關於 西 螺 醬菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

瑞春醬油團購到明天截止，幾個重點幫大家複習一下。

📍清油是醬油 （水狀）
📍蔭油是醬油膏（膏狀）

#菊級 ，滷東西炒菜都可，有甜味。
#蘭級 ，滷東西炒菜都可，豆醬味較重
#松露 ，做什麼都好吃，但單價較高。

#螺王正蔭油 ，它是醬油膏，非常適合用來配白斬雞、三層肉、粽子煎餃蘿蔔糕都好吃，是最頂級的沾醬。

同級的也有 #螺王壺底油 ，它是清油，也就是水狀的醬油，這個拿來做乾拌麵非常厲害，但是不建議拿它來滷東西炒菜，因為它比一般醬油鹹很多，一點點來提香非常棒，但要是失手加太多，那道菜會鹹死。

#辣椒醬
#蒜蓉醬油
都是非常經典的沾醬調料，倒一些在燙青菜上，都會讓沒味道的青菜變得好吃，配粽子水餃蘿蔔糕滷味就更不用說了，美味至極。

#瑞春辣椒醬 它叫辣椒醬，其實它是辣椒醬油膏，集結鹹甜辣和豆瓣香於一身，是非常特別也非常好吃的醬，它跟台中很有名的 #東泉辣椒醬 可以算是同一系列的親戚，但東泉辣椒醬比較甜，瑞春的辣椒醬多了醬油的風味。

我家固定會買的是：
👉菊級清油
👉松露醬油
👉螺王正蔭油 （醬油膏）
👉辣椒醬
👉蒜蓉醬油

還有一款 #無糖黑豆醬油 也賣得很好，現在很多人吃生酮或低糖排毒餐，需要用無糖的醬料調味，這款醬油非常適合。

至於醬菜類，這次表單上每一款我都覺得居家必備。它們除了是吃稀飯的基本咖外，更是很優秀的配菜。

#香玉筍 把油瀝掉後來炒肉末和冬粉，會變成非常好吃的下酒菜。

#正蔭瓜 切碎、加入一點罐內的醬汁跟肉末一起蒸就成了小孩可以吃兩碗飯的瓜子肉。

小排骨蒸熟後加入 #蔭豆乳 一起拌炒，會是非常夠味的腐乳排骨。芋頭口味的蔭豆乳我們家最喜歡。

#素瓜子肉 用來拌麵配飯夾饅頭都好吃。

#豆鼓辣椒 是我們公司吃便當一定要拿出來配的東西，任何難吃的便當，遇到它都好吃了。拿它來拌炒小黃瓜，更是一道非常適合夏天的小菜。

#蔭鳳梨
#蔭苦瓜
這兩個是經典組合，一罐蔭鳳梨+一罐蔭苦瓜，裡面的湯汁也要一起喔，連同半隻雞加水一起燉煮，就是非常好喝的鳳梨苦瓜雞湯。

可以運用的方式實在太多了，實在沒辦法在文章裡一一介紹，如果特別對哪個醬料有興趣、想知道怎麼用，歡迎私訊問我喔。

明天中午結團，要訂就現在吧。

📍團購期間：7/26 (明天中午結團)
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📣免運門檻：滿24樣產品（醬菜、醬油可混搭）即可享免運優惠，未滿者酌收運費200元。
p.s 這團運費比較高，因為它們重量重，而且是玻璃瓶身需要比較多包材避免摔破，敬請見諒。

我娘家爸媽都是眷村長大的外省人，所以我也會很多眷村料理。什麼是眷村料理？其實就是集結了大江南北特色、和家裡有什麼現成的菜，綜合在一起，非常有每個家庭獨特風格以及 #媽媽味 的隨手料理。

同一個村子裡可能有湖南人、有四川人、有山東人，孩子們村裡跑來跑去，今天去四川大媽家玩吃了四川菜，明天領了麵粉山東大媽就教大家做蔥油餅做饅頭，家裡沒有肉了，就把蔥油餅切段跟菜一起炒，成了好吃又頂飽的 #炒餅。

今天沒有要介紹炒餅，而是要介紹在物資缺乏的年代，非常奢侈的一道下酒菜 #豆干辣椒炒肉絲 。

瑞春的 #松露醬油 是我吃過最適合做中式熱炒的醬油，鹹味剛好，不像菊級清油帶甜味、又不像蘭級清油那樣豆醬味很明顯，松露醬油的味道非常的剛剛好，用來炒肉類會出現一種只有在中式小館會吃到的味道，非常美味。

松露醬油我一次都買12瓶，因為太喜歡了。用它來滷牛肉我只能說它是非但不會失敗，而且還會讓湯頭非常美味、不用再放滷包或香料都會非常好吃的醬油。但它好貴、拿來滷東西很奢侈，所以還是拿來炒菜就好了。

牛肉切絲，加入一點香油、一點松露醬油，醃20分鐘讓肉入味；不要醃太久，因為肉絲很容易入味，醃太久肉會太鹹。

去皮的蒜頭切片，豆腐干切細絲，紅辣椒切絲。

熱鍋冷油先炒蒜片，聞到蒜香後加入牛肉快速拌炒（我炒菜喜歡用筷子），等牛肉變色後，加入辣椒絲炒軟後再加入豆干絲，這時如果太乾（醬油用炒的容易焦）可以加一點水，等豆干也軟了、讓豆干吸附湯汁入味後就可以起鍋了。

要吃多辣自己決定，想吃辣一點就買朝天椒，但我喜歡用不辣的那種大紅辣椒，有辣椒的香氣、又不會搶了牛肉和豆干的味道，我喜歡。

外省大叔特別喜歡用它下酒，我們家的西螺先生只要有這道菜可以吃兩碗飯，用不辣的紅辣椒炒，連龍龍都愛吃。

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【西螺百年純釀老牌－瑞春醬油！】

#開團囉
#今天是首部曲
#接下來介紹的每道菜都會配一個故事和瑞春的醬料！

我高中時就算滿會做菜了，因為在美國念書住沒有中國餐廳的鄉下，而且住在外國人家，想吃什麼如果不自己煮，那就真的只能等一年一次回台灣才吃得到了，所以每次回台灣就是拼命地跟媽媽學做菜，紅燒獅子頭、糖醋排骨、三杯雞、炒炸醬，這些都是我高中時就會的料理。

回台灣工作後自己住，當時剛進廣告公司上班薪水不多，沒辦法天天像主管那樣去公司附近的咖啡廳吃簡餐，又不喜歡吃很油膩的便當，所以就每天自己煮自己帶便當上班，或著乾脆白天都不吃，等下班回家後再自己煮自己吃，配著連續劇和HBO，一個人的日子也顯得不寂寞。

跟我先生一起創業開公司，我跟他都是忙起來就不吃飯的人，經常等到我們有空好好吃頓飯已經是晚上很晚、餐廳都關了的時候，拖著一身疲累只想回家，所以那幾年也練出了回家後快速變出幾道熱炒的功夫。

龍龍小時候過敏的非常嚴重，很多會加在副食品裡的食材像是馬鈴薯、雞蛋、豬肉、還有很多種水果都不能吃。當時他還太小，醫生說那時檢查過敏原還不準確，於是當時能做的就是盡量讓他吃的食物單純化，也盡量不要有添加物。於是我只能小心再小心，從買菜切菜熬湯燉煮通通自己來。就這樣從他8個月大開始吃副食品起，一路吃到現在他8歲，他的人生中90%的時間都在吃我煮的菜，而盡力做出家人喜歡的料理，讓家人每天吃飽吃好，也成了我的生活目標之一。

料理不外乎就是 #食材 #火侯 #調味 這三件事！

很多人覺得料理是食材最重要，只要食材好煮出來就好吃；但基本上那是針對廚藝好的人，廚藝不好的人你給他黃金和牛他都煮得不好吃。

而火侯更是高深莫測，我一直都是廚藝不錯的人，但換到新廚房後我大概連續一個月菜都煮的怪怪的，因為跟新的烤箱瓦斯爐不熟，東西容易烤的過熟或燒焦，如果是阿嬤的年代可能會說是因為我搬家沒拜灶神，其實只是跟新的廚具還不熟、火侯不曉得怎麼控制，但多煮幾次熟了就好了。

調味我覺得是最重要的，尤其對廚藝不好的人來說，先從調味學起，只要食材是正常的通常味道都壞不到哪去。很多人學會的第一道菜是咖哩雞，為什麼？因為幾乎零失敗，雞肉有煮熟、咖哩塊和水的量有放對，這道菜就不會失敗，成功祕訣基本上就在咖哩塊，也就是調味。

以前住在美國的時候，很多台灣常見的食材都買不到，有些菜也長得跟台灣不一樣，或著是長的一樣但吃起來味道不一樣，所以在美國的中國菜都有很多醬料，例如宮保、魚香、糖醋、三杯；食材就算不一樣，但只要抓住那個味道，吃起來也就滿像個樣了。

14年前我第一次跟龍爸回雲林西螺老家，那時的我就是個觀光客（現在也還是XD），雖然當時我只是女朋友，也不是龍爸帶回去的第一個，但阿公阿嬤好像認準了我就是未來孫媳婦，非常熱情地把我帶去 #瑞春醬油 總部，以準備提親的態度大買伴手禮回台北送我爸媽。帶著滿車的西螺米、醬油、醬菜、阿嬤種的菜回家，我媽很開心的說：「嫁給這家人很不錯」！我媽是位資深煮婦，煮婦看到這些東西就是開心啊，重要的是，媽媽感受到了他們對我的疼愛和重視。

第一次回西螺老家，我才知道原來有人家三餐料理都有醬油醬菜，那也是我第一次知道原來醬油有這麼多種、原來豆腐乳不是只有一種味道，還有原來醬菜不只是拿來配稀飯、還可以煮湯和在很多菜色裡擔任優秀配角！

我們家的三代男人（龍爺爺、龍爸、龍龍）都是道地西螺好男兒，西螺的味道他們都很愛，什麼東西只要醬油對了，和加入瑞春的 #蔭苦瓜 #香樹子 #蔭豆鼓 ，他們就會覺得很好吃。後來發現很多小孩都喜歡這一味，因為在疫情以前經常有小孩來我們家玩，鳳梨苦瓜雞、蔭瓜雞湯、瓜子肉、香樹子蒸鱈魚，幾乎沒有小孩不喜歡，來到我們家都很會吃。

老實說，食品的利潤非常非常低，折扣少、也不可能有戲劇性的價差，開這一團光我買食材的錢可能都比我開團的分潤要多很多很多倍了；但人生也不是這麼唯利是圖，我喜歡分享家鄉好物，也喜歡幫很多沒空煮飯的媽媽好友們構想快速料理菜單；而每次拿出瑞春的醬料，我都想到我被初次見面的阿公阿嬤帶去瑞春老店、他們幾乎想把整家店打包給我讓我帶回台北的那種感動和驚喜。

人生拼命向前走，但不也是活在回憶裡嗎? 美好的回憶，就像吃到好吃的菜一樣，會一直留在心裡!

團已開，想買什麼可以先買，明天開始介紹各種醬油和醬菜以及分享故事和菜色，等我！

📍團購期間：7/26 (下星期一中午結團)
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