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宅在家的壞處是會亂買東西，雖然常常手滑踩雷，不過也會偶遇好物，比方說這些急凍的大溪漁港葡萄蝦。
沖水解凍剝殼去泥腸費不了太多工夫，這種蝦肉彈牙香甜，頭背部常有呈紫色或灰色的蝦卵腺(非常美味的東西，煮熟就變成橘色噴香的香濃蝦卵，處理時千萬不要跟泥腸一起拿掉了）。比常見的養殖白蝦來說鮮味和香氣都濃郁很多。
剝好的蝦仁簡單加點鹽和初榨橄欖油抓拌醃一下就可以下鍋，鍋裡加入橄欖油中小火兩面微微煎熟（鮮度極好的蝦仁，中間夾生也無妨）就可以起鍋裝盤。
要額外加點香辛料也可以，不過我覺得西班牙風的紅椒粉煎蒜末的味道太重，喜歡換成幾葉香菜或是切絲的紫蘇葉來搭配，滴上幾滴初榨橄欖油，搭著冰透的啤酒或是白酒可是極度美味。
再次建議別買市場上剝好看起來透明蜷縮的蝦仁，那是夜市路邊攤餐廳常用的東西。看到透明蝦仁還是盡量能免則免，經過磷酸鹽溶液處理的透明蝦仁完全沒有香氣，只有不自然的脆彈口感而已，完全嚐不到蝦原本的鮮甜滋味。
真有急用，建議去超市裡買冷凍白蝦。自己剝殼的白蝦蝦仁可比市場現成的透明蝦仁美味百倍。
#葡萄蝦
#初榨橄欖油乾煎蝦仁
#紫蘇葉
#巧遇劍蝦蘆蝦胭脂蝦甜蝦這類也可以買來嚐嚐
今日午餐
父女兩的海陸豪華丼
我吃白飯配明太子秋刀魚、好好吃哦！
📣📣提醒大家下單到8/30明晚11:59📣📣
📍海陸丼飯
🔅冰晶熟白蝦退冰剝殻即食、稍微炙燒出香氣更迷人。
🔅2L size干貝超大顆、對切後一樣炙燒，撒少許柑橘鹽。
🔅玉子燒煎好對切一樣炙燒、帶一點微焦的蛋香更濃郁。
🔅爆卵小卷退冰切片炙燒
🔅明太子用刀背刮出魚卵
🔅1855牛小排煎至7分熟切片、表面炙燒。
🔅鮭魚卵最後點綴、畫龍點睛增加鮮甜。
📍烤明太子秋刀魚
阿拉丁烤箱240° 烤5分鐘、餘溫靜置於烤箱內3-4分鐘。
去骨無刺、腹內滿滿明太子、超好吃的下飯菜、下酒菜。
📍昨日的奶油蒜煎澎湖野生巨無霸明蝦的蝦頭、今日用阿拉丁烤箱再烤酥、起一小鍋800ml的水熬蝦高湯，加入豆腐，蛤蠣，少許鹽巴調味，撒上蔥花鮮甜美味。湯頭有濃郁的蝦味、很香！
📣📣提醒大家下單到8/30明晚11:59📣📣
優惠筆記📝
㊙️組合C是特別幫我的一群好朋友設計的菜單，他們一致認為這個組合搭配肉品、做成豪華海陸丼飯最好吃。購買組合比較划算🉐
有粉絲說：組合C根本就是破盤價，進口超市價格大概只有週年慶勉強比得上，而且品項沒有這麼齊全。
⭐️組合裡的干貝是6大顆比雞蛋大的2L北海道生食等級干貝⭐️
🉐D組是中秋烤肉組
⭐️本團新品/好吃回購精選
中秋必備嚴選商品⭐️

📍明太子秋刀魚（秋刀魚去骨再塞滿滿明太子、犯規再犯規！）
📍好吃到掉舌頭的牛舌
📍好吃到想把自己的舌頭都吞下去的西班牙伊比利松阪豬、梅花豬！
📍 手打台灣豬肉漢堡排+馬可先生漢堡麵包一組173
📍 澳洲和牛漢堡肉排+馬可先生漢堡麵包一組199
📍CAB安格斯無骨牛小排（吾家先森指定款）
📍1855 prime牛小排/板腱牛排
📍2L北海道生食等級干貝
📍日本岡山大牡蠣
📍明太子
📍鮭魚卵
📍午魚
📍手工澳洲和牛/台灣豬肉漢堡排
（凡購買漢堡肉排、即贈馬可先生手工漢堡麵包一顆、貼心的幫您把麵包都準備好）
消費滿$2500免運費
消費滿$2000贈送日本青森扇貝6顆
(手掌大）
一團比一團更高級🉐
超前部署， 9月6號開始陸續出貨才不會中秋節前大塞車！
擔心冰箱爆滿的朋友，可以備註指定日期出貨。
✅ 團購期間：
即日起至2021.8/30 PM23:59關單
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現貨👉9/6 依訂單順序出貨。
《京炙鐵板燒》
🛵UberEATS 可以外送😉
這間的豪華便當真的好吃 擺盤也很賞心悅目
煎到金黃酥脆外皮的雞腿排 肉質軟嫩多汁
雪花牛的軟嫩度也剛剛好
海鮮控可以選大三元 有明蝦、魚排、干貝 附的洋蔥濃湯也非常好喝
真的吃的超滿足😋
連長輩都讚不絕口喔 全部吃光光
感謝 @smalllee_foodie 推薦☺️👍🏻
🍱香蒜去骨雞腿排 $380
🍱特選美國雪花牛 $580
🍱大三元海鮮匯 $580
👉🏻附米飯、主廚例湯、四種配菜、時蔬
地址：台北市松山區民生東路三段113巷25弄12號
☎️ 02 8712 9712
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乾燒明蝦球 Dry Braised Prawns With Chilli Sauce
材料：-
大蝦....................8隻
蕃茄醬................4湯匙
甜酒釀................2湯匙
辣豆瓣醬............2湯匙
糖.......................2湯匙
薑蓉....................1湯匙
蒜蓉....................1湯匙
木薯粉................1湯匙
鹽.......................1/2茶匙
麻油...................1/2茶匙
做法：-
1. 大蝦去殼去腸，瀝乾水份，下1/2茶匙鹽作低味 。
2. 將大蝦沾上薄薄一層木薯粉，然後下油鍋，以半煎炸方式煮至六分熟，拿出備用。
3. 熱油鍋下薑蓉、蒜蓉、辣豆瓣醬爆香，然後加入甜酒釀、蕃茄醬、糖翻炒。
4. 放入2/3杯熱水、大蝦入鍋燒開，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘至收汁，最後加入1/2茶匙麻油便可。
【乾燒明蝦球】是四川和上海的傳統名菜，同時也深受日本人和韓國人的喜愛。 那紅亮又醇厚的醬汁是這道菜的靈魂，以辣味豆瓣醬、酒糟、蕃茄醬而調成。味道酸酸甜甜，也帶點香辣，甘醇回香，單單是那個醬汁就可輕鬆嗑掉一整碗白飯，? 太好吃了吧 ～(食譜如下，謝謝)??
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法國特福 小廚師彩繪28CM不沾平底鍋→ https://lihi1.com/g3sNn
蒜香煎明蝦
蝦肉平貼鍋身，受熱均勻
中火煎約2分鐘，翻面再煎香1分鐘
材料：
明蝦 3隻 prawn
蘆筍 適量 asparagus
紅黃甜椒 適量 red &yellow pepper
作法：
1. 明蝦先剪掉頭、觸鬚與腳，切開背1/2處攤平並取出腸泥。
2. 用刀將蝦稍微輕切幾下，讓蝦可以更平貼鍋面。
美味秘訣: 用刀稍微輕切煎才不捲曲
3. 熱鍋之後倒入油，以攤平面朝下煎，至底部金黃焦香後翻面，撒上鹽與黑胡椒再略煎即可搭配蔬菜食用。
嫩煎干貝
1.翻面再加奶油才不焦黑
2.吸乾水分煎才不出水
中火煎約2分鐘，翻面再煎香1分鐘，再加奶油轉小火煎2分鐘
材料：
干貝 10顆 scallop
奶油塊 適量 butter
蒜頭 適量 garlic
蘆筍 適量 asparagus
作法：
1. 干貝用廚房紙巾吸乾表面水分，以免烹飪時出水。
2. 鍋中熱油至紅心線點消失，放入干貝並在鍋中畫圈使之受熱均勻、快速鎖住熱肉汁。
3. 待底部略為金黃後翻面才下奶油塊與蒜頭，並將奶油淋上干貝，稍微略煎金黃並可起鍋，蒜頭煎至金黃焦香起鍋，可與蔬菜搭配一同食用。大標: 海鮮何時下鍋最適合
煎黃魚
皮酥完整超完美
魚表面先吸乾水分再煎
材料：
黃魚 2條 yellow croaker
鹽 適量 salt
作法：
1. 將魚表面用廚房紙巾吸乾水分後兩面撒上鹽巴。
2. 熱鍋至鍋中心紅線點消失後倒入少許油，轉小火後將魚放入，煎至5分鐘待魚定型後可稍微晃動，翻面再煎約5分鐘即可。
美味秘訣:轉小火煎5分鐘至定型才能翻面
香煎鮑魚
中火煎約2分鐘，翻面再煎2分鐘(背部略捲起即可起鍋)
材料：
鮑魚 10顆 abalone
醬料材料：
蒜末 20g garlic
辣椒末 20g chili
白酒 50cc white wine
鹽 少許 salt
作法：
1. 鮑魚用湯匙挖起，去除底部內臟部份，並將前端嘴巴拿掉，再用刷子輕刷旁邊髒汙部份。
2. 正面劃花讓鮑魚能快速受熱，鍋中熱鍋加入油加熱至中心紅點線消失，將切花面鮑魚朝鍋底下煎，可略為搖晃。
3. 大火煎約2分鐘後，待底部略為金黃後翻面再煎2分鐘，背部略為捲起時即可熄火。
4. 用剩餘的油炒香蒜末、辣椒末，加入白酒與少許鹽調味做醬料。
5. 將燙過的鮑魚殼放在盤上，再將煎好的鮑魚放上、淋上調味醬料即可。
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楊桃美食網
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來啦！終於來啦！！
終於來到我們的年菜系列的第一道主菜嘍，不知道大家會不會好奇第一道主菜會是什麼呢？
小時候過年一定不會少的，肯定是這道用明蝦做出來的好料，我稱之為 "吮手指菜色"。
因為經過裹粉高溫快速油炸以後，蝦殼幾乎酥脆到可以吃的程度，包附著酸甜辣的醬汁。
蝦頭絕對不能放過，炸的漂亮的話，帶腳的那塊一定要吃，香酥脆有點類似吃餅乾XD，這就是過年過節才會有的享受啊。
到底是哪道菜呢？？ 答案就是 #乾燒明蝦
細漢的時候，一直分不清楚乾燒明蝦和紅燒明蝦差異在哪？
後來才知道 酒釀和豆瓣是隸屬川菜的乾燒明（大）蝦的特色，尤其是酒釀的味道絕對不可少，即便用的量不多，但卻扮演著很重要的角色。
如果要做成上海本幫的口味，用蒜容辣椒取代豆瓣醬是可以的。 所以調味料的部分，各位可以有多點選擇。
其餘的都不太難，薑和蒜頭盡量切細末，巴在醬汁上才會更完美，我個人用的是紅酒醋，但實際上黑醋白醋也都可以，反正不是餐廳要考量到那麼體面， 味道夠讚就好了。
請注意油溫一定要高，不然無法在短時間內讓香氣出來，也會不夠酥脆爽口，更怕老。 家裡做就不用整鍋油去炸了，各位可以看到，用煎炸一樣可以很好的呈現喔。
好了，廢話我不多說，大家看影片準備吮手指吧！^^
PS： 如果你喜歡好餓的影片，請給個讚，留個言，更歡迎幫我多多分享給親朋好友看阿^^！
＃好餓廚房
＃年菜系列
奶油蒜香明蝦煎❤️ 作法： 蝦處理好加點油乾煎之後再用奶油爆香蒜頭淋上謝謝粉絲尹婷提供的照片. ... <看更多>
蒜煎明蝦 在 [食記] 台北Hana錵鐵板燒創意高檔鐵板燒料理- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌好讀版：https://chantal1109.pixnet.net/blog/post/406330469
Google查詢知名人氣鐵板燒店家，Hana錵鐵板燒榜上有名
他們家的套餐價格，約落在2000~3000台幣之間，以他們家的名氣，對應這樣的價格還算
佛心。
在攀爬樓梯時，就能感受到其具有日式風格的裝潢
櫻花樹林後有大片的投影，介紹他們家餐廳的淵源及特色
高等級的餐廳，除了食物本身，裝潢及氛圍、服務態度也是非常重要的指標。Hana錵的大
廳就頗優雅大氣。
前往用餐區可以看到排列整齊的大片酒櫃。
官網的介紹文字是這樣描述的：「沿著潺潺瀑布、踩著原木階梯，延續著身心解放後的輕
鬆」
「眼前展現的是如此寬敞、自然原始、精緻優雅的用餐環境，獨一無二的VIP大包廂。」
「Hana 錵數十年來一直秉持著精緻路線從服務的親切令你驚喜外，更讓您真正享受一場
烹飪藝術的極致與絕佳美食饗宴。」
是的～歷史悠久締造出的優秀服務，搭配沈穩具有質感的空間設計，一開始就讓人印象良
好。
其實現場用餐時間可說是人潮洶湧，我是一直等到人潮散去、餐廳休息時間前一刻才能拍
到以上照片。
▲餐桌上擺放遇水就膨脹濕潤的折疊乾紙巾。
▲一入座即有的生食蔬菜，包含小黃瓜和胡蘿蔔條。
▲基本的沾醬和配料。
來看看他們家的菜單吧~
套餐分別有海陸全餐（NT.1880~7500）和特選全餐（NT.1600~3000），海陸全餐多了魚和
海鮮但肉排克數較少或價格較低，可依個人需求自行選擇。
另外還有精選午餐（NT.780~980）和商業午餐（NT.1380~2480），但前者供應時間只有平
日，後者週末的供應時間最晚是下午一點。
我最後擇定海陸全餐的美國沙朗牛排5oz(NT.2280+10%)，姊姊則是極黑牛肋眼牛排
5oz(NT.2880+10%)。
但餐廳告知今日沒有極黑牛肋眼牛排，可加400元換成更高檔的鹿兒島和牛(NT.3280+10%
，菜單上沒有)。另外姊姊還加價1000元將明蝦升級成龍蝦。
＊熱湯＊
▼菠菜湯：濃郁的蔬菜湯頭十分鮮甜。
▼南瓜湯：看似平凡的南瓜湯，但遠比普通的南瓜湯質地輕盈，沒有粗糙的纖維反而香濃
絲滑。另外還有洋蔥湯和海鮮清湯可供選擇。
＊前菜＊
▼香蒜麵包：酥脆微焦的邊緣和蒜香味十分誘人。
▼鳳尾明煆：彈牙蝦身搭配蜂蜜芥末醬和香菇花椰菜，滋味豐富。
▼焗烤龍煆
需另外加價千元大鈔一張，但是龍蝦很大隻，感覺頗划算。
會附上清潔檸檬水和食用工具，很貼心。
和明蝦一樣都有蜂蜜芥末醬可供搭配，肉質肥厚份量充足，可添加不少飽足感。
▼時令鮮魚-松露奶油圓鱈
鱈魚搭配松露奶油醬及起司番茄，番茄用起司包裹後烤的酥酥的。
品嚐時一股濃郁松露氣息飄來，細緻鱈魚和酸甜番茄成為饒富趣味的美妙變奏曲。
▼時令海鮮-焗烤蟹肉
滿滿奶焗裡藏著誘人蟹肉和其他佐料，焗烤愛好者一定會喜愛的料理。
▼時令海鮮-百香果慕斯干貝
乍看有點不知所以然，撥開泡沫慕斯後是很大顆的北海道生食級干貝
表面煎至金黃焦酥，搭配干貝絲和微酸的百香果慕斯泡沫，感受視覺味覺的震撼及經驗，
確實很有創意。
▼季節沙拉-胡麻醬日式沙拉
淋上日式風味的胡麻醬後香氣四溢，份量不少。
▼魚子醬鴨肝慕斯蒸蛋 ：Hana 錵給的食物份量都不小且用上許多高貴食材實在大方霸氣
。除了魚子醬、鴨肝等，蒸蛋底部也有松露醬。
＊主菜＊正在用心製作擺盤。
▼美國沙朗牛排5oz (NT.2280+10%)
份量還算充足的沙朗牛肉旁， 配有油漬番茄、芥末子醬、海鹽、蒜頭、烤蔬菜....等豐
富佐料。
表面煎至漂亮的焦烤色，但內在仍維持著粉紅色澤和軟嫩。
切開來讓大家看看唯美的切面。
▼鹿兒島和牛5oz (NT.3280+10%)
▲如此高檔的和牛料理前，廚師先讓我們欣賞一番。
鹿兒島和牛和沙朗相比，油脂更多。因此更有入口即化的絕妙滋味，充滿爽口的肉汁油花
。
橫切面是分佈均勻的油花。
▼季節青菜-胡麻醬日式沙拉
娃娃菜和絲瓜枸己的搭配，盛放在蛤蜊干貝絲湯內，清甜爽口又美味。
到此鐵板燒的部分告一段落了。
結束主菜後，會被安排移駕至咖啡廳。
座位很多。這裏的氣氛超好，可以好好的享用甜點及聊天。
但是還是有限制時間。休息時間2:30一到還是會請你離開～
▼水果、甜點、茶或咖啡，今天點了洋甘菊茶
▼水果及甜點-法式布蕾
布蕾的份量如下，頂部撒上可可碎片。
▼其他包廂區的裝潢，確實很具有古風禪意及大自然氣息。
今天在Hana錵鐵板燒的用餐感受確實非常滿意。
▼先進的服務生機器人。
附上發票證明。
***********餐廳資訊**************
地址：台北市中山區農安街32號2F
電話：(02) 2596-7204
營業時間：11:45~14:30 ; 17:45~22:30
拜訪日期：2022/12/10
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‧∞‧∞ Love makes people forget time， ‧∞‧∞
‧∞‧∞ time makes people forget love。 ‧∞‧∞
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.12.52 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1689512451.A.AEB.html
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