＃廚房裡的牙醫師 —為什麼近兩千年前古人的牙齒比我們好呢？
前幾年，有一本很紅的書叫做《廚房裡的人類學家》，作者考察全世界的菜市場、將廚房當做田野，知識和學術結合，成就50多道食譜。然而，那時我就在想，如果 #廚房裡的是牙醫師，大家應該會覺得他做出來的菜很難吃吧（笑）
「一堆混著薄荷香草的沙拉，可能連附餐飲料都是漱口水，光想像就能下嚥。」
我們家小編聽聞我這次要寫的主題後，極盡全力阻止，可能怕我真的編纂出一套 #牙醫食譜，殘害大家的胃。
然而，注重牙齒的飲食，其實也能是美味的料理。而且不用我寫，一千九百多年前，#古羅馬人 就已經告訴我們了。
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維蘇威火山噴發掩埋了龐貝古城，近兩千年來，這個城市的生活日常慢慢被揭開，其中讓科學團隊驚訝的是，在缺乏醫療知識與技術的背景下，這群 #古羅馬人的牙齒卻非常好，幾乎少有蛀牙的情況，像珍珠般透白，除了一點損傷可能來自直接撕咬食物所造成。
研究人員甚至給予 #完美的牙齒（perfect teeth）這樣高度的評價。
牙齒矯正專家Elisa Vanacore透過電腦斷層掃描分析後表明，「毫無疑問，#他們吃得比我們還要好。」研究人員進一步推測原因，發現古羅馬人的飲食中 #少糖，#水果和蔬菜比例 也非常高。(另外也提到可能和火山附近的空氣和水中存在高含量氟化物有關）
龐貝古城考古團隊負責人Massimo Osanna表示，龐貝古城的飲食平衡而健康，類似於我們現在所說的「#地中海飲食」。
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「#什麼是地中海飲食？」
地中海飲食是非常著名的健康飲食模式，可追溯到1940-1950年代的環地中海區域，像是希臘、義大利南部及西班牙等國家的傳統飲食型態，以豐富的 #蔬果、#全穀類為主，搭配適量的海鮮、魚類、雞肉、#乳製品，以及紅酒。調味上以橄欖油為基底，配上洋蔥、番茄、堅果，以及各式香草。
在地中海飲食當中，肉類會避免豬、牛、羊等紅肉，也 #鮮少加工製品、#精緻澱粉 等等，能夠有效控制體重與預防心血管相關疾病。
不用特地去地中海餐廳吃飯，在家其實也可以做出幫助牙齒的 #類地中海飲食，只要遵循以下規則就好：
#低糖食物
致使我們蛀牙的其中一種菌「#蛀牙菌」，在接觸到小分子糖時，就會產生酸，進而侵蝕我們的牙齒。在遠古時期沒有高糖與加工食品，大多攝取原形食物，這也是為什麼這些古羅馬人鮮少蛀牙的原因。
2015年，WHO建議每人每日含糖攝取，勿超過一天總熱量的10%、5%內最理想。但在這個高糖時代，如果我們不刻意選擇飲食，一個攝取2千大卡的成人，#每天光是兩瓶養樂多 就超標了。
#纖維質蔬菜
蔬菜中的纖維質需大量咀嚼才能分解，因此在咀嚼過程中，一來能磨掉表面的食物殘渣和細菌，二來能產生唾液清理牙齒，並中和口腔中的酸鹼值，達到自然抗菌的效果，降低牙菌斑生成的機率。在眾多蔬菜中，又以 #芹菜 效果最好，被稱為 #天然的牙刷。
#洋蔥
洋蔥有非常強的殺菌能力，當中的硫化物，能夠消滅齲齒中常見的變形鏈球菌，達到殺菌減少蛀牙的作用，而新鮮洋蔥效果又比烹調過的洋蔥好。
#乳酪
地中海飲食中常見的乳酪，含有豐富的鈣質及磷酸鹽，這兩樣皆是生成牙齒與骨頭的重要成分，而在我們咀嚼乳酪的過程中會分泌唾液，並釋放這些物質融於唾液中，可避免琺瑯質表面的鈣質與磷酸鹽流失而導致蛀牙，甚至 #有效強化與重建琺瑯質。
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所以說，要當廚房裡的牙醫師其實不難，只要用對食材，調味盡量簡單，也能像地中海料理一樣美味。我已經想好《廚房裡的牙醫師》前幾章要怎麼寫了：
第一章 #減糖 盡量吃原形食物
第二章 #天然牙刷 揀選纖維質高的蔬果
第三章 #強化牙齒 補充琺瑯質的乳製品
寫到這裡，我太太突然飄過，用細微的聲音說：
「重點是你連 #沙拉 都做得很難吃耶～～～」
好吧，我想我還是乖乖當牙醫師就好。
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願你能好好睡覺，好好吃飯，好好生活，口腔健康，少看牙醫。
維康牙醫評價 在 [心得] 永和維康牙醫診所莊醫師- 看板teeth_salon 的推薦與評價
上週因為咬合的時候，有股疼到骨子裡的疼痛，所以臨時決定去找牙醫。
上永和版跟teeth_salon兩個版爬文，挑了離家不遠的維康診所，
並找了版上文章推薦的莊醫師，但是這次絕對是個負面的就診經驗。
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第一次就診，先拍了X光片，坐在就診台超過三分鐘莊醫師還沒從樓上下來，
護士很好心地把螢幕轉成電視以免讓我枯等，「賴家王老五」的漆彈戰結束(約五分鐘)
醫生默默地出現，沒有你好沒有任何問候，直接就把椅背拉低要開始看診，
並且罵起護士怎麼沒把螢幕轉成X光片顯示。
問我怎麼了，我解釋了咬合的疼痛。
他拿起診具逐一敲擊我的牙齒，問我是否疼痛，我老實回答沒有。
他說「阿你是怎樣，我這樣檢查都沒事阿。」
我只好苦笑，想說：我倘若沒病沒痛會跑來這邊付錢給你敲敲打打嗎？
我只好再跟他解釋疼痛更為深層，不像是蛀牙，反而像是從牙齦裡面冒出來的。
他又壓壓敲敲了一陣，然後看看X光片，說：「這樣只可能是你的智齒壓迫到臼齒了」
本人實在對拔牙沒好經驗，問他：「所以這種狀況會產生咀嚼時的疼痛？」
「而且是間歇性的疼痛，昨天沒有今天突然爆發？」
兩個問題他點頭稱是，並要我明後天找個時間拔牙，
他要親自動刀，還說這是十五二十分鐘左右小手術。
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隔天準時就診，他一樣是無聲無息無問候地出現，然後把你的椅子直接下壓。
在進行手術的過程中，他一直要我把嘴巴張開，然後抱怨
「你舌頭這樣很僵硬我很難動作」
「你嘴巴不張大一點我很難工作」
甚至一度停下來，直接問我說？
「奇怪，你是不是很緊張阿？」
我點頭稱是，畢竟有個人什麼也不說就拿了刀和鑽子在你的口腔中動作，
醫師完全不作解釋，還在手術過程喃喃地說「怎麼這麼難拔阿」、「怎麼弄不起來」
『你不是華佗還怪起我不是關公？』
接著我只能嘗試忽略嘴巴傳來的燒焦味跟摩骨聲，讓他繼續他所謂的小手術。
到最後手術時間加倍，大約「四十分鐘」，莊醫師唯一接近說明病情的言語是
「你的牙齒很深，所以不好弄」跟「齁，你這個一定會腫很大、腫好幾天」。
當牙齒終於出現在鐵盤上後，他除了要我兩天後回診，什麼也沒說就離開了。
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首先，當然要先聲明這是我個人就診的經驗，他在其他情況可能會有不同的診療方式。
也可能這種偏冷淡的態度是莊醫師所採取的方式，這明顯不合我的口味，但是
我絕對沒有刻意攻訐這類方式，或者質疑其技術或判斷能力的意思。
但是，我還是認為好好對待你的病人應該是醫生的基本要求：
初次見面先問候一下，
然後說明自己的推斷診療過程，
然後在手術出現一些困境時，稍微解釋情況與採取的對策，
對照其他版友的推薦醫師的心得，絕對都是不過份的要求。
總而言之，如果您對醫生的要求和我類似，那麼我想：
您可能需要「避開」這位醫生。
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維康牙醫診所
台北縣永和市中正路133號
02-2948-8882(4)
莊維凱
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◆ From: 111.240.140.253
＠lucc 版上有著許多『公開的』讚美推薦文，的確這篇文章有著抱怨的語氣，
但是相對於抱怨，我更希望『公開地』陳述我的看診經驗，
能給日後其他患者更完善的參考資料。
※ 編輯: lucifer6119 來自: 111.240.140.253 (10/24 16:17)
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