養生健康日本萬用調味料～鹽麴、鹽麴粉、乳酸泡菜粉＆甘酒
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幾年前日本朋友送了我一罐鹽麴，引領我進入了發酵飲食之路(簡單說就是吃了對腸胃道好的飲食方法，優格、味噌、泡菜、鹽麴、納豆天貝、康普茶…..都是）。而我一用過就迷上了這個萬用的調味料。
一般日本人會以鹽麴取代鹽的使用，除了增添風味外，食用鹽麴最大的優點就是可以在飲食中也吸收了含在鹽麴中的酵素、維生素及礦物質。而鹽在發酵的過程中起到了剔除壞菌保留好菌的功用，進而能整理腸道、幫助消化（我腸胃道從小就弱，這幾年靠飲食調理還真的改善很多）。
鹽麴的優點還不只這樣，它的鹽分只有鹽的1/4。經過發酵的麴菌所產生的酵素，可以分解蛋白質裡的胺基酸、澱粉裡的醣及脂肪等，然後帶出食材本身的甘味，也讓嚐起來的滋味更有深度層次（簡單說可取代鹽巴+味霖+米酒）。
而這個天然的萬用調味料，到底是怎麼萬用法?
基本上拿來炒菜、涼拌、醃漬肉品海鮮、煮高湯、做烘焙.....任何需要調味的時候都適用（所以是不是萬用）
簡單介紹一下鹽麴的用途
1.取代鹽巴: 可降低鹽份的攝取（帶鹽味但鹽分更少）
2.醃肉: 軟化肉質，酵素可讓肉的口感更滑嫩多汁
3.煮飯: 煮飯時加入適量的鹽麴，能煮出更蓬鬆香甜的米飯
4.去腥: 拿來醃漬魚類海鮮，可去除惱人的腥味
5.涼拌: 醃小黃瓜、四季豆、綠花椰菜……少了菜味，吃起來更鮮甜，特別是拿來涼拌豆腐我超愛
6.烘焙: 加入鹽麴發酵的麵糰，烤出來的麵包也會有著米麴層次香氣。
至於鹽麴粉，成分中除了乾燥的鹽麴粉末之外, 還加了昆布, 鰹魚, 椎茸, 鯖魚...等。是我快速熬煮濃郁高湯的秘密武器，像是
鹽麴粉＋豆漿，就是我們家超愛的豆乳火鍋
鹽麴粉＋四神湯藥膳包，快煮五分鐘就有奶白色湯頭
鹽麴粉＋蘿蔔、竹筍、山藥、玉米...，跟時令蔬菜丟一丟就有鮮美好湯可喝
而乳酸菌淺漬之素，對我來說就是懶人免等待的泡菜粉。只要把蔬菜洗淨，按比例加入粉料，不用事先抓鹽巴殺青，也不用長時間等待，煮飯前全部放入塑膠袋ㄑ ㄧ ㄡ ㄑ ㄧ ㄡ Ａ，吃飯時就可以一起上菜，對炎炎夏日來說，是懶人省時做泡菜的最佳方法。口味上非常清爽解膩，是小朋友會喜歡的風味（跟酸的台式泡菜還有辣的韓式泡菜不一樣）
文章裡有介紹很多鹽麴的料理應用跟變化，還有自製鹽麴的方法，及用甘酒打的夏日果汁飲品
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49421984
這次有特別組了一個比團購價更優惠的經典組，內含了三款經典鹽麴商品～小林酒造本店鹽麴+乾米麴+鹽麴粉，讓大家下單更快速方便
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蘿瑞娜 x 日本萬用調味料－鹽麴達人（補貨團）
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開團時間2021/06/15 00:00
結團時間2021/06/21 23:59
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自製鹽麴 在 [食譜] 自製萬能醃漬調味料"鹽麴" - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
第一次來這個版><首PO請多多指教~
網誌多照片好讀版:https://goo.gl/qzHBeV
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昨晚同時在粉絲團和蘋果花社團發表了第一次自製鹽麴(塩麹)的成果，
沒想到竟然得到了廣大的迴響阿~~請叫我鹽麴大使!!(揍飛)
第一次知道這個神奇的東西就是在蘋果花社團，
看過不少人分享使用鹽麴的料理，又說有多麼多麼好吃，所以一直記在心上阿@@
在拍賣無意間發現了鹽麴的原料"米麴"，於是二話不說速速購入啦!
首先來介紹一下什麼叫"麴"，所謂的麴就是用米或穀物去繁殖的"麴菌"發酵而來的。
麴菌其實是黴菌的一種(驚) 而日本人常用在日本酒、味增、醬油等等總之用的很多就是
了~
至於為什麼麴對健康很好呢？
那是因為麴菌中有很多的酵素，而這些酵素可以幫助分解蛋白質和澱粉。
其實人體中也會自行產生酵素，但隨著年齡增長，酵素的生成會減少，
此時若攝取適量的麴料理來幫助分解，就可以減輕不少體內酵素的負擔。
進入正題，來自製"塩麴 "吧～：
1、首先要先買到原料：米麴 (我是在網路上購得的，各大購物網或Y拍都可以找找喔)
2、準備米麴300g ：鹽60~80g(※食鹽或海鹽似乎都可以) ： 水500ml
(PS.按照我購入的書上日本老師說他覺得最好的比例是 米麴200g： 鹽14~20g，鹹度適中
很完美)
3、準備一個可以放置的玻璃容器，記得要先消毒。
4、把米麴和鹽在大容器中先攪拌均勻。
5、加入水(溫度最好在30度C~35度C左右鹽會比較好溶解)攪拌均勻。
6、把攪拌均勻的鹽麴放入事先準備的乾淨容器中，放置於室溫陰涼處。
7、每天記得攪拌一次，夏天約1~2周冬天約2周左右，鹽麴有淡淡米香發酵味&看起來像粥
一樣就完成了。
8、發酵完成後記得冰入冷藏室，減緩發酵，可放置約半年左右。
(這次使用的マルコメ米こうじ)
DAY1 >>>> DAY2 米麴開始吸水每個米粒都很飽滿
>>>> DAY4 整體開始有點混濁
DAY8 完成了!!!整體看起來偏米白色粥狀，有淡淡的米香發酵味~
馬上來使用在料理上：
( 香烤松阪豬 )
( 炸雞塊 )
鹽麴的用法：
用量大約是食材的10分之1，可直接拿來代替鹽使用。
肉類(各種肉類都可以)視情況可以醃1~3天左右，肉類醃過後再料理會變得多汁甜美。
※醃漬殘留的鹽麴容易燒焦，所以料理前可以先擦乾淨或是用烤箱烤。
蔬菜類(小黃瓜紅蘿蔔白蘿蔔)，不要超過一天只要有點變軟就可食用了。
自製鹽麴非常簡單喔，只要有耐心每天都看他攪拌他一下就可以了!!
希望大家都可以享受鹽麴帶來的美味^^
(我的私房秘笈)
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