一天吃兩餐美食～跟減肥say goosbye😂😂😂 午餐日料好好吃，晚餐阿琳家聚餐吃滿喝滿聊很滿 😍🥰❤️
#蟹蟹 #筌壽司割烹 #閨蜜
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2018/07/26(四)
#趙少康的餐桌筆記-63
筌 壽司割烹 日本料理，安和路ㄧ段78巷37號
我的評分：80
朋友邀約吃中飯，主廚筌原來在遠東飯店原Santori做過。這是一家新餐廳，花了不少錢在裝潢上，卡布里檯及櫃子都是用很好的木頭打造的，還有淡淡的木頭香氣，我看到有一部電解水機放在料理檯邊。
廳不大，料理檯可坐10人，只有一間小房間。
先後上來的有螢烏賊，角鰈，金目鯛，烤尖梭，鮪魚，海膽，散壽司飯，味噌湯每份的份量不大，中午吃剛剛好，食材新鮮，味道不錯。每人1500元，能吃到海膽，不容易，現在午餐套餐是2000元 。
用餐環境淡雅安靜，很適合吃日本料理。
店的招牌很大，但立在側面，正面入口的招牌很小，我繞了一大圈才找到。其實店門就在以前「野村」壽司的對面，從敦化南路靠近仁愛圓環的榕樹下停車場進去就很近。
後來又有朋友邀請我們去筌吃晚餐，我當面不好意思問價格，回來後在網上查了一下，晚餐3000元起跳，比午餐高了不少，一般日本料理店大都是這樣，晚餐貴很多，不夠菜色也同樣豐富許多。
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筌壽司割烹
地址：台北市大安區安和路一段巷4弄12號
電話：(02)27008779
午餐Omakase ：２０００＋１０％
鬼故事指數 : ☆☆
評論：有點空虛的午餐Omakase！！
最近愛吃鬼在網路上看到一篇文章，有部落客說日本料理吃午餐一點意義也沒有，為什麼不把錢集合起來好好吃一次晚餐或是用晚餐的等級來品嚐午餐呢！？但是試問，如果連簡單的午餐都做不好了，還能對晚餐有多好的期待呢！？哈哈哈，以上跟這家日本料理完全沒有關係，只是看到那篇文章後的碎碎念而已！！開始進入正題，最近常常聽朋友說起這一家重新開幕的日本料理，熱愛日本料理的愛吃鬼肯定要來吃看看的啊！想說第一次就來試試看午餐好了，因為餐廳的規定不能拍照，所以沒有照片，以下是當天的菜單
涼拌茄子
栗子南瓜／炸折蟹／鮪魚南蠻漬
金石鯛生魚片
鰤魚生魚片
鰹魚TATAKI
青甘西京燒
沙丁魚握壽司
鮪魚腹握壽司
干貝握壽司
蒸蓮藕魚糕
星鰻握壽司
昆布醃漬比目魚握壽司
角鰈握壽司
玉子燒
味增湯
甜點
炸折蟹沒有苦味，而且鮪魚南蠻漬滋味很足，很開胃；第一道的生魚片金石鯛搭配水果醋，其實一般日本料理白肉魚搭配的都是以桔醋居多，搭配水果醋我是第一次吃到，但是我個人覺得水果醋的果味太甜且重，而且酸度比桔醋還要高，明顯搶了白肉魚的主角地位，蠻可惜的！！鰤魚生魚片很肥美，一口咬下去就是美味；鰹魚TATAKI其實是我很愛的一道，用稻草烤過的香氣很迷人，搭配著濃郁的蒜香，入口酸酸甜甜的滋味，很美味！！
青甘西京燒我覺得是很可惜的一道，我覺得醃漬的時間有一點過久加上烤的時間也過久，整體吃起來有點太鹹，酒味很重，肉質也很乾柴，沒有青甘應該有的水份跟脂肪，不合我的胃口！！
蒸蓮藕魚糕還蠻不錯的，口感很綿密，沒有一絲絲腥味，調味也剛剛好，高湯的鹹度提升了魚糕的鮮味，很不賴！！
接下來就是握壽司了，筌壽司使用的是單一紅醋飯，醋飯有一點太粒粒分明，而且師傅捏起來有一點太緊實，讓我覺得像是在吃小飯糰，少了在口中化開的那種感覺。現在應該是沙丁魚的產季，之前在天本跟匠樂都吃到油脂豐富的沙丁魚，非常美味，但是筌壽司的沙丁魚太瘦了，油脂感不足。相對於沙丁魚的瘦，鮪魚腹就還有水準的，因為選用的是大鮪魚，雖然有一些些的筋線是一定的，但是相對風味也比小鮪魚更加濃郁一些！！星鰻其實現在也是季節，但是荃壽司的實在也太瘦了，完全感受不到該有的油脂入口即化感，而且醬汁太過於甜，品嚐起來很膩口！！昆布醃漬比目魚我覺得有點太鹹，壓低了比目魚本身的風味！！我覺得當天令我滿意的壽司除了鮪魚腹以外，還有干貝跟角鰈。。。。。
這一次的筌壽司體驗其實沒有想像中經驗豐富所創造出的美味，握壽司的醋飯我覺得太緊了，魚料我覺得都有點太瘦了，在調味上很多道我覺得都太重了，讓本來油脂風味較弱的魚料明顯的被壓的死死的，烤魚也是太鹹太柴，都是蠻可惜的地方！最後在份量上其實我覺得飽足感缺乏，我喜歡十兵衛的午餐是因為最後還有一道散壽司飯來做美味且飽足的結尾，可惜筌壽司整個午餐只有6粒握壽司，所以當我步出餐廳的時候肚子還空空的，只好去通化街吃了一碗台南意麵，好空虛啊！！
最後來補充一下，圖片中的那個冰箱很厲害喔！是一台不用插電的冰箱！上面那一層放的是冰塊，魚料則是放在下面，讓魚料都保持在最適合享用的溫度，不會因為太冰讓魚料的風味被凍起來！！
#日本料理
#筌壽司
