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#麻油雞佛 #麻油雞腰子
麻油雞佛是熱炒店常有的菜餚，雞佛是台語，國語就是雞睪丸又稱為雞腰子，一隻公雞才兩顆所以售價昂貴，視雞的品種以及雞肉價格高低
雞佛跟鮮蚵口感相近，因此對於喜好也很極端，喜歡的人特別愛，不愛的大多是怕這口感。
更年期後的婦女除了食用黃豆、山藥，葷食者偶爾也可吃雞腰子，不過雞腰子膽固醇高請適量食用。
麻油雞佛-麻油雞腰子
https://www.amanda326.com/archives/27426
#雞佛 #雞內臟 #美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking
昨天在 Yamicook 美食廚藝教室 一個月一次的程安琪老師課堂上，學到了好多重要的事。對程老師的課我真是相見恨晚，也因此更加珍惜每次上課的機會。
程安琪入廚40年 老師做菜如行雲流水，從來不會故作神秘地說這堂課要教什麼小技巧、小撇步，用以吸引好奇的學生；也不會說一套做一套，故意在講義上模糊其辭，又在課堂上說得不清不楚，讓學生回家無法複製。相反地，程老師做菜永遠光明正大、該如何就如何，學生問問題有問必答，而且都會解釋背後的原理，這才是大師風範啊！
昨天學的菜色有紅油抄手、炒蝦腰、山藥紅燒肉、油豆腐細粉和山東燒雞，一直以為自己對紅油抄手很熟悉，殊不知我一直以來吃的都是紅油餛飩，原來抄手要像老師這樣包才叫名符其實！程老師教的紅油香而不辣、老少咸宜，真的一吃就愛上了。
另一道讓我驚艷的菜是炒蝦腰，雖然曾在老師的食譜書上看過，但還是很希望能親眼看老師示範一次。程老師很用心地準備了未處理過的腰子，從頭到尾示範腰子要怎麼清理、怎麼浸洗、怎麼改刀，還演示了腰花、腰片和雙飛片的切法，以後我就有信心用腰子做料理了！
還有還有，山東燒雞這道菜我雖不是第一次學，卻是知其然而不知其所以然。程老師這道菜是傅培梅大師親傳，以簡馭繁，做出令人折服的美味。上菜時我問老師「需不需要加點香菜？」（之前學的版本加了很多很多香菜），老師馬上阻止我說不要加，這道菜吃的是蒜香和花椒香，加了香菜會擾味，萬萬不可。我在試吃時就明白老師為什麼這麼說——雞肉鮮嫩、拍黃瓜清爽可口，淡淡的蒜香和花椒香賦予了這道菜風味。如果不明所以地加了香菜，果然會大煞風景，真是感謝老師及時提醒啊！
油豆腐細粉是我第二次學了，第一次是在 台灣旅遊廚房，那天忙中有錯，準備的油豆腐和老師指定的不一樣，但程老師處理這件事的氣度讓我佩服。老師在課堂上半開玩笑地告訴大家不要拍照上傳，不然別人會以為老師很不專業，連油豆腐都不認得；但老師並沒有怨言或怪罪教室，也沒有浪費食物，用三角油豆腐依然做出了美味的料理，事後還告訴大家三角油豆腐口感更嫩，大家若喜歡的話也可以嘗試。老師不僅堅持專業、傳授正確的觀念，在遇到狀況時能迅速解決，還以開放的心胸看待這件事（換作有些老師可能直接抱怨教室準備工作不到位了），怎能不被老師圈粉呢！
差點漏了山藥紅燒肉，老師的紅燒肉每一種都好吃（學過墨魚大㸆、程家大肉和山藥紅燒肉），老師也不藏私地告訴大家紅燒肉的三種燒法和搭配其他食材要怎麼處理，學過以後人人都是紅燒肉達人啦～
有興趣的朋友可以私訊Yamicook候補六七月的課程，也可以詢問台灣旅遊廚房。目前Yamicook都是每月第一個週六開課，台灣旅遊廚房則是一個月有三個時段（平日），在課堂上遇到的話歡迎跟我相認喔😍
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【麻油腰花麵線，腰子香濃脆口暖胃補身】
最近正逢秋冬轉涼的季節，各位粉絲要照顧好身體~
阿慶今天特別準備這道「麻油腰花麵線」幫大家補一下💪
不只要教大家如何刻出漂亮的腰花✨
還傳授一招「低溫熟成」的密技
處理出來的腰子既沒有腥味，又十分脆口唷！
快把這道料理學起來，為心愛的家人補補身子吧💞
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅腰子 一副
✅老薑 60g
✅蒜苗 少許
✅水蓮 150g
✅麵線 2把
調味料：
✅米酒 約半碗
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅鹽巴 1小匙
✅香油 1小匙
✅麻油 4大匙
✅冰糖 1小匙
✅水 半碗
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將腰子內部清除乾淨，並刻花切片
2.起一鍋滾水，將麵線汆燙後撈起，趁熱拌進麻油
3.剩餘滾水加入麻油，繼續汆燙水蓮約30秒
4.剩餘滾水加入鹽、米酒，加入腰花後關火，浸泡1分半至2分鐘
5.以香油爆香薑片後，加入麻油、腰花一起拌炒
6.最後加入米酒、水、天然鮮味粉、冰糖、醬油調味即可
廚房場地：@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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冷氣團來襲！必吃這道【麻油雙腰】暖暖你的身！
大家好我是簡單哥啦!!
最近天氣變化大
大家一定要注意身體健康啊！
為了讓大家補補身體
簡單哥今天就來跟大家分享
這道健康又EASY的料理
趕快來跟我一起做這道
麻油雙飛～喔不是啦
是麻油雙腰啦！！
🍴需要準備的材料🍴
👉雞佛 80克
👉腰子花刀 1片
👉松阪豬肉片 80克
👉薑片 30克
👉枸杞 10克
🍴需要準備的調味料🍴
👉米酒 半罐
👉黑麻油 30克
👉鹽 少許
🥘開始簡單製作啦🥘
①川燙松阪豬、腰子，加入米酒去腥味
②關火，用餘溫燙煮雞佛
③熱鍋下油，小火煸香薑片再加入黑麻油續炒
④小火炒香薑片，再加入黑麻油續炒
⑤淋上預留的黑麻油，可以提升香氣
⟢ 需將腰子表面清洗乾淨，才不會有腥臭味喔
📢做菜跟著簡單哥 賴蛤蟆也能吃天鵝
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