宅宅太太的食譜，
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蘿蔔糕沾蛋液煎 在 Facebook 的精選貼文
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蘿蔔糕沾蛋液煎 在 兩個男孩日常食記 Facebook 的最讚貼文
®️2021/03/16
✨#台中鹹食 ✨
早餐也有港式飲茶可以吃會不會太幸福🥺
好喜歡西多士配絲襪奶茶好好味啊❤️
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[#港嚼良好早餐店 ]
這家港式早餐在#勤美綠園道 旁邊！
店內佈置很有港味還放著粵語歌好有味道😍
有西多士、菠蘿包、絲襪奶茶等應有盡有～
價位落在百元內很划算啊👍
早上想吃港式的可以來試看看～
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#迷你西多士 $65
西多士真的好好吃！必點！
上桌時熱熱的奶油融化比較快要拍要快⚠️
一口一個剛剛好有奶油和蜂蜜香氣好好吃～
適合多人分享自己吃完會有點膩口唷😆
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#草莓菠蘿包 $80
季節限定草莓菠蘿包也很酷！
酥脆菠蘿搭配冰心奶油還有微酸草莓🍓
適合飯後來一個還不錯～
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#手工蘿蔔糕 $50
煎的恰恰的蘿蔔糕沾蛋液很療癒欸！
沾上蒜蓉醬油膏更夠味🧄
鹹香鹹香很適合早餐來一份～
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#沙茶牛肉炒麵 $100
我們原本想點公仔麵點錯了啦😂
黃麵吃起來就是一般沙茶炒麵～
口味稍嫌偏淡如果再鹹一點點會更愛👌
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#絲襪奶茶 $65
就是茶味蠻香的絲襪奶茶！不會很甜～
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📮地址：台中市西區大和路71號
☎️電話：04-23019339
⏰時間：平日9:30-14:30/17:30-19:30；假日9:30-17:00(星期一公休)
#兩個男孩食台中
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#關於過年的儀式感
屬於小時候的過年儀式感是每年大包小包南下到高雄避冬，在除夕店家關門前先把所有美食吃一輪，再到西子灣看夕陽，最後心滿意足的回奶奶家吃年夜飯。
奶奶的木頭飯桌上ㄧ定會有燉到軟嫩長年菜、炸到金黃酥脆的花枝丸、香煎土魠魚(最大最肥的那條)、浸泡過米酒的烏魚子、煎到酥脆的蘿蔔糕，還有沾滿蛋液的紅豆年糕。
奶奶過世後轉而回三重阿嬤家過年，回鄉的四小時車程縮短成走路十分鐘的距離，少了清晨睡眼惺忪的爬起上路，多了台北巷弄的冷冷清清。
阿嬤的過年要從ㄧ個月前算起，從每扇紗窗的清理到挨家挨戶送禮，再從購買食材到產出滿漢全席。
「媽你別煮那麼多，我們吃不完！」
「阿嬤你太辛苦了啦，我們各自帶食物簡單聚聚就好。」
阿姨、姨丈、孫子、印傭，ㄧ個月來聽了不下十次這種對話。我想這也是每年在每個家庭都會反覆出現的演出，年節ㄧ不小心就成了一觸即發的壓力。
餐桌椅的擺放不能隨便，客廳的蘭花要買最好最紫的，送禮的禮盒老早在年節前發放出去，盛裝糖果餅乾的盒子是喜氣洋洋的紅。最後就是食物了，阿嬤對食物的堅持是連菜頭湯的菜頭沒有到味，都會整鍋換掉的那種。
那天去阿嬤家參與了雞卷的製作，因為不熟練而得到阿嬤ㄧ針見血的嫌棄。
「這雞卷長得很不好看，包也包不緊」阿嬤說。
「阿吃到肚子裡不是ㄧ樣嗎？」我回嘴道。
老人家的那些眉眉角角我真不懂也以為永遠都不會懂。
而後看著阿嬤將腐皮完整包覆肉泥，壓緊後捲起雞卷，束口、入油鍋，動作雖慢，但依舊ㄧ氣呵成地熟練。當下恍然大悟發現原來阿嬤追求的是將食物的味道和形狀完美的複製貼上，那是對回憶的延續也是對節日傳統的尊重。
除夕那天再次進了灶咖幫忙，滿臉油光的煎著蘿蔔糕、年糕、福州糕時小心翼翼翻面、擺盤，ㄧ心想製作出最完美的拼盤，又再次體會阿嬤所有的堅持和對於每ㄧ道料理的追求完美都是來自於滿滿的用心還有愛。
「什麼味道會讓你想到家？」
我說是那碗小學下課後阿嬤鑊氣十足的蛋炒飯，是奶奶每一年在高麗菜盛產之時醃漬的台式泡菜，也是媽媽飽滿又多汁的玉米水餃。
食物承載了記憶，卻難以代代相傳，當年夜飯已變成外送來的佛跳牆，或許有ㄧ天就再也想不起家的味道。
別再說你的生活有儀式感，儀式感絕對不只是杯盤花草的擺擺拍拍，阿嬤的儀式感才是真正的儀式感，是擋都擋不住的那種。
今年過年我參與了阿嬤儀式感的千分之一，應該也是值得拿出來說嘴了吧。
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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蘿蔔糕沾蛋液煎 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
鳳凰煎米雞，不要被名字嚇到，其實是糯米雞沾上蛋液去煎，沒有特別雕琢花巧，只是費時多工夫。這個點心在上世紀80年代很常見，受歡迎程度跟現在茶樓的煎蘿蔔糕沒兩樣，但今天只能在老牌茶居才能嘗到，曾獲米芝蓮一星的留家廚房點心師傅德哥解釋：「煎米雞很花時間，煎一客要花七至八分鐘，要即叫叫煎，不能預早煎好，不然外皮會軟掉。而蒸一籠燒賣只要十分鐘，可以一次過拿去蒸，省時又好賺錢。」
但美味總值得花時間留住，曾經聽過有人這樣形容鳳凰煎米雞，「食過就返唔到轉頭」，試過它的脆軟，再吃普通的蒸糯米雞就覺得乏味了。起初不明白，不就拿去煎一煎，有這麼誇張？吃過之後就會懂，原來「鳳凰」將糯米雞再提升一個層次，外脆內軟，一口嘗到兩種口感，煎香後的蛋液散發濃郁香氣，香脆的外層大大減低糯米飯的飽膩感，平常只吃得下珍珠雞的女生也可以一口氣吃下一客鳳凰煎米雞。
糯米雞成本高工序多，所以大部分酒樓都會在工場買貨直接蒸。光是浸發糯米就得花上十二個小時，不能多也不能少，時間不夠，糯米會過硬，浸太久糯米蒸出來又會糊掉。蒸好飯得趁熱調味，不然稍稍變冷，飯就會結成塊，難以入味。糯米雞的精髓在於雞油，有些人會貪方便用花生油、葱花油頂替，但沒了雞油就是不對味，而外面沒有賣雞油，要用就得自己在廚房煉雞油，甚是麻煩。
坊間流傳不同糯米雞的食譜，蝦米、冬菇、菜脯是糯米雞的鐵膽，有些人會加入瑤柱、鮑魚、火腿等不同食材，豐儉由人，最重要的是餡料吃起來粒粒分明，絕不能偷工減料，多加生粉、蠔油勾芡蒙混過關。糯米雞做好就可以拿去煎，煎米雞沒有一個正統食譜，有的雞蛋和糯米雞分開煎，有的沾蛋液去煎，有的更先用豬網油包裹糯米雞再沾蛋液煎，各施各法，味道優劣全看師傅的火候功夫了。
鳴謝：留家廚房
#點心 #懷舊 #港式點心 #鳳凰煎米雞
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蘿蔔糕沾蛋液煎 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
法國特福 小廚師彩繪28CM不沾平底鍋
https://lihi1.com/g3sNn
詳細食譜內容→https://lihi1.com/ao3nY
1.煎蛋捲
材料：
雞蛋 5顆/egg 5
紅甜椒丁 40公克/ red pepper 40g
蔥花 20公克/scallion 20g
洋蔥丁 30公克/onion 30g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 雞蛋與其餘材料混合拌勻。
2. 熱鍋，倒入適量蛋液，將蛋液煎至邊緣金黃且半凝固後捲起。
3. 再倒入適量蛋液，續煎至表面半凝固後捲起。重複倒入蛋液、捲起的步驟直到蛋液用完為止。
4. 取出切片盛盤即可。
2.煎蘿蔔糕
美味秘訣：壓著切下來的那邊 蘿蔔糕不沾黏更好切
材料：
蘿蔔糕 1大塊/ Chinese turnip cake 1
作法：
1. 將蘿蔔糕切片。
2. 熱鍋，噴上適量油。至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後放入蘿蔔糕，將雙面煎至焦香且軟即可。
3.煎牛排
美味秘訣：牛排靜置讓肉汁更均勻美味
材料：
牛排 1片/steak 1
鹽 少許/salt
胡椒 少許/ grounded Pepper
奶油 適量/butter
迷迭香 適量/rosemary
蒜仁 適量/ peeled garlic
作法：
1. 牛排撒上鹽和胡椒，雙面抹勻調味。
2. 熱鍋，至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後，放入1大匙橄欖油。
3. 將牛排放入鍋中，大火煎約3分鐘後翻面，再煎約1分鐘後翻面。
4. 加入奶油、迷迭香、蒜仁，再煎約1分鐘讓牛排吸收香氣後取出。
5. 靜置3分鐘讓肉汁均勻更好吃。
4.海鮮煎餅
材料：
A
中筋麵粉 150公克/plain flour 150g
在來米粉 50公克/rice flour 50g
玉米粉 25公克/corn starch 25g
泡打粉 2.5公克/ baking powder 2.5g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
水 300ml /water 300ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
胡蘿蔔絲 30公克/carrot 30g
韭菜 40公克/Chinese chive 40g
蔥花 30公克/scallion 30g
魷魚 120公克squid 120g
蝦仁 100公克/peeled shrimp 100g
作法：
1. 中筋麵粉、在來米粉、玉米粉、泡打粉加水拌勻，再加入油拌勻。接著放入材料B拌勻成海鮮煎餅麵糊。
2. 熱鍋，加入3大匙油(oil)，倒入煎餅麵糊，用中小火煎約12分鐘至表面酥脆金黃，翻面再煎8∼10分鐘至煎餅熟即可。(tips：半煎炸煎餅口感更酥脆)
5.舒芙蕾鬆餅
材料：
A
蛋黃 2顆/ yolk 2
低筋麵粉 35公克/ low gluten flour 35g
鮮奶 40公克/milk 40g
泡打粉 1/2茶匙/ baking powder 1/2tsp.
B
蛋白 3顆/egg white 3
細砂糖 25公克/sugar 25g
作法：
1. 蛋黃和其餘材料A混合拌勻。
2. 蛋白打發至不會垂下，再加入糖打勻。
3. 將作法1和作法2輕輕混合拌勻。(tips：不要過度攪拌以免消泡)
4. 小火熱鍋，放入適量作法3的麵糊，用小火煎3~5分鐘至表面定型且呈現漂亮金黃色，翻面再煎至雙面金黃即可。
6.煎年糕
材料：
年糕 1塊/ ricecake 1
麵粉 適量/ flour
蛋液 適量/ egg liquid
作法：
1. 年糕切塊，表面先沾上麵粉後沾蛋液。
2. 熱鍋，噴上適量油。至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後放入年糕塊，將雙面煎至蛋微焦香且年糕軟即可。
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蘿蔔糕沾蛋液煎 在 #問卦蘿蔔糕加蛋？？ - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
蘿蔔糕 ，相信大家都有看過或吃過或玩過ㄅʕ •ᴥ•ʔ，啊，來自南部的本魯， ... 是和蛋液一起煎後來才知道有些店家是直接加荷包蛋小時候對蘿蔔糕加蛋的 ... ... <看更多>
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跟煎蛋一樣熱鍋才下嗎每次都黏鍋底還煎碎不成糕型-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 熱鍋再放油，油熱再放蘿蔔糕，等定型 ... 也可以沾蛋液再煎. ... <看更多>
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跟煎蛋一樣
熱鍋才下嗎
每次都黏鍋底還煎碎
不成糕型
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好多板友都很會煮飯
問什麼都知道
※ 編輯: hahacar (49.216.164.38 臺灣), 01/30/2022 08:27:19
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