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高雄漢來飯店的弁慶日料，改裝後第一次來，改成午晚餐不同的定價（午1280晚2000加一成），每日無菜單，對不太會點菜的客人更方便，如果你想要加點或是要求更高價的套餐也可以提出要求！自在方便很多！
主廚五味澤，他的名字似乎註定了天生要做料理職人。出生在靜岡，他常常笑自己是「鄕下人」，但是學藝在東京銀座，輾轉到了香港，再來台灣，一待也二十年了，偶爾蹦出一句台語，也挺有趣！
他的醋飯，習慣用赤醋，因為江戶前時代，米醋很貴，主廚用便宜的赤醋多，這是用釀酒之後的酒粕再發酵而成的，顏色很重，以前的酸度也高，但是現在赤醋沒那麼酸了，米醋也便宜了，所以看各人師承何派及習慣了。
像次郎爺爺就是米醋派、天本和齋藤就是赤醋派，當然也有師傅混合不同的醋，自成一派，像是台北鮨二七的小任師傅，他的醋飯就混合了三種醋。
五味澤的作品，現在比較自由發揮了，不需受菜單限制，許多特別的食材可以少量多變的使用，如新鮮海蜇及白蝦，常客不會覺得無聊，但是又某種程度迎合了南部客人對日料的傳統喜好，在握壽司以外的先付、碗物、炸物，都還是親切傳統的樣貌！
【唎酒師夫妻 x 台中六十五 2020全品項品飲分享】
陳韋仁，是台灣第一個考取日本國家檢定「酒造技能士」取得藏人資格的台灣人，這幾年，陳韋仁使用「台中六十五號米」所釀出的銘柄，早已成為台灣清酒同好每年必追的品項。
「台中六十五」這款銘柄最特別之處，是這款銘柄並不屬於任何酒造，而是專屬陳韋仁的個人品牌，陳韋仁每年會前往不同的酒造修習，並以類似於「靠行」的方式，使用自己親手栽種的台中六十五號米，釀出屬於自己的銘柄，而釀酒所需的費用，則是透過募資平台募集而來，這樣以個人的方式釀酒，不論在台日都是不曾有過的創舉。（如有其他例子歡迎大家跟我們分享😊）
既然要介紹這個銘柄，當然就不能不提「台中六十五號米」的故事。台中六十五號米是在日治時代，由蓬萊米之父「磯永吉博士」使用日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」兩個稻米品種交雜，在台中培育而成，這同時也是第一個在台灣普及的日本稻雜交品種。因此堅持使用這款米釀造日本酒，也是身為台灣人的陳韋仁獨有的台日情懷哪！若想知道更多陳韋仁與「台中六十五」的故事，歡迎大家追蹤陳韋仁的粉專「#出雲國台灣蔵人誌」，一起支持這位「台灣職人」唷！
最後來到重頭戲酒款的部分，今年陳韋仁是在佐賀縣的「宗政酒造」進行釀造，也因為每年都在不同酒造修行，因此這款酒最有趣的地方就是，即使每年使用同一種酒米，同樣的精米步合，但每一年的風味都不一樣，今年更多了香氣版和燒酎，只能說陳韋仁真的將台中六十五號米創造開發出了無限的可能啊！
整體來說，黛安娜覺得「香氣版」與「山廢版」兩者相比，冰飲時的香氣版不論香氣或口感都較甜，酒體醇厚，山廢版酒體冰飲時較爽快俐落，常溫及溫飲之後兩者則完全相反，香氣版轉為輕柔，山廢版厚實。此外，香氣版剛開瓶時，甜味會將尾段的苦韻吊出來，但稍微醒過之後，苦韻與米旨融合，喝起來比較輕柔順口。山廢版則因不論何種溫度都旨味豐富，反而不會明顯感覺到苦韻。
若將山廢版跟過往作品相比，黛安娜覺得今年的山廢較往年酸度高一些，冰飲爽口俐落，常溫圓潤輕柔，溫飲同樣旨味豐富，層次豐富的表現，個人覺得是目前為止歷年最喜歡的一款。
至於燒酎，則是讓黛安娜和昌大廚產生了分歧(這不是再正常不過的事了嗎🙄)，黛安娜喜歡純飲在口中如煙花般的絢爛，昌大廚喜歡常溫水割的平實易飲，有機會真的非常推薦大家試試看，再和我們分享你們喜歡哪一種方式唷！
以下，是我們夫妻各喝各的品飲心得，也歡迎喝過台中六十五的朋友們，和我們一起交流分享喔！
1.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】香氣版
👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，青蘋香蕉米飯米糕甜香還帶點花草香，入口甜醇微酸潤，酒體圓潤柔軟，旨味豐富，尾韻酸甜不長，舌尖帶點刺刺的酒精揮發感，細細的飄散收尾。整體來說是香甜但又旨味豐富的酒款，冰飲的香氣和口感都不錯，常溫之後香氣消失苦韻增加，但稍微醒過之後，苦韻就會被旨味包覆不見，變得好輕潤。45度香氣轉為木質米旨香，非常輕柔溫順舒服，很像煮粥的米汁甜甜的好好喝，回到35度各種風味回歸，米旨酒體都輕柔，也很棒！
👨昌大廚說說：
香氣：茉莉花、米糕、酒釀、青瓜、乳酸、柑橘皮、麥芽糖、青草汁液
口感：入口酸甜，酒體輕柔軟綿，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支輕柔軟綿的清酒，聞香時撲鼻而來的是帶有乳脂的飽滿與花草的青澀香氣的綜合體，入口後柑橘調與米旨香氣呈現的輕柔感，快速的轉換令人措手不及，中後段在口腔上方呈現的碳酸感是第三重變化，明明都是感覺強烈的表現，卻不可思議的呈現軟綿的口感，每一口都有不一樣的感覺，值得細細品味，搭配火腿起司番茄盤、輕乳酪蛋糕。
原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：15度
2.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】山廢版
👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，香蕉飴稻穗青草涼糕米糕酸香，入口酸潤輕甜，酒體輕盈柔順，旨味輕甜，尾韻酸澀不苦，收尾不長，冰飲帶涼感爽口俐落，常溫的酸旨表現中庸舒服，溫飲55度較像以往的風格，米飯香濃，旨味飽滿，但比以往酸一些，酒體醇厚扎實，是一種很穩重的感覺。
👨昌大廚說說：
香氣：米糕、稻穀、乳酸、鳳梨心、水蜜桃罐頭、楓糖漿、草本香氣
口感：入口酸甜，酒體圓潤輕盈，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支圓潤輕盈的清酒，剛入口酸甜風味以鳳梨心及水蜜桃罐頭的香氣為主要表現，中後段米旨的香氣呈現保有滿滿的山廢特性，算是中規中矩的一支酒，搭配宮保雞丁、乾炒牛河；以手加溫到約30度，酒體圓潤感及酸甜感都有明顯上升，酸度略降，推測加熱到50度搭配鍋物飲用，尤其在寒冷的冬天或是溫度極低的冷氣房，會是一大享受。
原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：16度
3.【台中六十五 粕取燒酎38%】
👩黛安娜喝喝：
鳳梨心吟釀酒粕甜甜香，但酒氣蠻重的，純飲整個吟釀酒感在口中擴散，很快就散去，但舌尖還留著刺刺的酒精感和喉間的燒喉感，華麗的有如煙花一般，散去之後留下縷縷白煙，令人陶醉，我覺得很厲害，超好喝！水割1：1之後，變得如流水般輕柔，但原本應綻放於空中的煙火落入凡間，因而帶出了不能一飛沖天的遺憾苦韻。
👨昌大廚說說：
香氣：吟釀香、水飴、鳳梨罐頭、山楂
口感：入口華麗奔放，酒體水潤厚實，滿滿的吟釀香充斥在口腔中，到後段則是由鳳梨罐頭與山楂的香氣做結尾，華麗感十足，酒精感偏重，如有個性但脾氣不好的美女般難以駕馭；1:1常溫水水割，整體全部以米旨調性呈現，不管是拚酒乾杯或是小酌怡情，都不會失禮的一支酒。
原料：酒粕、米、米麴
濃度：38.6度
#台中六十五
#陳韋仁
#本文分享純屬個人觀感未經同意請勿擅自使用
#禁止酒駕_未滿十八歲禁止飲酒_飲酒過量有礙健康
【喝醋養生? 還是喝下含糖飲料而已。一起認識合成醋、釀造、調理醋的不同】 #好醋專區 http://bit.ly/2DHOTpw
來杯醋飲或酵素，是大餐後常被用來"贖罪"的飲品。但你喝對了嗎?還是只是喝下糖與調味劑? 來認識「合成醋」、「釀造食醋」、「調理醋」有何不同:
☘ 合成醋｜以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成之合成食醋。因添加物與糖分高，須留意多喝對代謝沒有益處。
☘ 釀造食醋｜以穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料之酒醪或再添加酒精經醋酸發酵，且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成。🔸像是夥伴蘭香的各式陳年釀造醋，以新鮮果實與野桐、白匏自然產生之發酵菌種作用，以無糖技術發酵，因此不必擔心攝取過多糖分。🔸夥伴慶豪的糙米醋，則以秀明農法糙米為原料，經半年發酵轉換為醋酸，再靜置一年熟成醞釀，適合飲用也作為自釀果醋的基底醋。
☘ 調理醋｜以釀造食醋為原料，添加其他原料，且未添加合成食醋或其他酸味劑製得之調理食醋。🔸 夥伴堅銘的有機鳳梨活醋，以有機糙米醋為基底，加入有機金鑽鳳梨，靜置三個月至半年而成，無香料添加，喝得出鳳梨自然酸香，這類型醋很適合料理、拌沙拉或做解膩飲品。
春節期間吃太油，年後除了規律運動，飲食也得好好調整，多攝取助代謝好食材，推薦農作品請見 ▶ http://bit.ly/2ImLNMS
