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　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味，也在其Youtube影片中提到，年菜一定要有煲湯料理啦！ 但是我們要在素食餐廳吃到這道料理比較難。 所以今天要告訴大家， 其實這道料理非常簡單！ 材料也都是隨手可得的！ 只要簡單在家裡做， 就可以端出「餐廳等級的年菜」， 讓家人在過年可以多吃好幾碗飯。🤣 就算是挑食的小朋友， 也絕對不會抗拒的。 用紅蘿蔔取代了蟹黃，🥕 一樣能讓湯...

「菇王鹽麴全聯」的推薦目錄：


菇王鹽麴全聯 在 早安健康 Facebook 的最佳解答

早安健康 By 早安健康

2021-09-13 08:25:59 有 22 人按讚
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早安健康

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菇王鹽麴全聯 在 Facebook 的精選貼文

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2020-10-31 21:54:00 有 1,126 人按讚
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#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

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菇王鹽麴全聯 在 妞媽分享愛 Facebook 的最佳貼文

妞媽分享愛 By 妞媽分享愛

2020-07-05 21:00:29 有 669 人按讚
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孩子考完試
當然要好好放鬆一下😁😁
今天到美麗華旁 #典華頂樓水樂園
本以為幾個小水池
小孩應該玩不久
沒想到6個家庭12個小孩
整個玩到孩子欲罷不能
有時還有大哥大姐帶活動
丟水球、日光浴、噴水槍
到處奔跑放風，穿插舉行
讓孩子們一刻不得閒
更離譜的事～
一旁還有喜宴等級菜色便當
色香味俱全的料理、點心飲品可供選擇
讓坐在冷氣區的爸媽們吃的好享受
聊到昏天暗地無法自拔～
小孩們放電放到累
也自己會回籠來
吃一下，扒飯吃冰喝飲料
完全不用叫
#可見餐點有打中孩子心
#又達到父母營養滿分的要求
#真的很不錯呢！
雖說～
享受飯店級水樂園
和對的朋友參加對的活動
什麼都對了！
但也有小插曲
讓孩子與父母都有不同的學習
當媽媽群聊著正愉快時
＠李小妹與潔西卡媽咪
來通風報信『咱們小孩跟另外一個泳池的小孩有衝突』
四媽趕緊衝過去看個究竟
當一到現場
確實兩方～
隔空交火，一方拿水槍一直射
一方沒有水槍只好用充氣球一直丟
媽媽們喊著～不要再噴來噴去了
此時～
咱們家某妞，竟然從小水池站起
衝到另外一個泳池
用腳踢了一個小男孩一腳
當下我立即制止：『妞，你怎麼可以動腳，這樣不對也不行』
妞：（立即到原本的水池內＋情緒崩潰）他很奇怪，一直用水槍噴我頭、又用水球打我們
我：你可以跟他說啊？
妞：（大哭）😭😭我跟他說，他都不聽，還是一直噴一直丟
我：（當下立即走去小男孩旁邊）用手拍拍他，用溫和的口氣說：『你好，我是她的媽媽，我先代替她跟你道歉，對不起踢你一下，因為你一直用水噴他頭，她很不喜歡也很不高興，但跟你說你還是繼續噴，繼續用球丟他，當說的無效之後，他就用踢的，這樣的方式很不對，我會再跟她說，但也請你要注意一下，當其他人覺得不舒服，或是不喜歡時，已經告訴你就應該停止了，因為讓別人不舒服就是不對，請你注意一下
（而後轉身離開）
（走到女兒旁邊）
我：我知道你哭，是你覺得不舒服，但踢人動手就是不對
妞：😭😭可是他一直弄我們，怎麼說他都還是一直弄
我：當你無法解決，就尋求大人協助，遠離這個環境來找我們，媽媽永遠是你的靠山，來找我來幫忙處理，但絕對絕對不能動手動腳，這樣就是不對
（而後就轉身離開）
（從遠處觀察局勢）
#爆哭的孩子就冷靜了
#走到遠一點的池繼續泡水
#噴水槍的小男孩繼續亂噴
#還好他不是我兒子（否則回家可能家法處理）😆😆😆
#衝突產生絕對兩個人都有錯
#多玩多走多探索
#機會教育
#即時教育
#多溝通多陪伴
#相信彼此都會更進步（握拳）

2020暑假快閃活動-》
大直典華me2we水公園
#典華飯店 #me2we #典華水公園 #快閃限定 #Labebe樂比比
♥餐食－聯名全台最大豐Food Buffet，玩到餓了就地消費享用
♥酒水－小孩放電，爸媽旁邊chill
♥設施－超好玩水球打怪遊戲、草皮水舞秀，盡情放電
♥盥洗－寶貝們放電完後，洗淨好方便
♥冷氣－爸媽等待區的天堂級感受
♥踩點拍照－完全滿足網美照的需求，留下美好回憶
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菇王鹽麴全聯 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的精選貼文

Peace And Yummy 和平與美味 By Peace And Yummy 和平與美味

2020-01-10 19:00:00 有 33,028 人看過 有 826 人喜歡
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年菜一定要有煲湯料理啦！
但是我們要在素食餐廳吃到這道料理比較難。
所以今天要告訴大家，
其實這道料理非常簡單！
材料也都是隨手可得的！
只要簡單在家裡做，
就可以端出「餐廳等級的年菜」，
讓家人在過年可以多吃好幾碗飯。🤣
就算是挑食的小朋友，
也絕對不會抗拒的。
用紅蘿蔔取代了蟹黃，🥕
一樣能讓湯頭變得鮮美，
加上爆炒過的香菇及大白菜，
讓湯頭又多了蔬菜的鮮甜，
再放入粉絲吸了滿滿的湯汁，
突然好想來一碗白飯啊。😂
大家過年時記得煮一鍋素食蟹黃粉絲煲，
保證大家搶翻天啊。💯

素食蟹黃粉絲煲(4人份)
食材：
粉絲 一把
乾香菇 20g
豆腐 80g
大白菜 100g
木耳 25g
美白菇 30g
金針菇 20g
芹菜 30g
紅蘿蔔 100g
老薑 30g
水 600g

勾芡：
太白粉 3g(1 tsp)
水 10g (4 tsp)

調味料：
香油 45g(3 tbsp)
菇王香菇醬油露 15g(1 tbsp)
菇王紅麴醬油膏 45g(3 tbsp)
鹽巴 6g(2 tsp)
糖 6g(2 tsp)
胡椒粉 2g(1/2 tsp)

4:45 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋

#素食
#純素
#全素

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Peace And Yummy 和平與美味

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公告：目前因內部重組所以暫停新影片更新，如有任何不便還請見諒。 感謝各位關注。 您好！歡迎光臨 Peace And Yummy 《Peace And Yummy》是一個以「素食」為主要理念的品牌，我們透過2種大方向去執行我們的理念。 1.媒體：《Peace And Yummy 和平與美味》 https://p-y.cc/subpy 。 2.電商：《Peace And Yummy 素食商城》 https://www.peace-and-yummy.com 媒體：《Peace And Yummy 和平與美味》是一檔以「素食」為主要出片方向的Youtube頻道。 頻道內的影片包含素食料理教學、素食主題外景節目、素食即時新聞等...。 未來將會持續擴大，衍生更多不同類型的新一代「素食主義」相關主題系列節目，期待各界對我們的支持！ 我們每週一、週四下午八點，都會在YouTube頻道上準時發佈素食相關的影片， 每週一至五，都會在官網、Fb、IG上發佈素食相關的新聞。 希望藉由《Peace And Yummy》的影片和新聞讓更多的朋友了解素食，知道素食其實能夠有非常多的變化並且非常的美味，更是一股世界潮流！ 推廣素食的同時也能為環境保護和友愛動物盡一份心力，讓萬獸無憂，地球無慮。 電商：《Peace And Yummy 素食商城》是一個「專賣素食」的網購通路平台。 目標是打造一個讓素食者可以「安心」、「心滿意足」、「方便免出門」的素食網購平台，同時也讓素食廠商多一個優質便民的網路銷售通路。 如果您喜歡也認同我們的理念，請您多多購買《PY素食商城》上的商品，讓PY團隊能長久經營下去。 您的消費=推廣素食，是顛覆市場供需鏈由葷轉素的重要推手！請多多支持素食，感謝。 PY素食商城 ? https://www.peace-and-yummy.com/ ?追蹤我們 Follow Us? 訂閱 ? https://p-y.cc/subpy FB ? https://p-y.cc/pyfb IG ? https://p-y.cc/pyig ?聯絡我們 Contact Us? FB ? https://p-y.cc/contactpy Email ? [email protected]
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全聯 /居然有賣春捲皮？也太應景了吧！桂冠花生/芝麻冰淇淋大福好好吃，炸雞大獅三角雞軟骨、義大利肉醬皇冠、明太子羅宋、乾麵王鐵板菇菇、卜蜂泰式打拋 ...

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