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#豬飛與漢斯
才剛跨入2020年終於第一個週末可以好好休息，
剛好這週姐妹來台中玩，於是約吃 #燒肉眾，
可以大口吃肉真是一件幸福的事呀❤️
準備晚餐前到煮好晚餐，漢斯先生電話大概講了兩小時還持續中... 隨時都是行動辦公室(攤手)～
於是我的 #暗黑料理 就出來了：整根玉米煮湯、操灰搭煎餃，玉米實在是太難切的食物了，以往都是漢斯先生負責切，這次我只好讓它整根下去煮😂，有熟就好。
至於操灰搭煎餃，想像中是酥薄脆的冰花煎餃，
原本應該是低筋麵粉+水，
失誤用成了起司酥炸粉+水，瞬間就這樣了😵。
今晚下廚心得是.... 有熟就好，外表不重要😌
杏鮑菇蹦出新滋味！不膩口「鹹蛋杏鮑菇」！
《肥大叔》快速料理教學來了！
這次肥大叔再帶來一道杏鮑菇料理
簡單又保證好吃😋
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步驟一：
杏鮑菇切塊裹蛋液與起司酥炸粉後油炸，油炸後取出瀝油。
步驟二：
爆香蒜末後加入鹹蛋並拌炒，炒勻後加入杏鮑菇。
步驟三：
加入蔥段與辣椒拌炒後，鹹蛋杏鮑菇就大功告成啦！！！
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趕快動手做料理吧💪🏻💪🏻
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#鹹蛋
這時間才剛剛做好孩子明天的便當，
蝦仁用起司酥炸粉先炸過，
再用炸過的蝦油炒飯，
整個飯的香氣提升😊
蝦子遇熱會捲曲成一團
圓圓的模樣便被冠上「蝦球」的名稱
肉質鮮甜Q彈的蝦蝦🦐🦐🦐
搭配水果入菜相當對味，也是孩子的最愛
酸甜滋味可以說是搭配得非常完美！
現在就來跟著大叔做這道小孩最愛的酥脆蝦球吧！
🥬材料 （4人份）
🔸蝦仁 20隻
🔸鳳梨 半顆
🔸檸檬 1顆
🔸巧克力米 適量
🧂調味料
🔹美乃滋 適量
🔹米酒 少許
🔹鮮味炒手 半湯匙
🔹起司酥炸粉 適量
🍳作法
1️⃣蝦仁加入鮮味炒手、米酒，稍微按摩後靜置
2️⃣加油熱鍋至170度左右，酥炸粉裝盤，將蝦仁沾取酥炸粉
3️⃣轉中火後將蝦仁下鍋油炸，稍微撥開後轉大火
4️⃣蝦球撈起後備用，桂冠沙拉加入檸檬汁綜合
5️⃣鳳梨沾取沙拉醬後擺盤，放上蝦球後撒上巧克力米即可
📝肥大叔小撇步
🔺蝦仁記得挑選無發泡的較天然
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韓式炸雞
食材
雞胸肉
400g
蒜末
3瓣
油
1大匙
市售起司酥炸粉
100g
粉漿
市售起司酥炸粉
100g
清水
80cc
醃料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
咖哩粉
1/4小匙
黑胡椒粉
1/4小匙
醬料
黑糖漿
40g
草莓果醬
10g
番茄醬
40g
韓國辣醬
20g
米酒
1大匙
清水
1大匙
作法
1. 雞胸肉切厚條狀, 加入醃料 抓馬, 醃10分鐘...
2. 取一深碗, 加入粉漿材料拌勻
3. 雞肉倒入粉漿中裹勻
4. 取一塑膠袋, 裝入酥炸粉, 再依序將裹了粉漿的雞肉放入, 均勻沾附 炸粉
5. 輕輕取出, 不過度按壓, 擺至盤中靜置反潮...
※反潮很重要, 這樣入鍋後,才不易脫粉呦~^^
6. 取一深鍋, 鍋中倒入多一點的油, 待油溫升高(插入一根筷子, 出現泡泡即油溫上升), 將雞肉放入, 不急著翻動, 待表面定型再翻面
7. 炸至金黃後取出 (雞胸肉很快熟, 所以不要切的太小塊, 避免裹粉金黃後, 肉都變柴了)
8. 倒出鍋內餘油, 用廚房紙巾擦掉雜質, 續原鍋, 加入一大匙油、蒜末煸香
9. 加入[醬料]所有食材拌勻
10.淋在雞肉上, 或裹在雞肉上, 又或沾著醬料享用, 都很讚喔~^^
美式炸薯條作法： 1.馬鈴薯 去皮切條狀，泡水去除澱粉質 2.沾#粘記起司脆酥粉再輕輕過水（將均勻裹粉的馬鈴薯條迅速泡入水中再取出） 3.以160度低油溫炸熟，再拉高油 ... ... <看更多>
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起司酥炸粉 在 [食譜] 炸雞塊- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版 https://www.wretch.cc/blog/jasinlee/15870113
自從過年時在娘家吃到美味的炸年糕，從此就愛上自己炸點心了。
今天做的是炸雞塊，做法很簡單：
1.雞胸肉切小塊，用酒+胡椒粉醃20分鐘。
高麗菜切絲備用，小蕃茄洗淨備用。
2.準備油鍋，加熱到高溫然後轉中火。
炸粉+水+油(油只要一些些)調好，雞胸肉裹好粉漿，入油鍋炸熟。
雞肉要等外皮差不多定型了，再用鍋鏟翻面，
然後等炸透了(聽聲音會變)要起鍋前，再轉大火炸20秒逼油。
3.炸好的雞塊盛起瀝乾，再用紙巾壓一下去油，然後盛入放好生菜的盤中，完成。
我用的炸粉是媽媽介紹的「金錢豹」牌的「酥炸粉」，
我覺得比我自己調麵糊還好吃，所以一試成主顧。
之前熱衷於炸物的時候，還把家裡吃剩的小餐包切半，
炸好以後撒粗粒花生粉+糖粉，當做甜點。
難怪永遠瘦不下來orz.....
而且有一點是我覺得滿特別的，炸完後鍋內的油還是清清的，讓我感覺很神奇！
至於炸雞的佐料，我通常是撒胡椒鹽，
或是用洋蔥泥+醋+醬油膏+橄欖油調的醬汁(這個醬沾牛排也很好吃)，
也可以沾泰式的甜梅醬。
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