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輕乳酪蛋糕是我不太敢挑戰的蛋糕，烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪常會遇到的問題。不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了～馬上下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，沒想到烤出來成果還不錯，只有頂部有點小凹凸，太感動了一定要分享一下😆
看做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786
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#486特級廚娘宸妍教你玩微波爐A
有沒有人愛吃乳酪蛋糕？
第一次挑戰使用蒸烘烤微波爐烤乳酪蛋糕，這次跟女兒一起合力完成，雖然裂開了也還是很好吃呦！
料理名稱:【重乳酪蛋糕】
【準備食材】：
底部：奇福消化餅乾 150g、無鹽奶油 70g
乳酪：奶油乳酪 600g、砂糖 90g、全蛋 4顆、檸檬汁1大匙、檸檬皮 少許、香草精 5ml、酸奶 100ml
【作法】：
1.消化餅乾包在袋中輕輕壓碎與融化的奶油混合拌勻，放入微波爐選擇【熱風對流】160度烤10分鐘。
2.奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻，加入砂糖繼續慢慢打勻。
3.分次慢慢加入全蛋攪打均勻。
4.加入檸檬汁和香草精、酸奶攪打均勻。
5.把消化餅乾鋪底，拌好的麵糊倒入模具中，多次輕輕震出氣泡。
6.我是使用活動式脫底模具所以在外層用二層錫箔紙緊包住，
以水浴法包膜的方式烘烤，烤盤中加入3分之一熱水，放入微波爐選擇【熱風對流】160度烤60分鐘。
使用心得：第一次使用蒸烘烤微波爐烤乳酪蛋糕，我用一般烤箱的溫度180度烤50分鐘結果烤裂了，沒想到這台火力這麼強大阿！
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#LG智慧變頻蒸烘烤微波爐
#食譜分享
第一次製作就成功!!
不縮腰、不裂開、不下沉、不皺皮——
[無醣．生酮] 舒芙蕾乳酪蛋糕 (日式輕乳酪蛋糕)
Low Carb Souffle Cheesecake!!!
故事、食譜、步驟圖：
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/556582100
輕乳酪蛋糕是許多人失敗的品項之一
考驗控制爐溫的能力
也是大多數人不想碰的惡夢
想當初我第一顆輕乳酪蛋糕出爐後整個散架
練了上百顆才找到自己的方法
在這跟大家分享
材料：
起司糊：奶油起司100g、馬斯卡朋30g（可用等量奶油起司或奶油取代，口感不同）、鮮奶90g
蛋黃糊：鮮奶20、玉米粉10、低筋麵粉25、蛋黃2個
蛋白霜：蛋白2個、糖50g
步驟：
1.奶油起司、馬斯卡朋、鮮奶隔水加熱至融解無顆粒
2.低筋麵粉與玉米粉過篩後加入鮮奶及蛋黃拌勻
3.將起司糊與蛋黃糊混合均勻
4.蛋白與糖直接打發至濕性發泡
5.先取1/3蛋白霜與蛋黃起司糊混合
6.再將剩餘蛋白霜以切拌方式混合
7.六吋固定模噴油或抹奶油後放入底紙
8.倒入麵糊，敲出氣泡
9.以220/120烤焙25分鐘左右，直到上色，如未上色請繼續烤至上色
10.上色後調為150/120，再烤爐35分鐘（ 總烤焙時間大約一小時）
11.以蛋糕探針測試沾粘，不沾粘即可出爐
12.放置5分鐘左右讓蛋糕自己離模
13.倒扣二次將蛋糕脫模
14.趁熱抹上鏡面果膠即可
🔥影片中烤溫為參考，請依自己烤箱調整，如果上色太快前25分鐘可以調為200/120，依自己烤箱狀況調整
🔥220/120烤25分後如果還不上色，請保持溫度直到上色，上色後上火調至150烤至熟，總時間約一小時
🔥要訣在蛋白不能打太發，如果爐子密閉性強，必須夾手套去烤，避免裂開
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輕奶酪蛋糕與一般的起司蛋糕不一樣。入口即化，有香濃的起司味吃起來卻不會很膩。這蛋糕是我其中一個日常最愛烘的蛋糕之一，放進冰箱冷藏後特別好吃。每一口都吃下少女初戀的感覺～～真心推薦大家必須要嘗試一下，不愛吃起司的人也可能會因為這蛋糕開始愛上起司。絕對沒有誇張哦?? 平常我都做8寸，這次嘗試做6寸雖然有一點裂開了不過口感依然美味。。話說不是很夠吃，不過我想留下一些材料來做半熟起司塔。所以就做個6寸吧～希望大家喜歡輕乳酪蛋糕的食譜❤️
溫馨提醒～
-烘好後開個小縫留在烤箱5分鐘可以避免收縮，待涼脫模。 ?
-傳統方法是開火鎘水溶化，我懶得做這些步驟就開始用微波爐分次預熱取出攪拌。就翻覆微波攪拌直到起司完全溶化就可以了，這步驟不適合太高溫所以不能一下加熱長時間哦。
水浴法詳細過程 WHAT IS WATER BATH METHOD
https://youtu.be/MClicDWpkXs
【其他水浴法蛋糕食譜】
【 OTHER WATER BATH METHOD CAKE RECIPE】
抹茶超海綿蛋糕做法 SUPER SPONGY MATCHA CAKE
https://youtu.be/5q5nnA6JR54
原味古早味蛋糕做法 CASTELLA CAKE REICPE
https://youtu.be/GSlkqA1g8mw
起司古早味蛋糕做法 CHEESE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/8If7czcV6R8
巧克力古早味蛋糕做法 CHOCOLATE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/KZOH03Gxuv4
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【輕乳酪蛋糕做法】
【HOW TO BAKE LIGHT CHEESE CAKE】
【STEPHIE'S KITCHEN】
兩階段混合打發好的蛋白和乳酪蛋黃液。 倒入模具中，並且蓋上錫箔紙避免表面過乾而裂開，外盤加水，放入330F的烤箱烤約15-20分鐘至表面呈現晚霞的暗黃色。 ... <看更多>
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