關於 甜麺醤 豆板醤 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Long ago they made mapo tofu with soy sauce, sugar, umami seasonings, and chicken broth.

自家製麻婆豆腐。

中華調味料の使い方で
さまざまな味を表現できるのも
楽しいものです。

甜麺醤をベースにしたり
豆板醤や四川風を効かせるなら
中国山椒を用いたり。

今ではトマトを加えたチリソース的な麻婆豆腐や塩スープのベースもあったりと。
ラーメンの世界やパスタの世界同様のバラエティな広がりをもつお料理の一つ。

私はキリッと辛味スパイシーさを
好むのでそんな風に仕上げます。

後から花椒をまた加えたりと
お酢も欠かせない調味料です。

もちろん完全無添加の品質を
しっかりと保ちながら自分の美味しいと思えるレシピ追及して。

レシピ撮影及びフードコーディネート、レシピ監修等のテスターのお写真を引用しております。

料理研究家　指宿さゆり

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白味噌回鍋肉　#ゆりつま飯
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子供が小さいので赤味噌や甜麺醤、豆板醤は使わず、白味噌で甘ジョッパイ仕立て。
ほんとはお味噌が濃ければ濃いほど美味しい料理なんだけどね。
でもこれは我が家スタイル。
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さて、今日は一睡もできずに朝に。睡魔に襲われながらうとうとしていると、新生児の頻回授乳と、三歳児の激しめの寝言とが一晩中繰り返され…まぁ寝れるわけもなく…😇
やっぱり２４時間労働の子育てより８時間労働の仕事の方がはるかに楽😂💧
今日は産後初めての長時間労働💻
店舗の営業がないのが今の私には救い👼
みんなが起きる前に仕事初めて、早く終わらせて眠ろう( ；∀；)
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次みんなに会うときに10才くらい老けて見えても優しくしてね←😹

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良い1日を！

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⚠️今後の政府の発表により営業日時や、出勤スタッフの変更をする場合がございます。
その都度SNS等でお知らせを致します🙏
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営業日時の確認やご予約等は店舗へのお電話の他、ＤＭでも承っております😊
お気軽にお問い合わせ下さい🌟

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【㐂宵〈きよい〉】
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住所→東京都渋谷区宇田川町36-16プラザマリーナビル1階
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✳︎予約可✳︎
電話番号→03-6427-0748
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電話予約、直接来店の方が優先ですが、DMからもご予約可能です！！（当日の営業時間中は不可）
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群馬県産、上州麦豚ロースをメインに夕飯を作りました🍚

群馬県は
澄んだ空気、おいしい水など豊かな自然環境に恵まれ
飼料や品種、飼育方法など、生産者のこだわりが詰まった銘柄豚が30種類以上もあるそうです

上州麦豚ロースは
身がふわっとしていて柔らかいのに
弾力もあり、上品な甘みで飽きない
今回は
最近ハマっているみそ味で焼いてみましたが
みそに負けないお肉の味に感動しました✨

Twitterでぐんまポークプレゼントキャンペーンがやっているそうなので
#ぐんまポーク で検索してみてください♡

完全に目と舌分量ですが美味しかったので
みそダレレシピ📝

・生姜、ニンニクすりおろし
・みそ、豆板醤、甜麺醤、豆豉醬、酒、醤油、少し甜菜糖
を好みの配合で♡

時間があったので1.2時間くらい漬けてから焼きました
焦げやすいので注意！

美味しいよ👩🏻‍🍳❤️

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#あゆめし #あゆれしぴ
#おうちごはん

本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)

～辣油～
なたね油　600㏄
一味唐辛子　100g
ネギの青きところ　2本分
生姜　4枚
花椒　小さじ1
水　40㏄


最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)

～麻婆豆腐～
豆腐　350g×4丁
豚挽き肉　1㎏
白ネギみじん切り　2本分
生姜　1塊
ニンニク　8片(1株分)

鶏ガラスープ　1L
豆板醤　大さじ5
甜麺醤　大さじ5
豆鼓　60g
溜まり醤油　50㏄
紹興酒　50㏄
オイスターソース　25㏄
花椒　適量
胡椒　適量
ラー油　適量


・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す

・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）

・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)

・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)

・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。

・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。

・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける

・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。

・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成




～牛肉とレタスの炒飯～

〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
とき卵　1個分
胡椒　適量
片栗粉　適量
サラダ油　適量


・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。

・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。

・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。



※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾

ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)


★OP音源★
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★Twitter★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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材料は目分です。

ニンニク
唐辛子
生姜
ねぎ
ニンニクのめ
ブタ肩ロース
塩こしょう
甜麺醤
豆板醤
水
ミニトマト
創味シャンタン
濃口醤油
ざらめ
水溶き片栗粉
卵
チーズ

以上です！

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◆『限界麻婆豆腐』の詳しい作り方やコツ・注意点はこちらから↓
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材料(2人前)
木綿豆腐(1.5cm角に切る)　1丁
長ネギ(微塵切り)　1/4本
豚ミンチ　200g
甜麺醤　大さじ1
鶏ガラスープの素　大さじ1
醤油　小さじ1
砂糖　小さじ1
豆板醤　小さじ1/2
おろし生姜(チューブ)　3cm
おろしニンニク(チューブ)　3cm
水溶き片栗粉　片栗粉と水各小さじ1を合わせる
◆おすすめトッピング◆
ラー油　適量
山椒　適量

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BGM提供： http://musmus.main.jp


【目次】
00:00　オープニング
00:23　材料紹介
00:59　調理開始
06:52　実食
08:54　5万2000部売れたレシピ本『悶絶ずぼら飯』の紹介
09:19　おまけ動画(なんちゅう動画やこれ？)

＃麻婆豆腐　＃レンチン　＃簡単レシピ