋頭甜點🤤
真材實料的芋泥內餡,包裹著薄薄一層芋圓做的外皮,再放進熱滾滾的油鍋裡炸,不到三分鐘就變成外酥內軟的炸芋泥球,光聞味道就讓人忍不住想大吃一口😁(不過要小心別燙到~)
#為什麼想賣芋泥球
老闆瑞芬姐說她小時候阿嬤會煮熱芋泥加油蔥酥,她很喜歡吃,但北門街上的葉家大粒粉圓只有冬天才賣,其他時間都吃不到。
她想到以前辦桌常常都有芋泥球可以吃,有些甚至還有包蛋黃,加上剛好自己有在學烘焙,就想嘗試自己做,找回兒時的味道。
這三年多來,為了賣芋泥球,幾乎天天都是清晨四、五點就起床蒸芋頭,就是要給客人吃到最新鮮、最原味的熱芋泥。
#怎麼會想提供點心給營隊的孩子們
原來瑞芬姐的小兒子在念幼稚園時,有接受過仁愛基金會/晨曦發展中心的早療服務,求學路上也有許多老師幫助他成長。
這些貴人的協助,瑞芬姐都感念在心,所以特別能夠同理這群身障孩子的需要和困難,希望能夠透過贊助炸芋泥球,為這些孩子盡一份心。
「每個人都盡一份心,大家就會很輕鬆。」
聽了瑞芳姐的一番話,真的會讓人很感動😭
#芋頭控吃起來
#影片內有洋蔥一定要看到最後
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【店家資訊】
🌰林家芋泥球
新竹市北區東門街189號前
每天14:00–21:00(賣完為止)
炸芋泥球一顆 $30,兩顆 $50
一顆分量不小,但 #建議一次買兩顆,因為吃完一顆會想再吃第二顆🤭
如需大量購買,記得前一天電話預訂呦😉
☎ 電話:0986-372733
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瑞 芳 一口 酥 在 Jordan到處走 Youtube 的最佳解答
嘉義不但只有阿里山,美食也是一極棒!
這一次要帶大家吃一吃嘉義的美食,嘉義果然也是美食天堂
#嘉義美食 #知慶飯糰便當 #品安豆花 #基隆廟口鹹酥雞 #張家艋舺正元祖胡椒餅 #日日好農手工一口脆蛋捲 #金和泰五穀雜糧堅果 #谷哥商家搜尋4.6星千則好評商家 #嘉義必吃推薦名店 #老店傳統小吃 #宵夜特色美食 #嘉義鹹酥雞
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00:45 知慶飯糰便當
嘉義市東區蘭井街103號
0988-860-951
營業時間:11:00-14:00/17:00-19:00 週六晚/週日 公休
粉絲專頁網址
https://www.facebook.com/yur8086h/
振興3倍?促銷:
使用振興卷滿200送20元
02:37 品安豆漿豆花
嘉義市東區中正路335號
(05)2280689
營業時間:下午1:00 - 下午10:00
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https://www.facebook.com/pinan88/
振興3倍?促銷:
用3倍?可換購250面額抵用券至其他店家消費(飲料+豆花甜點+鹽酥雞)
06:40 嘉義基隆廟口鹹酥雞
嘉義市東區中正路390號
(05)2281972
營業時間:下午5:00 - 上午2:00
粉絲專頁網址
https://goo.gl/dw6IUT
基隆廟口鹹酥雞官網
https://trelolo.com/b/qWRzXZvE
網路訂單(基隆廟口訂單)
http://www.posky.net/posky/customer/?store_no=4499&lang=cht
振興3倍?促銷:
用3倍?可換購250面額抵用券至其他店家消費(飲料+豆花甜點+鹽酥雞)
11:30 張家艋舺正元祖胡椒餅
嘉義市西區民生南路136號
(05)2288909
營業時間:下午12:00 - 下午22:00
粉絲專頁網址
https://www.facebook.com/ChangHGB/
15:05 日日好農手工一口脆蛋捲-嘉義文化店
嘉義市東區中正路392號
0966-699-589
營業時間:下午12:30 - 下午9:30
粉絲專頁網址
https://www.facebook.com/2goodfarmer/?modal=admin_todo_tour
17:08 金和泰五穀雜糧堅果
嘉義市東區中正路380號
(05)2292288
營業時間:08:00–21:00
網址
https://khtnut.waca.shop/
健行影片 https://bit.ly/30XNJBD
渡假村、飯店住宿 https://bit.ly/3fcCDh6
陽明山景點 https://bit.ly/2P3URqC
賞花系列 https://bit.ly/336ZOHj
夏天避暑清涼步道 https://bit.ly/2CYLRk4
兒童遊戲場 https://bit.ly/3f9qXf5
玩水系列 https://bit.ly/2Xab4Px
歷史建築古蹟 https://bit.ly/2BGNzWR
博物館 https://bit.ly/3094SZS
台北景點 https://bit.ly/39BY0HN
基隆景點 https://bit.ly/2PaYsDa
宜蘭景點 https://bit.ly/3098Mly
新北市瑞芳區景點 https://bit.ly/3368SMD
新北市淡水區景點 https://bit.ly/2D0q6R4
新北市石門區景點 https://bit.ly/2BHDCbJ
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新北市汐止區景點 https://bit.ly/2D1Tp5B
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