很妹妹風格的生日蛋糕🎂
今天是我家妹妹的生日,
妹妹將邁入8歲了,在蛋糕製作過程中,
略略可以透露出媽咪眼中的她的樣子...😉
媽咪選擇了可愛又活潑俏皮的粉橘色,也呼應著妹妹的個性,
8歲,外型漸漸也有了小女孩的樣子!
希望之後的她帶些優雅感,所以優雅復古式擠花,是這次蛋糕的首選風格!❤️
妹妹雖然頑皮好動,但很喜歡穿小裙子,
在蛋糕上搭配花邊式的圍邊也擠上小蝴蝶結搭配,
像極了蛋糕也穿著小裙子,裙擺正飛著!非常俏皮可愛🥰
主角娃娃是kitty貓,
是這陣子妹妹又再度狂喜愛的角色!
坦白說,是妹妹自己提供給媽咪的,
媽咪已做足了清潔處理,kitty上面的脫皮,
可不是我洗壞的!是妹妹自己刮傷的,🙈😂
這就是Sidney今年為小女兒製作的生日蛋糕
🎂💕❤️🎂💕❤️
關於蛋糕體,
❤️這次使用海綿蛋糕,
夾層有兩層,都夾滿孩子愛的布丁,
❤️關於鮮奶油夾餡,抹面以及擠花,
👉都是使用動物性鮮奶油加上馬仕卡彭乳酪,
加入馬仕卡彭,可以增加動鮮的穩定度!
⚙️其中不同的是,
夾餡,抹面,擠花,
三種比例以及攪打軟硬度是不一樣的!(Sidney有記錄在照片中,可點照片了解)
大致上來說,
❤️鮮奶油的攪打軟硬度
擠花>夾餡>抹面
這次使用,馬仕卡彭來增加動鮮的穩定度,
❤️馬仕卡彭用量多寡,
擠花>夾餡>抹面
⚙️若沒使用馬仕卡彭,
吉利丁,奶油乳酪甚至是無鹽奶油也是可以增加動鮮的穩定性的👌
但比例風味是會不一樣的!
❤️Sidney在三月二十五號的發文,
有紀錄動鮮加入吉利丁的方式,有興趣的朋友可以翻閱!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅煮婦養成日記 Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,很豐富的一集吧😆 https://www.instagram.com/iamphoebeliu/ 大家如果跟我一樣愛喝很濃的焦糖拿鐵 一定要試試看這個!真的超爆好喝!!!!!! 而且可以消耗鮮奶油哈哈哈 我現在已經想到三個可以消耗動物性鮮奶油的方式 (因為鮮奶油很容易壞 開了就要快點用掉) 1、做...
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夏日午茶
#lemomtart #檸檬塔 #下午茶
夏季是檸檬的產季,當然要把握機會嘗試各種檸檬口味的食物,前陣子做了8000片檸檬鑽石餅乾,削了三四十顆檸檬皮,剩下的檸檬汁一直放在冷凍庫內,翻了毛蟲媽的書看到檸檬蛋黃醬,就來做這個吧。
我喜歡偏酸的味道,所以直接調整了糖的比例,酸得非常剛好,總之也有人跟我一樣喜歡吃酸的話,下面這個食譜也許會很適合你喔。
材料
檸檬汁 170g
雞蛋 200g
二砂 140g
發酵無鹽奶油 180g
作法
1 把檸檬汁、雞蛋和二砂放進盆內隔水加熱。
2 拌均勻後把奶油放進來,拌至奶油融化。
3 繼續一邊加熱,一邊攪拌,直到醬汁變得濃稠。
4 最後用篩網過濾檸檬蛋黃醬,再放入消毒過的瓶子內,冷卻後冷藏保存。
之前就一直很想自己做檸檬塔,但深知檸檬蛋黃醬熱量相當可觀,所以遲遲沒有動手,這次既然都煮了兩大瓶檸檬蛋黃醬,多做兩顆檸檬塔也是合情合理吧。
後面那顆是鳳梨生乳酪蛋糕,一層餅乾底,一層生乳酪,再一層鳳梨果凍,不過果凍層吉利丁粉放少了,一離開冰箱就融化,有點哀傷。
已經好多天沒出門散散步曬個太陽,宅在家的日子裡婆婆卯起來一直煮,昨天中午看到一整盆乾拌麵有點受不了,直接跟她說晚上不許再煮,順便說今天午餐也不許煮了,先把上週煮的八寶粥吃完再說。
逆媳的日常大概就是這樣吧。
#食物攝影 黃世煒
#午茶 #お家カフェ #yahoo特級廚師 #商業攝影 #afternoontea #foodphoto #デザート #DessertTime #ティータイム #スイーツ #手作り料理 #日々の記録 #暮らしを楽しむ #私のおいしい写真 #料理生活 #フルーツオープンサンド #料理写真 #食卓日記 #餐桌風景 #廚房日記
生乳酪吉利丁比例 在 Facebook 的精選貼文
[棉花糖生乳酪蛋糕]
軟綿綿的棉花糖,這次我們把這雲端上的滋味與乳酪蛋糕結合,不必加蛋也不必加麵粉,更不必事先處理需要泡水泡軟的吉利丁,只要把所有材料攪拌均勻後好好冷藏,口感綿密柔軟不輸給傳統做法的棉花糖生乳酪蛋糕就完成了。午後泡一杯熱咖啡或熱茶,與蛋糕一起享用,幸福得剛剛好~
🙂材料(8吋)
【餅乾層】:
去餡Oreo餅乾.....100g
融化無鹽奶油.....55g
【生乳酪蛋糕體】:
鮮奶油.....85g
棉花糖.....100g
奶油乳酪.....85g
馬斯卡彭起司.....85g
檸檬汁.....20g
可可粉.....適量
🙂作法
1.將餅乾敲碎成粉末狀,加入融化奶油拌勻後鋪在蛋糕模底部冷藏備用。
2. 鮮奶油與棉花糖以小火加熱,一面攪拌至棉花糖融化。
3. 奶油乳酪加馬斯卡彭起司拌勻後,分兩次將棉花糖鮮奶油加入攪拌。
4. 完全拌勻後加入檸檬汁攪拌,攪拌均勻即可倒入鋪好餅乾底的蛋糕模內。
5. 輕敲蛋糕模數次,使起司糊均勻攤平,冷藏3~4小時。
6. 將蛋糕從冰箱取出,用吹風機在蛋糕模外圍吹約1分鐘後脫模。
7. 在蛋糕表面撒上可可粉即可切片享用。
🥰貼心提醒
1. 餅乾層盡量用湯匙鋪平壓緊,做出來的底部才不容易碎裂。
2. 建議大家使用白色棉花糖,用有顏色的棉花糖做出來的蛋糕顏色可能會不太好看。
3. 非常要注意加熱鮮奶油與棉花糖時,需要小小小火,別讓鮮奶油煮滾了。必須不停攪拌直到棉花糖融化,否則棉花糖容易黏在鍋底燒焦。
4. 影片中的蛋糕模為八吋。可使用各種大小各種形狀的蛋糕模。
5. 蛋糕體的量可依自己喜好等比例增減。
6. 棉花糖本身有糖分,因此蛋糕內不需再額外加糖。
7. 此蛋糕是利用棉花糖本身的吉利丁來做蛋糕凝固的作用,因此還是有吉利丁的成分,吃素的朋友別嘗試噢。
8. 可冷藏放約三天。
#甜點架式司康 #甜點架式 #甜點架式甜點教學
生乳酪吉利丁比例 在 煮婦養成日記 Cooking Diary Youtube 的最佳解答
很豐富的一集吧😆
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/
大家如果跟我一樣愛喝很濃的焦糖拿鐵
一定要試試看這個!真的超爆好喝!!!!!!
而且可以消耗鮮奶油哈哈哈
我現在已經想到三個可以消耗動物性鮮奶油的方式
(因為鮮奶油很容易壞 開了就要快點用掉)
1、做成今天這個焦糖海鹽醬
2、鮮奶酪 讚讚
3、加在韓國的辣雞麵裡!
〰️
生乳酪蛋糕要謝謝Patty分享給我~
我就直接打她的食譜給大家
這個口感我覺得介於奶酪跟很扎實的布丁中間
也有一些生乳酪的食譜是要冰冷凍的
可能吉利丁的比例就會比較少 大家可以參考看看!
有什麼建議或推薦的也可以在下面留言一起交流交流X-D
🍊 材料:消化餅100g、無鹽奶油40g、奶油乳酪200g、細砂糖50g
動物性鮮奶油70g、無調味優格130g、檸檬汁25g(我沒有加)、吉利丁片6g
🍊 前置作業
1.吉利丁片泡冰水軟化備用
2.將慕斯圈模具放於烘焙紙上備用
3.檸檬取檸檬汁25g備用
🍊 餅乾底做法
1.消化餅放入保鮮袋中敲碎
2.將無鹽奶油融化後加入餅乾碎中攪拌均勻
3.將拌勻好的餅乾放入模具中使用湯匙背面壓實
4.壓好的餅乾底放入冷藏備用
🍊 乳酪做法
5.將動物性鮮奶油倒入鍋中加熱煮沸
6.泡軟的吉利丁片拿起並擠乾水分後加入煮沸的鮮奶油中混合均勻備用
7.將奶油乳酪切小塊放入鋼盆內攪拌成乳霜狀
8.步驟7加入砂糖攪拌均勻後加入優格與檸檬汁混合拌勻
9.將步驟5的鮮奶油混合於乳酪餡中拌勻
10.取出冷藏的餅乾底模具倒入乳酪餡
11.完成後冷藏一夜即可享用
〰️
🍊 焦糖海鹽醬食譜出自巧兒:
https://ciao.kitchen/salted-caramel/
🍊 巴斯克乳酪蛋糕出自焦糖小姐:
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/311225477
〰️
剩下的晚一點再補...好餓XD
大家有什麼想知道的也可以先留言跟我說!!!
〰️
➖ 影片中出現的杯子盤子🌻 🌹
Liuliu Select
蝦皮:http://Shopee.tw/liuliu_select
Instagram:https://www.instagram.com/liuliu_select/
這是朋友與我一起經營的小地方
詳細的過程在這支影片有提到:https://youtu.be/mLWqJjq7dWs?t=372
現在賣場東西比較少
蝦皮會在7/17晚上九點補貨!
➖ 音樂
What Love Can Do https://www.youtube.com/watch?v=199wdFlKadc
Under the Sun https://www.youtube.com/watch?v=578bk7UagSo
Then I See You https://www.youtube.com/watch?v=q3G1Vj4Bs8s
➖ 相機
Fujifilm X-T4
有關於相機與剪輯的問題
都可以私訊詢問我~我應該有一些心得可以給大家購買的參考~
這邊怕打太多哈哈
➖ 合作請洽
vvntree@gmail.com
因為私人因素,目前不接任何食品及保養品 謝謝!
生乳酪吉利丁比例 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣,不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔~~😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼?
🌟鮮奶油要打發到什麼程度?
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平,擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1~3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥~甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢?
1加入吉利丁Gelatin(動物膠.明膠)
吉利丁片2片泡冰水軟化後,隔水加熱融化成吉利丁液後,在400g鮮奶油打至5分發時,將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用,吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點,剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1~2小時後再使用,讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後,隔水加熱至融化成為吉利丁液後,一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等,都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油:不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉,或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了~~
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來,隨時要練習就可以用啦~~
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉!
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔~~
#翔太の卡將的廚房日記
生乳酪吉利丁比例 在 #問關於生乳酪蛋糕與吉利丁 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
之前參考板上一篇蠻多愛心的oero生乳酪蛋糕,我看其他人比例也跟他差不多,做了之後發現~~我覺得QQ的好噁心,跟外面吃那種濃厚但是口感綿密的感覺 ... ... <看更多>
生乳酪吉利丁比例 在 新鮮草莓80g、檸檬汁10g、細砂糖35g C.奶油乳酪250g 的推薦與評價
放進冰箱冷藏備用二.草莓生乳酪內餡 材料: a.動物性鮮奶油100g、細砂糖10g b.吉利丁片9~11g、新鮮草莓80g、檸檬汁10g、細砂糖35g C.奶油乳酪250g、細砂糖45g、原味優 ... ... <看更多>
生乳酪吉利丁比例 在 [食譜] 芒果生乳酪蛋糕:免烤箱拌勻就OK - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47801926
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做生乳酪蛋糕不需烤箱,材料拌勻送入冰箱就能輕鬆做
前幾天做了檸檬生乳酪蛋糕後,覺得生乳酪實在簡單又好吃
把握芒果季再來做個芒果生乳酪蛋糕
芒果生乳酪蛋糕材料
孔雀餅乾 80g (可自由替換消化餅/奇福餅乾)
無鹽奶油 35g
奶油乳酪 150g
無糖優格 100g (剛好買不到無糖優格,我用含糖希臘優格,砂糖減了10g)
牛奶 50ml
芒果(打成果泥) 120g
細砂糖 40g
吉利丁 3片約7.5g (事先泡冷水泡軟)
檸檬汁 一大匙
芒果 一到兩顆 切小塊裝飾用
以上材料可以做一個六吋蛋糕
芒果生乳酪蛋糕做法
事前準備:奶油乳酪放室溫下回軟、吉利丁片放入冷水中泡軟
芒果打成果泥、檸檬切開榨汁
1. 餅乾放入塑膠袋中,打碎
2. 無鹽奶油加熱融化後,倒入餅乾袋中簡單搓揉均勻
3. 將混合奶油的餅乾屑倒在模型底部,將餅乾屑壓平成餅乾底,模型放入冷凍庫備用
塑膠袋直接翻過來當簡易手套用~乾乾淨淨不沾手也不需要清洗,很方便
4. 將芒果果泥與砂糖放入小鍋中,加熱至砂糖融化即可離火,加入檸檬汁拌勻
5. 把事先以冷水泡軟的吉利丁放入鍋中,攪拌至吉利丁完全融化,放旁邊備用
6. 將放在室溫下回軟的奶油乳酪打散,打至均勻的乳霜狀
7. 加入優格、牛奶後打勻成乳酪糊
8. 加入芒果果泥後拌勻,然後過篩一兩次,把沒打勻的顆粒刮篩過,質地更細緻
9. 將芒果乳酪糊倒入事先做好的餅乾底模型中,放進冰箱冷藏或冷凍至少四小時
冷凍比較能維持定型~想保存久一點的話建議冷凍
10.脫模時用吹風機吹一下或以熱毛巾包住模型側面,底部放杯子推一下即可完美脫模
11. 放上切好的新鮮芒果丁、用少許薄荷葉裝飾就完成了~
本來雄心壯志想排個超大芒果玫瑰花,但發現家裡的芒果太熟了不適合切薄片
最後還是切成大顆的芒果丁卡實在
因為用了很多新鮮芒果裝飾,建議一兩天內就吃掉~我們家做好當天就吃光光了
如果把生乳酪蛋糕放在冷凍,吃之前先拿出來放在室溫下退冰十到二十分鐘
吃起來會有點像是冰淇淋蛋糕般的小碎冰口感,冰涼又爽口,很適合最近的炎熱天氣
放冷藏中保存的話,吃起來會是綿密香甜的口感,冷凍或冷藏各有特色
抓住芒果季的尾聲,再來大做一波芒果甜點吃起來吧
今年的芒果又甜又便宜,吃了一堆又做了好多芒果甜點,實在滿足啊~
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