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舒肥烹調原理 在 WUZ屋子 Facebook 的最佳解答

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2021-04-02 16:00:00 有 11 人按讚
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舒肥烹調原理 在 WUZ屋子 Facebook 的最佳貼文

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2021-03-30 23:00:00 有 10 人按讚
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無水料理來自日本，概念類似大鍋菜、一鍋食，特色是水分少、無油煙、營養保留完整且製作簡單。 無水料理的烹調原理是利用鍋子密閉、保溫的功能，用食物本身滲出的水份將食物蒸熟，因此，所有會出水的食材都能作無水料理，最常見的如紅蘿蔔、洋蔥、番茄、菇類等等。
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舒肥烹調原理 在 Facebook 的最佳解答

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2021-02-07 16:23:58 有 150 人按讚
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「IH珐瑯鑄鐵電子鍋」

VERMICRLAR RICEPOT
一款改變你對米飯要求的調理鍋具。

（1）輕鬆設定溫度，一鍵搞定：
透過IH溫度偵測器監控的穩定加熱方式，讓你從低溫料理到無水烹煮都一鍵輕鬆完成。
中火：230度
弱火：150度
微火：110度
低溫烹調：30度～95度

火力控制不只是指燉煮用，在煎炒前也可先設定中火（空鍋），預熱完成後會提示，就可以倒油、讓食材下鍋煎或炒。因此也很適合沒有廚房的人使用，一鍋搞定。

低溫烹調的部份可以自設溫度。所以：舒肥料理、30～40度的麵團發酵、40度的優格發酵、60度的鹽麴發酵、55～60的甘酒發酵、都可以！低溫烹調的應用會超乎你想像。

無水料理則是一定要注意食材的含水度哦。

（2）應用範圍大：
配合蒸架或蒸鍋、或使用烘焙紙隔開水份及食材，也可以用來蒸食材。除了蒸，其它煎、炒、烤、滷、發酵、舒肥也都沒問題。

（3）簡易的觸控式IH操作面板：
碰觸開關即開機，再選擇白飯炊煮或火力。預約煮飯有兩組時間設定可以設置。

要注意的是煮飯沒有保温功能，最美味的飯就是剛煮好時。若有保存需求請參考「冷凍白飯」一文，或說明書p19。

在調理（燉煮）功能時可以按左上的「調理後保温」來設定保温時間及温度。

基本上面板操作相當簡單，且可以隨時更動，而且機器輕巧不佔空間。

（4）完美的導熱及蒸氣對流性能：
RICEPOT鍋款蓋與一般款不同的地方在於，在鍋蓋設計了蒸氣噴出口，在保有氣密性的同時也控制蒸氣的冒出，將使用鑄鐵鍋時最在意的噗鍋情形抑制在最小限度。

因此，鍋蓋有一面有做突起記號的那面就是蒸氣出口，蓋上時請注意方向。

鍋蓋與一般款鍋蓋設計不同，沒有了鍋蓋頭、拿取與放下都需要握緊雙邊耳朵。因此贈品裡的原廠有機棉隔熱手套是最好用的小工具。

鍋蓋本身的設計也較為平整，可以當做烤盤使用，從烤箱取出直接上桌美麗又大方！使用隨鍋附送的鑄鐵鍋蓋架方便放置鍋蓋，鑄鐵材質穩重實用。

不同以往平面加熱的爐具，加熱方式不只侷限在底部。IH加熱器底部的電磁加熱圈、加上側面的鋁製加熱器，實現了具包覆感的全面立體加熱。透過鍋內的熱對流令米飯均勻的炊煮，粒粒分明。

*因此若是要煮白飯、炊飯，最好還是使用原本的內鍋。因為內鍋設計的圓弧狀是為了要貼合側面的加熱器，以達到最美味的白飯口感。

（5）內鍋的包容性：
原廠附的內鍋是23cm，詢問過後得知它牌鑄鐵鍋22cm以下（放得進去為主）也能替代內鍋使用。所以若是想要連續兩道料理都由IH珐瑯鑄鐵電子鍋完成，我的先後會是這樣：
1/使用V鍋或它牌鑄鐵鍋22cm放入IH加熱器中做燉煮料理。
2/完成後將燉煮料理移到瓦斯爐上。
3/使用原本的內鍋放入IH加熱器中煮白飯。
4/白飯煮好前（30～60分鐘）準備其它配菜，最後加熱一下燉煮的料理即可開飯！

為什麼不使用瓦斯爐做燉煮、讓IH加熱器只煮飯就好呢？當然也可以，只是時間允許下，使用IH加熱器可以比瓦斯爐更準確的設定好火力，不用擔心噗鍋、也不用顧爐。自然是輕鬆許多啦。

雖然IH加熱器可以放22cm以下的鑄鐵鍋，但也不建議放太過於小的尺寸以免加熱效能不佳。另外就是在燉煮材料煮滾前如果用中火的話還是要注意一下哦。

（6）強大的食譜應援及贈品：
Vermicular系列我最喜歡的部份就是食譜！從V鍋、到鑄鐵平底鍋、IH珐瑯鑄鐵電子鍋，都有附上印刷精美、內容詳細、不論是開發原理、使用說明、清潔及保養，到一般料理及可宴客的料理食譜都包含在內。

從食譜及使用說明，甚至是鍋具上的注意貼紙，都能感受到細膩的日式工藝。

IH珐瑯鑄鐵電子鍋的發想起點是想要做出世界第一好吃的米飯，因此有一大半的篇幅都是在講飯料理的各種應用，我覺得非常適合忙錄的媽媽們！

三款IH鑄鐵電子鍋的鑄鐵鍋顏色差別：
海鹽白：白色亮面（鍋身），白色霧面（鍋內）。
松露黑：深灰色亮面（鍋身），深灰色亮面（鍋內）。
飛魚銀：黑色霧面（鍋身），黑色霧面（鍋內）。
我使用的顏色是從它一上市我就選中的海鹽白。

贈品裡的「小農食材箱」除了當季收成的食材還有高雄美濃147米(6kg) 、及高雄美濃無毒紅豆(250g)。美濃147米還是比利時國際食品界米其林三星獎哦！一般的通路很難買到（米香撲鼻，我還怕以後小佑指定要吃，我買不到咧）。美濃紅豆更是自然落葉、不使用巴拉刈、落葉劑，用來煮紫米紅豆粥或做蜜紅豆，吃起來相當安心。

因為想要讓大家使用平常就會使用到的素材，所以選了小農食材箱做搭配，另外還有AUZURE澳廚經典芥花油(1L)、大德柚子醋醬油(200ml)、及淡路島藻鹽（80g）。

除了廚房裡的鍋碗瓢盆之外，最讓主婦開心的莫過於就是柴米油鹽醬醋茶啦！（贈品依不同方案有所不同）

請大家把握下單時間，因全台缺貨，這次預購是年後依順序發送。
再等下一次到貨不知道要等多久囉。

✅團購網址：
https://www.hengstyle.com/market/336
✅團購時間：
02/01-02/08 pm23:59
❤️贈品會在鍋具送達過鑑賞期確定無退換貨時才會寄出，請詳閱各方案的出貨時間。
❤️刷卡消費滿$20000可選擇分「6、12期付款」，請參考分期信用卡資訊。

#vermicular
#IH琺瑯電子鑄鐵鍋
#IH鑄鐵電子鍋
#抽屜積水vermicular
#恆隆行

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... 專科隱身在捷運復興站巷弄內的日式建築，走經過忍不住多看幾眼除毛原理日式淨毛 ... ˗ˏˋ 肥著生活胖著享受´ˎ˗ ... Beroso倍麗森#美喵機舒壓神器！

#51. 高塔工煮法2023

真空低溫烹調法（法語： Cuisine sous-vide ），又作低溫慢煮法，在台灣又被稱為舒肥法（為Sous-vide的音譯），是一種通过利用較低溫度長時間加熱的 ...

#52. 「真空低溫烹飪到底安不安全？」6 個正確低溫烹調的方式

如果想要更安全，更長的烹飪時間會殺死更多的細菌，也可以使用60°c以上的溫度來舒肥食物。 如果你擔心會吃到生食或未煮熟的食物，就要確保在60°c以上煮熟或足夠長 ...

#53. 氣炸烤箱推薦– nane

... 之外，更增加了「低溫長時間烹調」的料理模式，讓一機可以完成氣炸、舒肥、溫控 ... 氣炸烤箱推薦6｜晶工牌24l多功能氣炸烤箱jk-7223氣炸烤箱的原理是利用加熱管與 ...

#54. 高塔工煮法- 2023 - harr1y.pw

真空低溫烹調法（法語： Cuisine sous-vide ），又作低溫慢煮法，在台灣又被稱為舒肥法（為Sous-vide的音譯），是一種通过利用較低溫度長時間加熱的 ...

#55. Wmf壓力鍋肉骨茶- 2023 - heed

這次是比較年輕的德國WMF壓力鍋烹調指示器密封環(適用Perfect全聯快易鍋/ ... 的高壓原理，加快料理的時間一鍋到底只需要20分鐘就能快速WMF 舒肥價格 ...

#56. Wmf壓力鍋肉骨茶- 2023

這次是比較年輕的德國WMF壓力鍋烹調指示器密封環(適用Perfect全聯快易鍋/ ... 的高壓原理，加快料理的時間一鍋到底只需要20分鐘就能快速WMF 舒肥價格 ...

#57. 軟食物餐廳- 2023

軟質食材或烹調後質地濕潤且軟，截切成小於1.5x1.5公分丁狀。 ... 硬派主廚所提供的餐點是先舒肥再利用噴槍讓食物有不同的香氣與口感，以保留食材的 ...

#58. kobob.online - Wmf壓力鍋肉骨茶2023

這次是比較年輕的德國WMF壓力鍋烹調指示器密封環(適用Perfect全聯快易鍋/ ... 利用快力鍋（壓力鍋）的高壓原理，加快料理的時間一鍋到底只需要20分鐘就能快速WMF 舒肥 ...

#59. 2023 燉鍋推薦

壓力鍋透過加壓原理煮熟食物，料理出的食材更軟爛入味，只要遵守使用規則，也不用擔心壓力鍋爆炸的免動 ... 萬用鍋推薦4｜Tefal特福鮮呼吸智能溫控舒肥萬用鍋CY625870.

#60. cakuk.online - Wmf壓力鍋肉骨茶2023

這次是比較年輕的德國WMF壓力鍋烹調指示器密封環(適用Perfect全聯快易鍋/ ... 利用快力鍋（壓力鍋）的高壓原理，加快料理的時間一鍋到底只需要20分鐘就能快速WMF 舒肥 ...

#61. 燉鍋推薦2023

壓力鍋透過加壓原理煮熟食物，料理出的食材更軟爛入味，只要遵守使用規則，也不用擔心 ... 萬用鍋推薦4｜Tefal特福鮮呼吸智能溫控舒肥萬用鍋CY625870.

#62. 2023 燉鍋推薦- aykuk.online

壓力鍋透過加壓原理煮熟食物，料理出的食材更軟爛入味，只要遵守使用規則，也不用擔心 ... 萬用鍋推薦4｜Tefal特福鮮呼吸智能溫控舒肥萬用鍋CY625870.

#63. 2023 燉鍋推薦- cetkuk.online

壓力鍋透過加壓原理煮熟食物，料理出的食材更軟爛入味，只要遵守使用規則，也不用擔心壓力鍋爆炸的免動 ... 萬用鍋推薦4｜Tefal特福鮮呼吸智能溫控舒肥萬用鍋CY625870.

#64. 好市多冷凍蔬菜- 2023

27愛用網站推薦～『老饕廚房』五毛麻超愛他家舒肥雞胸肉：https:tinyurl.com/y996recy熱門瑪莉屋披薩：https://tinyurl. ... 冷凍蔬菜水果保存時間更久,新鮮方便烹調.

#65. 好市多冷凍蔬菜- 2023 - handiwork.pw

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#66. 排骨飯台中- 2023 - harrow.pw

就像中國功夫裡剛中帶柔，以簡御繁的原理，讓簡單的排骨飯也有許多招式暗藏其中；如同餐廳裡牆上的六式分解 ... Zb3301 zb3302 比較舒肥機器鵝wallpaper 澎湖海南燒烤.

#67. 排骨飯台中- 2023

就像中國功夫裡剛中帶柔，以簡御繁的原理，讓簡單的排骨飯也有許多招式暗藏其中；如同餐廳 ... Zb3301 zb3302 比較舒肥機器鵝wallpaper 澎湖海南燒烤.

#68. 低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎？ - 食力

大部分的食品危害菌是好氧性細菌，也就是在抽真空的情形下，就能抑制這些細菌的生長。 有些舒肥玩家會用真空食物保存機將肉抽真空，這樣確實可以減輕好氧 ...

#69. 自製風乾機- 2023 - haggle.pw

... 起司全程自製，主食鮭魚、牛肉、培根與火腿，也都各自採用醃漬、煙燻、舒肥、低溫風乾等不同技法機身自帶200ml水箱，隨時出水拖地，配合機站3.5L水箱，隨時回機站 ...

#70. 自製風乾機- 2023

對於喜歡自製果乾、天然蔬菜粉的肥丁，這部風乾機真是最合用、最貼心的禮物，十分 ... 培根與火腿，也都各自採用醃漬、煙燻、舒肥、低溫風乾等不同技法機身自帶200ml ...

#71. 自製風乾機- 2023 - haughty.pw

... 系列菜單嚴選在地高品質食材，不僅麵團、起司全程自製，主食鮭魚、牛肉、培根與火腿，也都各自採用醃漬、煙燻、舒肥、低溫風乾等不同技法機身自帶200ml水箱，隨時 ...

#72. 自製風乾機2023 - lankuk.online

... 系列菜單嚴選在地高品質食材，不僅麵團、起司全程自製，主食鮭魚、牛肉、培根與火腿，也都各自採用醃漬、煙燻、舒肥、低溫風乾等不同技法機身自帶200ml水箱，隨時 ...

#73. 詹姆士快手菜 - 第 95 頁 - Google 圖書結果

如果從烹調的原理來看,做菜是一場時間跟溫度的賽跑,任何能提供熱源、加熱或保持一定溫度 ... 以及維持一定溫度的水浴舒肥機等,都是為廚師提供烹調所需熱源的重要工具。

#74. 半調理醃漬常備菜: 5分鐘預先醃漬，讓週間菜色一變三的快速料理法

1 說到「舒肥 Sous vide 」這項源自法國的烹調方式,的確能讓肉品口感變得相當軟嫩, ... 利用滲透壓的原理讓肉質鮮嫩多汁,再放入電子鍋,就可做出現在很夯的舒肥料理。

#75. 112年食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[食品技師]

請說明固液萃取的程序與其原理。 ... 【100-1-D】 食品保存法鑑古知今一、 Sous Vide是1970年由法國人發明的「真空低溫烹調」方法,國人稱:舒肥法。

#76. 好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

陳敏佳╳《炭烤煙燻大全》台灣的烹調方式多元豐富,和西方比起來,煙燻技法用的不多 ... 你需要知 5 6 **煙標是人類與大自然合力, --透過木頭、火候與時間, ** - \舒肥不.

#77. 萃茶風味: 全方位拆解沖泡變因，司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化！

以下將一一介紹泡茶時的必備器具,並加以詳細介紹原因與原理。溫度計:溫度計能協助我們在泡茶時精準地測量「萃取溫度」,就像料理烤焙或舒肥需要在意溫度一樣重要。

#78. 麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

你會發現味噌的顏色因為長期梅納反應變深,這跟肉經過煎煮而變色的原理相同。 ... 或者倒入烤盤用烤箱低溫烘烤,或裝袋放入舒肥機烹煮(以氣密容器密封,用恆溫水浴烹煮)。

#79. 2023 自製風乾機- cerkuk.online

... 全系列菜單嚴選在地高品質食材，不僅麵團、起司全程自製，主食鮭魚、牛肉、培根與火腿，也都各自採用醃漬、煙燻、舒肥、低溫風乾等不同技法機身自 ...

#80. 好食課／低溫烹調的舒肥法能殺死細菌？3因素是關鍵

這是大家普遍對舒肥法的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度，這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死，但是.