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水煮蛋
煮水煮蛋聽起來很簡單，但該如何拿捏熟度，那就是一門學問了，煮溫泉蛋，糖心蛋，蛋黃半熟及全熟，這時間該如何控制呢？之前在瓦斯爐上煮，經常失敗，現在有小美，時間溫控，拿捏的剛剛好，煮糖心蛋再不是問題了！
主鍋加入400公克常溫的水
四顆雞蛋@50-60克、洗淨後放入網鍋、再置入主鍋
時間10分 溫度V 速度1 是溫泉蛋
時間11分 溫度V 速度1蛋白熟蛋黃是液態的
時間12分 溫度V 速度1 是糖心蛋
時間13分 溫度V 速度1 是蛋白熟蛋黃微濕
時間14分 溫度V 速度1 全熟的蛋
看到沒煮糖心蛋就是這麼的輕鬆簡單
接下來我滷了肉塊，糖心蛋泡在滷汁裡，猜猜看我準備做什麼料理？
三天後公布答案
蛋這材料是我花最多時間研究的其中一種食材。
記得當年買慢煮棍的原因，就是怎樣也做不到漂亮的「桂花糖心燻蛋」。然後上網看了很多資料，才知道蛋白和蛋黃煮熟的溫度也不同，而隨着溫度和時間輕微的變化，蛋黃和蛋白的質感也會有不同的效果，為了可以做出最理想的燻蛋效果，後來便買了慢煮棍了。
後來發現每次做流心蛋也要煮一鍋開水，再插上慢煮棍，實在有點勞師動眾吧。終於有一日嘗試研究用自己的鍋，做出最接近理想的效果。
蛋白和蛋黃有不同的生熟程度，我覺得還要用自己家中的鍋具揣摩才可以找到自己最理想的效果，很多時候網上的資料很準確地說明煮雞蛋的時間，但其實都要用於某個固定的條件才可成立。
煮食其實都是一個不斷實驗的過程，就是因為中間存在變數，永遠也不是100%確定最後的結果，所以才那麼有趣。
很多時候大家的着眼點會在蛋白蛋黃的生熟程度，例如要在滾水中煮幾多分鐘幾多秒，可是要做出完美的雞蛋，還要好好掌握怎樣可以有效剝蛋殼，不然剝蛋殼的時候不小心弄破蛋白，都是無法做到漂亮的流心蛋，所以在不斷測試後，以下為幾個完美剝蛋殼的竅門，特別是用於蛋白比較軟身的流心蛋。
1. 不要選太新鮮的雞蛋
2. 在煮雞蛋之前在底部刺一個小洞，以方便蛋殼和雞蛋分離
3. 在煮蛋的水內加一小撮鹽
4. 雞蛋煮熟後，把它放在冰水等3分鐘
5. 剝蛋殼之前可多敲幾下做到裂紋，以方便更容易剝出蛋殼
大家有其他煮雞蛋的經驗分享嗎？
#糖心蛋 #簡易食譜 #一次上手
「Chris Zabriskie」創作的「I Need to Start Writing Things Down」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://chriszabriskie.com/darkglow/
演出者：http://chriszabriskie.com/
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