#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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白燒鰻價格 在 [食記] 摩斯漢堡-獺祭御品白燒鰻珍珠堡&辣味雞塊- 看板fastfood 的推薦與評價
摩斯漢堡 文化中心店
消費時間：2021年9月14日
地址：高雄市苓雅區廣州一街143-7號
營業時間：06：00～24：00
電話：(07)223-3841
餐點價格：御品白燒鰻珍珠堡169元、摩斯辣味雞塊55元、磨菇濃湯40元
交通資訊：捷運「文化中心站」下車步行前往
圖文網誌：https://ajay.com.tw/moseel/
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摩斯漢堡本次與日本造酒廠「獺祭」聯名，推出了一系列的新商品，不過光看到鰻魚、和
牛，感覺又是高價位的期間限定，反正也只吃一次，今天中午我就先來品嚐看看這款「御
品白燒鰻珍珠堡」吧！
先來看一下DM，本次先行登場的「御品白燒鰻珍珠堡」極選台灣產優質鰻魚，以薄鹽慢烤
的白燒工法凸顯肉質本身的鮮甜及香氣，搭配蛋絲、白蘿蔔絲及以獺祭甘酒特調而成的甘
酒蒲燒醬，最後撒上山椒粉提味，邀您品嚐高質感的日式料理風味。
這次用餐的是摩斯漢堡「文化中心店」，目前已經開放內用，且都有不透明隔板，看起來
像是讀書空間，用餐的人也不多，很輕鬆就可以坐到靠窗的好位置。點餐也採用APP事先
預訂，到了現場就不用再等半天，直接拿餐就可以上樓享用了。
https://ajay.com.tw/wp-content/uploads/2021/09/moseel-4.jpg
這一次光是漢堡就高達169元，可想而之搭配套餐肯定破兩百，真的相當可怕，且內容倒
也沒有特別多！有趣的是，這次限定的漢堡居然有盒子了，雖然看起來是公版加貼紙，不
過這也讓這顆漢堡即使外帶，也不會被蹂躪得太難看。
「鮮菇濃湯」
這次將飲料換了濃湯來喝，味道還不錯，而且裡面的菇類也不少。
「御品白燒鰻珍珠堡」
https://ajay.com.tw/wp-content/uploads/2021/09/moseel-8.jpg
白蘿蔔絲給得很多，脆脆的口感很不錯，上面這一點一點的應該是山椒粉，把白蘿蔔絲撥
開後便可以看到蛋絲和白燒鰻魚，米漢堡的部分幾乎是看不到呢！
鰻魚使用薄鹽慢烤的白燒工法，外觀呈米白色，底部帶皮呈深色，雖然有涮上獺祭甘酒特
調的甘酒蒲燒醬，但我覺得味道仍然相當清淡，不過肉質細嫩，說有魚刺但我沒吃到，如
果喜歡品嚐原味鰻魚的倒是可以試試，我個人比較喜歡重口味，如果能做成蒲燒就好了。
另外鰻魚的份量也出乎預料的少，原本想說能配完，結果大概會剩下三分之一的米漢堡，
然後無醬調味，相當的乾，所以我建議加醬吧！
「摩斯辣味雞塊」
https://ajay.com.tw/wp-content/uploads/2021/09/moseel-12.jpg
先來看一下DM，以黃金比例揉合雞胸、雞腿肉，添加富含多種辣椒、羅勒葉、芝麻等香辛
料的七味唐辛子，微辣口感、外酥內嫩又多汁，讓人忍不住一口接著一口！
上次看到這個新產品的消息就想吃了，這次直接換購，一份五顆裝，沒有附醬料，富士山
的外觀相當可愛。吃起來跟原本的摩斯雞塊口感很像，但其實我覺得完全不辣，小朋友應
該也能接受，就是一份更加重口味的雞塊罷了，但是味道是好吃的。
[後記]
這次摩斯漢堡的新期間限定「御品白燒鰻珍珠堡」，鰻魚鮮嫩，口感具有層次，可惜的是
不對我的胃口，味道真的淡，嚐鮮一次可以，要我回購可能很難，不過辣味雞塊我很喜歡
，可能以後都會點這款來吃，有興趣的朋友們也可以試試看。謝謝觀賞。
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阿捷的打飯班
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