#老爺爺の酢醬
來自外省老爺爺傳授的自製酢醬🍜,充滿濃濃的眷村味讓人一吃就愛上~💓
這道酢醬(炸醬)是Amy以前的鄰居(一對外省的老夫妻)教的作法,爺爺👴強調說:酢醬要好吃,要挑選梅花肉且帶一些油脂、而且一定要手工切丁才好吃,豆干也要切成和豬肉丁一樣的丁狀,再加上少許的開陽(又稱:蝦米)來提鮮~每樣食材下鍋都要炒香、豆瓣醬和甜麵醬也是這道酢醬(炸醬)的美味來源,一定要炒出香味才能融合所有食材的美味!💯
看似簡單又家常的酢醬(炸醬),搭配麵條還真對味!😋尤其在炎熱的夏天更喜歡吃炸醬麵+一碗筍子湯,就是非常美味的一餐🍱,趁週末假期可以多煮一些做成調理包,想吃時隨時都能享用,喜歡的朋友們歡迎一起試試看喔♫
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📜▵▵材料表▵▵📜4-6人份
梅花肉 (切丁) 600g
豆干 (切丁) 400g
熟毛豆 80g
蝦米 50g
蔥白 30g
蒜末 30g
米酒 50cc
水 250cc
---調味料---
辣豆瓣醬 2大匙(不辣可用陳年豆瓣醬)
甜麵醬 4大匙
醬油 2大匙
細冰糖 1/2大匙(或二砂糖亦可)
——————————
📢關於豆瓣醬及甜麵醬的比例:
喜歡濃厚重口味的話,豆瓣醬可以多一些😆 喜歡甜甜醬香味可以多加一些甜麵醬🤗
因為每一家的豆瓣醬的鹹度不一樣,如果偏鹹(例如像郫縣豆瓣醬)就使用2大匙,甜麵醬4大匙喔🤗
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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螞蟻上樹=肉末炒粉絲,你只要學會這道菜🥘保證一上桌就被秒殺!😋
以前每次吃便當菜🍱或是自助餐時,都會出現這道菜色❤螞蟻上樹❤這道料理其實就是「肉末炒粉絲」,加上豆瓣醬做調味,聽起來就是一道超簡單做的家常菜🍲但是要炒到粉絲和肉末及醬汁到達你儂我儂的絕佳口感😍就需要小小的料理技巧囉👍
Amy就和大家分享我最愛的家常版 #螞蟻上樹 想學這道料理的朋友們,快跟著影片試做看看吧👩🍳
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📜▵▵材料表▵▵📜4人份
冬粉 2把
絞肉 100g
蒜末 15g
蔥 30g
辣椒 適量
高湯 150cc(雞高湯/豬高湯)
醬油 20cc
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
糖 1小匙
胡椒粉1小匙
🌟高湯可參考自製雞高湯影片:雞骨架換成排骨或豬大骨,熬煮一小時即可。
https://youtu.be/GzitsfXn3G4
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#一日兩餐快速料理
#AMYの私人廚房
私人 訂 製 豆瓣 在 Amyの私人廚房 Facebook 的最佳解答
今天是入冬以來,終於感受到寒意的一天,趕緊來幫家人補一下(其實是我自己很想吃啦🤣)
這道羊肉爐🍲是以紅燒方式來製作,一定要將豆瓣醬炒出香味,再和羊肉塊一起拌炒,其中我特別加入高粱酒🍾來替代米酒,光是一下鍋炒更是香到不行😂藥材我是在中藥店購買老闆已配好的「羊肉爐滷包」,再加入甘蔗來增添湯頭的鮮甜味,🍖甘蔗還可以吸附羊騷味呢~讓湯頭變得無敵好喝👍
天冷了~大家想好要吃哪一道料理呢?Amy推薦🍲這道以中藥滷包結合紅燒的羊肉爐,再配上豆腐乳調配的沾醬,真的會好吃到嫑嫑的喔💖
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📜▵▵材料表▵▵📜4人份
羊肉塊 1200g
中藥包 1份(中藥店或超市、賣場都有賣)
豆瓣醬 1大匙
高梁酒 100cc
醬油 2大匙
糖 ½大匙
麻油 1大匙
豆腐乳 3塊
砂糖 1小匙
豆瓣醬 1大匙
開水 適量
甘蔗 1小節
蘿蔔 1根
胡蘿蔔 2根
高麗菜 半顆
配菜 適量
📌關於 #羊肉爐中藥材 我是在熟識的中藥店買的,配方比例大同小異,基本上都有當歸、川芎、黃耆、桂枝、紅棗、熟地、枸杞、八角...等中藥材,比例也會和你煮的羊肉份量有關,除了中藥店、超市或賣場也有賣羊肉爐的中藥材滷包喔 🙂
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後續已用回文更新
-22:10更新-
謝謝大家這麼努力幫忙我這個陌生人,目前收到的線索和大家提供的方法我正在整理統計
,所有提供線索的版友帳號我都記下來便於日後聯絡及賞金發放。若有好消息明天會更新
,再次謝謝鄉民,雖然天氣很冷可是心裡覺得很溫暖嗚嗚。
-
「找這罐豆瓣醬的製造商,沒有商標產地品名只有一個塑膠桶,賞金五千。」
如下圖
-
事情是這樣的,很久沒回鄉下看阿嬤,發現這幾年阿嬤滷肉的味道和幾年前差很多,問了
才知道背後有段離奇故事:
一直以來我阿嬤都固定跟同一個攤販買豆瓣醬,小販的販售範圍不固定,聽說她住在後壁
,跟台南某工廠批貨,再開到嘉義各村落,以小卡車方式巡迴擺攤。
販售商品琳瑯滿目,以各種醃漬醬料為主,但大多沒有商標,其中賣得最好的是豆瓣醬。
這牌豆瓣醬滷肉極其好吃,只要一換牌子馬上死鹹,全家都吃得出來,是我阿嬤料理必備
。
村落其他小吃店的老闆也指明用這牌子的豆瓣醬,因此這牌的豆瓣醬不僅僅是我的回憶,
還是整個村子的共同記憶。
有時候老闆娘沒來擺攤,阿嬤也會打電話請她寄過來。
直到三年前,老闆娘再也沒來擺過攤,問了附近的小吃攤,他們說老闆娘被不成材的兒子
氣出病來,進了療養院,還失智失憶,問不出豆瓣醬去哪批的、哪間工廠製造的,訂購電
話後來也被註銷,兒子人也找不到了。
最後大家只能用別牌豆瓣醬代替,難怪附近鵝肉攤的沾醬味道變那麼多,蚵爹攤的醬也不
香了,連我阿嬤的滷肉味都變了。
-以上是前情提要,接下來是目前有的線索-
1.我阿嬤固定在「鹿草國小」前買的,據說是一台藍色發財車,不是麵包車喔。
2.攤販是女性,今年約70幾歲,名叫周蓮香,訂購電話已註銷。
3.後來有找到周蓮香註冊的商號但顯示歇業
4.桶子身上線索不多,這是正面,桶身買來就是這樣了
這是反面
這是底部,上面的「義統」為桶子製造商名稱
這是內容物,放三年了顏色很深,阿嬤說剛買的時候是紅色的
5.尋著桶子製造商的名稱去找,只找到這間營業項目最接近的公司,但電話不通,如果要
問製造商我想只能親自到高雄問問看
6.三年前發現豆瓣醬買不到後,我姑姑和姑丈曾經開著車沿街問,吃到相似的就問攤販豆
瓣醬去哪買的,不但未果還曾經被當成偷秘方的同業,差點被吼出去。
7.賞金五千,抱持最後一絲絲希望上來問各位神通廣大的鄉民,如果找不到最懷念的味道
我也認了QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.234.170 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641646455.A.5D3.html
所有痕跡清楚透明,可以證明我的清白。真心協尋,業配我真的直接被車撞死。
前家人會先去後壁的醬料廠詢問,若不行會去桶子商現場問
意編織新聞
前家人會先去後壁的醬料廠詢問,若不行會去桶子商現場問
貌的地方,不好意思。
望有機會
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