「#small_egg 」
餐車美食，出車資訊請參考店家IG。
大多都在小港與前鎮這一帶。
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這天超級開心終於吃到small_egg！
瑫跟腦闆在ig互動已久，卻遲遲不見彼此。
沒別的原因，只有他太遠，而，瑫太懶😚
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問起老闆怎麼會想做雞蛋糕？他說：6年甜點資歷的自己，其實也蠻意外會轉往雞蛋糕的市場，但其實他就單純的想追一個夢，一個兒時回憶的夢。
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老闆笑著說：他非常想把當時小時候的溫暖回憶給呈現出來。
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每當下課家長總是為孩子買些點心充飢，使得孩子不必挨餓著肚子等待晚飯到來...
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而小時候最常遇見的就是雞蛋糕，因而一直記著這美好的滋味，同時想把傳統雞蛋糕結合創新的口味，讓大家吃到別具一番風味的雞蛋糕。
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有夢就去闖吧！闖過了就是自己的，如果失敗了，總結一下，再重新出發。
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願大家都有一片天，一片屬於自己的天空。
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在這邊的最後，要特別感謝菜菜 @tsaitsai_veggie ，出借的木缽一碗，在瑫拿著拍照的同時，就已獲得路上所有的目光😂，吸睛程度可是高達98%😳，其中2%給瑫自己🤣。
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「#藍莓乳酪$55」
先來講麵皮的部分，蛋香味的部分整個大完勝，麵皮偏軟Q帶點嚼勁的那種，瑫跟達對於麵皮的部分都給過。
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藍莓乳酪的部分，乳酪味稍嫌不足，由於蛋香氣真的太厲害，所以可能要一整坨藍莓乳酪醬一起入口，才會略有乳酪與藍莓的香氣感。
瑫跟達都覺得或許能在重一點。
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「#香濃起司$55」
此款瑫跟達大愛！
重點！可以拉一條超長的起司絲😍
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起司本身的乳味超足夠，卻又不會與麵皮的蛋香互相衝擊，反而各自在口中譜出一段新戀曲。
尤其再加上起司本身的鹹甜香氣，完全就像花朵綻放的剎那般精彩，真的是太好吃了😍😍
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好！瑫用了太多浮誇的字句，但它就是這麼的好吃🤣
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重乳酪蛋糕失敗原因 在 Re: [問題] 輕乳酪蛋糕失敗- 看板baking 的推薦與評價
因為你提到蛋糕烤出來會沉底 所以我猜測幾個失敗的原因
1.最有可能的原因是麵糊溫度太低而沉底
輕乳酪蛋糕不像重乳酪 靠的是較多的蛋白霜讓蛋糕產生蓬鬆口感
所以製作的過程乳酪麵糊和蛋白霜能否均勻混合就是關鍵
你可以想像成是戚風蛋糕的做法
(許多教科書上都會說戚風蛋糕的麵糊混拌前溫度要維持在40度上下
混拌蛋白霜後要在25度左右 才能避免在烤的過程中油脂沉底)
所以你可以試著把乳酪 牛奶隔水加熱到約60度 再慢慢加入其他材料
然後趁著溫度還在盡快打發蛋白 混拌後馬上進烤箱隔水烘烤(溫水就可以)
我們以前在工廠做輕乳酪蛋糕都是要一氣呵成
麵糊的溫度適中不僅成品質地均勻 也可以減少烘烤的時間
所以我不太懂你冷藏乳酪麵糊的原因是什麼
2.烤的溫度太低也有可能造成沉底
我的烤法是上下火180/140先烤個7,8分鐘 待表面稍微上色後再把烤箱門稍微打開
同時上火降到130烤到熟 如果表面會裂在把下火降低一點
3.蛋黃要用常溫的 乳酪不要用高速繳打
雖然是小地方但是也有可能造成麵糊油水分離
尤其是當你使用的是比較粗糙的澳洲奶油起司的話....
以上 供你參考嚕
祝你成功
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