四川菜唔係麻辣火鍋就係麻辣燙?當然唔係~
想食到真正四川家常滋味,可以一試近年喺網上幾有名氣嘅呢間上門私房菜。廚師雪蓮係四川東北部廣安人,用料地道,喺家鄉入口辣椒花椒,再自製成唔同辣度香味嘅辣椒粉、辣椒油等,味道正宗。
菜式、味道都相當有特色,仲有城中川菜館少見嘅地道川菜,好似粉蒸肉、粑粑肉、糖粑粑等等。就咁睇價錢唔平,但分量非常多,想喺屋企飲飽食醉一餐可以一試!
【四川女廚上門煮私房川菜 必食鬆化粉蒸肉 地道家常滑溜粑粑肉】足本介紹: http://bit.ly/2VOW06I
#飲食男女 #私房菜 #四川菜 #粉蒸肉 #粑粑肉 MobiChef
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Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,趁过年前再给同事们做点年菜,“粑粑肉”是我们这边特有的叫法,其实类似的蒸肉糕在西南各个省份都有类似的美食,也都有各自的叫法。我个人认为选用猪前夹肉来制作肉馅是个非常不错的选择,相对比较细腻,但有时可能会比较瘦,喜欢吃肥一点的可以适当加入肥肉。 注:坚持看到花絮的朋友,是不是知道了四伯家大公鸡的情况...
粑肉 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
粑肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
趁过年前再给同事们做点年菜,“粑粑肉”是我们这边特有的叫法,其实类似的蒸肉糕在西南各个省份都有类似的美食,也都有各自的叫法。我个人认为选用猪前夹肉来制作肉馅是个非常不错的选择,相对比较细腻,但有时可能会比较瘦,喜欢吃肥一点的可以适当加入肥肉。
注:坚持看到花絮的朋友,是不是知道了四伯家大公鸡的情况了......那只大公鸡实在是年岁太大了,已经非常不活跃,所以冰柜就是最终的归宿了
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
粑肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
本期接上期酥肉,取五花肉第二条也是相对肥肉偏多的部分来制作“蒸肉糕”,也在四川部分地区称为“粑粑肉”,将肉糕切成片再码入盛有其他食材的盆中上锅再次蒸制就是“头碗”,是四川传统坝坝宴必不可少的一道。去年其实也分享过蒸肉糕的做法,其中要有比这个视频更加细节的部分,有兴趣的朋友可以点击链接:https://www.youtube.com/watch?v=sXQBY9na-jk 今年将蒸头碗的方法也分享给大家,希望大家喜欢。
本期菜品【蒸肉糕】【粑粑肉】
【主料】
五花肉(适量)
【辅料】
小葱(适量)
生姜(适量)
红薯淀粉(适量)
鸡蛋(6个)
食用盐(适量)
纯蛋黄(适量)
豌豆芽(适量)
黑木耳(适量)
黄花菜(适量)
酥排骨(适量)
酥肉(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(少许)
花椒面(少许)
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滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
粑肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
大家好,今天和大家分享一道我们西南地区特有的节日美食“粑粑肉”,从古至今在我们当地每逢过年,家家户户都会做的一道菜,也有的时候会叫圆子或香碗。最传统的做法是选用肥瘦相间的猪前夹肉或二刀肉,然后剁成肉蓉,后来也发展出了其他口味,比如鸡肉或鱼肉。这是一道比较考验耐心和经验的菜品,欢迎大家有机会尝试!注:这道菜的吃法可以是切片之后作为凉菜,也可以切片之后放汤。
本期菜品:【蒸肉糕】【粑粑肉】
【主料】
二刀肉(1大块)
【辅料】
小葱(几根)
生姜(2小块)
鸡蛋(5个)
红薯淀粉(适量)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
青花椒面(适量)
胡椒粉(少许)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
粑肉 在 三六食粑 的推薦與評價
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