Search
超美的南洋雞飯專賣店✨
裝潢很美很復古 帶點南洋風情
大推雞腿 整隻去骨雞腿肉質超嫩
配泰式辣檸醬 酸酸甜甜超級開胃
蜜叉燒口味獨特 有淡淡的桂花香😍
米飯是泰國香米粒粒分明 配三樣菜
再沾上店家特製的四款沾醬 超下飯
有椒麻口水/貝糓/泰式辣檸/蔥薑醬
#常常訂便當可以收藏這家 😋
🏷 南洋貴妃 嫩雞腿 $99
🏷 慢燻桂花 蜜叉燒 $99
🔍 貝穀-南洋雞飯專門店
📍 高雄市新興區復興一路107-4號
☎️ 07 236 2380
🕒 11:00–19:30 🚫週日 公休
🌈IG搶先看👀 instagram.com/iu0302/
【蔥薑醬。無骨雞腿排】
天氣熱不太想開火，所以我將無骨雞腿排用電子壓力鍋先蒸熟煮軟，煮好切塊後，淋上朋友自製的蔥薑醬與一點點醬油，清爽又有味道，超級下飯。您也可以用電鍋或者一般壓力鍋來蒸熟無骨雞腿排。
我設定壓力時間為五分鐘，就能將雞腿排徹底煮熟煮軟了。有興趣的朋友也試試看，沒有蔥薑醬可以簡單淋上麻油與醬油。
山東罈子肉
小時候爺爺做的山東罈子肉也是我念念不忘的味道之一，只是罈子肉的做法太多了，每個省都不一樣。這些年我試過很多種做法，都不是那個味道，也不是那個做法。像是四川的漢源罈子肉、又名辣醬肉的湖南桂陽罈子肉，還有河南信陽的罐燜肉，都是把豬五花長時間(通常要一個小時半以上)炒出豬油之後，(漢源罈子肉是另外以豬油炸五花肉，也是要一個半小時以上)，再將炸好的五花肉入罈，並將豬油倒入沒過五花肉，等豬油凝固後封口，使豬肉和外部空氣隔絕，存放時間長達一年豬肉也不會腐敗變質，不過做好之後也要等到封罈20天後才能食用。
這原本是以前沒有冷藏技術的時代，靠著代代累積的智慧所孕育出的一種保存豬肉的方法，沒想到卻意外地讓豬肉在豬油的包覆與浸潤下熟成，形成了意想不到的美味。台灣的豎臊肉也是同樣的原理，不過有介紹豎臊肉的文章總愛把它講得神神秘秘、高不可攀。然而，其實在很多其它的地方，這種做法都只是當地再平常不過的吃食。像是四川的漢源罈子肉，還可以在取出之後，應用在許多不同的菜品上。王剛師傅就很大方地介紹了「鹽菜罈罈肉」、「土豆炒罈罈肉」、「春筍炒罈子肉」、「萵筍炒罈子肉」、「青紅椒片炒罈子肉」、「蒜薹炒罈子肉」等使用漢源罈子肉所製作出的多道菜品 (https://www.youtube.com/watch?v=Uzla3byS318) ；火哥也有帶大家實際到四川漢源的農家，體驗了當地的做法 (https://www.youtube.com/watch?v=kue76eP0VU4 )。
至於山東罈子肉的做法，比起上述幾種就簡單太多了。先將切塊的五花肉冷水下鍋，煮開打去浮沫後瀝乾水份，放到一個沒有氣孔的罈子裡加花雕酒沒過肉，完全不加一滴水，然後再加蔥、薑、醬油和一點點鹽，密封之後全程小火燉八小時，再關火燜一小時就好了。雖然看起來是一般的紅燒，但如果以現在流行的說法的話，就是舒肥的紅燒肉。我常常寫作(ㄏㄜㄐ一ㄡˇ)到早上五、六點才睡。睡前搞一鍋，一覺醒來就可以吃上一天了。
#山東罈子肉 #漢源罈子肉 #王剛 #火哥
餐廳級沾醬「蔥薑醬+五味醬」🥢不藏私！
油蔥香氣擋不住😋 五種味道一次滿足💯
#阿慶師
#料理小教室新單元
#沾醬系列
#教你調製餐廳級沾醬
#每週五中午12點上線
(00:00:12)改良版海南雞飯 天天大排長龍
一位中餐廚師，開了熱炒店，生意始終沒有起色，後來，在泰國做生意的弟弟鼓勵他，乾脆過來拜師，學做海南雞飯，學成後，他又自己研發醬料，十年下來，這個改良版的海南雞飯，店門口天天排滿人潮。回想創業歷程，老闆說，做任何事情，不要光想著，能得到多少利益，而是要仔細思考，有沒有把所有的細節都做到好，因為，成功的機會，是給準備好的人。
店家資訊：
店家：慶城海南雞飯
地址：台北市松山區慶城街16巷8號
電話：(02)-8712-1200
(00:07:32)蛋汁滷肉飯 軍官爸爸用心料理美味
一個少校軍官服役的野戰部隊，長年以來需要24小時待命，但是孩子出生以後，因為常常跑醫院，他軍隊家庭兩頭燒，最後選擇提前退役，到市場賣滷肉飯。這麼大的轉變，他卻很自在，他說人生的上半場奉獻給國家，下半場他決定奉獻給家庭，更何況只要用心，不管是軍官還是廚師，都能對社會有所付出。
店家資訊:
恩恩努肉販
地址：台北市忠孝東路4段101巷16號
電話：02-8771-8283
(00:15:35)必比登燻鵝 在家也能吃得到
這波疫情首當其衝的雖然是觀光、飯店業，但國內大部分餐廳、小吃等店家，生意也幾乎下滑了。這一家在去年的現在，才剛獲得必比登推介的三十年鵝肉老店，如今生意跟去年相比當然是兩樣情，不過用餐時間人潮還是很滿，第二代老闆接手後因為發揮設計長才，早早就規劃品牌，推宅配販售，所以從武漢肺炎爆發到現在，內用的客人雖然減少，但光靠外帶跟宅配的成長，就足以讓員工們安心無虞，不必擔心要放無薪假。
店家資訊:
土城總店：新北市土城區清水路78號
土城總店電話：02-22650484、02-82619747
台北分店吉林
地址：台北市中山區吉林路105號
電話：02-25415238
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #疫情 #外帶 #美食懶人包 #疫情外帶商機 #海南雞 #燒鵝 #月見滷肉飯 #必比登 #外帶 #COVID19 #台北美食 #台北必吃
【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#白斬雞
#功夫料理
#家常菜
#沾醬
#蔥薑醬
#低溫熟成
#全雞
#拆解
#放山雞
#冰鎮
蔥醬如何製作才會好吃台菜小天王溫國智要教你製作號稱美味的台式淋醬學會這一醬婦仇者料理廚藝大提升無論肉、菜、麵、飯只要淋上小小一匙拌什麼都給它 ... ... <看更多>
30秒學會◕‿◕ 燒臘便當的精華【薑蔥醬】 不用再看老闆臉色了 · More from 錵鑶居家料理小教室 · Related Pages. ... <看更多>
蔥薑醬 在 秘密配方薑蔥醬+叉燒醬！ - YouTube 的推薦與評價
秘密配方薑蔥醬+叉燒醬！ 這在廣式燒臘上面會放一點綠綠的，非常下飯！ 廣式的會比較鹹，有稍微調整一下一起教大家的薑蔥醬顏色鮮綠的小秘訣 建議 ... ... <看更多>