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🧧賀年食譜🧧
文迪第三道賀年🦀食譜好吸睛😋，早前網購訂了冷藏臘味糯米飯，整糯米飯事前功夫步驟好多，今次簡化選用咗急凍糯米飯，再加啲創作，即變成豪華宴客菜式「籠仔荷葉蒸肉蟹臘味糯米飯」。（貼士：唔用糯米飯可以轉炒飯，唔識劏蟹可以叫魚檔代處理。）
如有興趣「籠仔荷葉蒸肉蟹臘味糯米飯」食譜或早前訂購資料，請留言輸入［賀年食譜3］馬上inbox俾大家參考。
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踏入九月開始入秋，腊味陸續上市，做了這個腊味膏蟹蒸糯米飯，既有蟹鲜味又有腊味香味，而糯米飯吸索了材料精華，那有不貪咀之理。
🦀🦀 [ 膏 蟹 臘 味 蒸 糯 米 飯 ] 🦀🦀
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料
1.....大膏蟹數隻
洗淨劏好，可不斬件，瀝水備用
放蒸前用少麻油掃上蟹殼上
2.....糯米一斤
洗淨後用水浸四小時，倒去水之後，再用
水沖洗攪拌過後再瀝干水。
3.....腊腸兩條
4.....鹅潤腸兩條
5.....腊肉半條
6.....雞湯40毫升
7.....葱兩棵切粒
蒸糯米飯步驟.....
將己沖洗過並瀝乾水的糯米可加入少許老抽，少許糖，少許油全部拌匀上色上味。
再蒸隔篩盛起，再將米均匀撥散周邊分佈，使均勻受熱，更易蒸至透熟。
適量水放鑊/煲煮沸，將糯米篩放入，上蓋隔水蒸约至少半小時後，可檢視糯米軟靱度，一邊攪拌一邊淋上小量雞湯後略拌勻後。再加入臘腸，潤腸，臘肉排上及將整齊蟹排放上，再上蓋多蒸二十分鐘左右。熄火稍焗。
取出後 再將臘味切片後重新擺放上面，撒上葱花， 若嫌味淡可以淋上適量煲仔飯豉油拌吃。
備註.....
選擇红蟹，膏蟹，肉蟹，花蟹，蝦也可
若然無時間蒸煮糯米飯，可從外邊買己蒸熟糯米飯回家，這便可直接加蟹配搭放蒸，也無不可。
糯米飯內可放自家喜愛配料如冬菇蝦米
大家如果有時間，又想賣相突出，可以用荷葉，蒸籠來處理這個蒸法。
蟹及虾我也不配上任何調味，原因糯米飯已經有足夠嘅味道，只想糯米飯內可吸索蟹鲜味。
大家而家都祈求身體健康，想食啲溫和嘅補品補補身嘅話，不如食糯米啊～
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在這個非常時期，大家求神拜佛都祈求身體健康。糯米作為一種溫和的補品，同時又可製作不少經典菜式，美味又補身。除了冬天必吃的臘味糯米飯，糯米雞亦是酒樓必點菜式，在糯米內放冬菇、雞肉、叉燒、鹹蛋黃等材料，用荷葉裹着蒸熟，混雜了米香及肉香。據說它起源自廣州夜市，最初是用碗來蒸，後來小販貪方便就改用荷葉裹着蒸......
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蒜茸膏蟹蒸糯米飯，用荷葉包住糯米飯來蒸，糯米盡吸蟹肉蟹膏蒜茸及荷葉的精華，只需用簡單的蒜茸醬一起蒸，已經很美味，每一口糯米飯充滿住蟹肉的鮮甜味、蟹膏的甘香味、淡淡的荷葉味及蒜茸的味道，互相輝映，如果不喜歡用糯米去煮，改用白米一樣美味。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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