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氣炸鍋鹹蛋黃單骨雞翼
雞翼10隻
醃料 ：
鹽 1/2 茶匙
生抽 1/2 湯匙
胡椒粉 少許
蠔油 1 茶匙
糖 1 茶匙
紹酒 1 茶匙
雞蛋 1 隻
炸粉 3 湯匙
鹹蛋黃汁：
蒜蓉 1 湯匙
蛋黃 4 隻
油 1 茶匙
牛油 1湯匙
糖 2 茶匙
九層塔 適量
1。 雪藏雞翼浸泡鹽水解凍， 然後洗淨瀝乾。中間切一刀分開兩根骨， 成為兩支單骨雞翼。
加入調味料拌勻， 醃製半天或是過夜。
2。 鹹蛋黃蒸15分鐘至熟， 趁熱壓成蓉。
3 。 煮之前， 雞翼加入一隻蛋拌勻， 加入炸粉拌勻， 然後加入少許油拌勻。 用預熱的氣炸鍋200度炸大約5分鐘 至熟。
4。 在炒鍋内加入油和牛油煮融， 加入蛋黃碎， 拌勻， 加入糖調味， 慢火煮至發泡，然後加入雞翼和九層塔拌勻上碟。
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昨晚煲劇小食🎥鹽焗雞全翼👍🏻皮脆肉滑
因為晚餐食得少，於是夜深人靜時，給自己做喜愛吃的，加一罐啤酒🍻，好享受😋
雞翼只用岩鹽和黑胡椒，醃過夜，放入已預熱焗爐(我用燒烤功能)焗20-25分鐘！
【電飯煲豉油雞】
You Tube HD：https://youtu.be/bi-aEJ8Qim0
最簡單的煮雞方法，就係醃好隻雞，放入電飯煲，按鍵就得！
今次用電飯煲整豉油雞，雞肉嫩滑甩骨又多汁，一啲都唔乾，中午煮好雞，放涼切件，再煮飯，真係快靚正呀！
材料：
全雞.........1隻
薑...........3片
青蔥............4-5束
洋蔥............1個
鹽...........2茶匙
醃料：
豉油........1湯匙
老抽..........1.5湯匙
紹興酒...........1湯匙
蠔油.........1湯匙
糖..........1湯匙
胡椒粉..........1/2茶匙
做法：
1. 雞剪去腳和屁股，用鹽擦勻雞皮，令雞皮更滑溜，洗淨雞內外，瀝乾水份。
2. 將青蔥打結，和3塊薑片一起在雞皮上擦一擦，再放入雞內腔。
3. 醃料拌勻，塗勻雞的裡裡外外，醃雞最少半小時，或過夜。
4. 取出電飯煲內鍋，將蔥段和已切絲的洋蔥鋪底，放入雞隻，雞胸向下。
5. 倒入所有醃料，蓋上，按正常煮飯程式（45分鐘），開始烹煮。
6. 完成打開，用筷子刺入雞腿，如果雞汁流出來是清澈的，沒有血水，就表示熟了。
💡小貼士：
✅用鹽擦雞皮，可以清潔一下雞的表面，令雞皮更滑溜。
✅用青蔥和薑擦一下雞皮，可以幫助去腥。
✅如果煮完未熟，可以按「加熱」程式煮多10分鐘。
📌完整圖文食譜：https://bit.ly/3c7QK9v
🌟最新影片食譜～
❤蜜汁叉燒排骨：https://youtu.be/l_l-r7sfhzw
💛香檸可樂雞翼：https://youtu.be/7ulPoU0LPnY
🧡免油炸琥珀合桃：https://youtu.be/lUZctssPwII
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蠔油薯仔炆雞翼 | Braised Chicken Wings and Potatoes with Oyster Sauce
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今個星期簡簡單單做蠔油薯仔炆雞翼，我想這應該是最普通的家常菜，家家都有自家的調味，今次懶一點一鑊過煮成，喜歡可以試試～
前期雞翼處理：先用鹽拌洗雞翼再一起浸水（洗走血水），然後過水，晾乾雞翼再用廚房紙索乾水份（易入味）。
材料 :
雞翼12隻 薯仔2個（去皮切塊） 洋蔥半個（切小塊） 蒜頭2-3粒（切片） 薑 數片
醃料:
薑汁酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 豉油 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 胡椒粉少許 / 生粉 1-2茶匙
調味:
糖 / 豉油 / 蠔油 / 酒 / 老抽 隨意 (先試味再調整)
熱水 250毫升
做法:
(1) 將雞翼與所有醃料拌勻，放入雪櫃醃20分鐘或以上(醃過夜也可)
(2) 開鑊落油煎雞翼煎至兩面金黃，加入薯仔 / 洋蔥 / 蒜片和薑片爆炒一會，灒酒，加入熱水，然後加入適合自己份量的豉油和蠔油，水再滾後轉火小火或小火炆煮15-18分鐘至薯仔淋各和入味
(3) 加入些少老抽作調色，試味，再作最後調味即可上碟
廚房筆記：
＊ 調味是可以隨意加減
＊ 如不想雞翼炆煮太耐而變得軟爛，可以煎好雞翼拿起，然後煮薯仔至開始淋時放雞翼亦可
＊ 隨了用蠔油，也可以用不同醬料做炆雞翼如柱侯醬／南乳醬／甜面醬／麵豉醬，不過糖的份量要酌量加多一些
【會員專享】人氣走下坡
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食譜來源：
From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen
?? 本集食譜??
縮少份量版
水 200ml Water
冰 200ml Ice
猶太鹽 18g Kosher Salt
砂糖 22g Sugar
月桂葉 ⅓ Bay Leaf
紅辣椒碎 1/3tsp Red Pepper Flakes
橙皮 ⅓ Orange Peel
雞翼 15 Chicken Wings
中筋麵粉 95g All-Purpose Flour
蒜粉 1/2tsp Garlic Powder
卡宴辣椒粉 1/2tsp Cayenne Pepper
玉米麵粉 12g Cornmeal
泡打粉 1/4 tsp Baking Powder
鹽 3/4 tsp Salt
黑椒 3/4 tsp Black Pepper
薯片 5g Crushed potato chips
白脫牛奶160ml Buttermilk
檸檬辣椒 適量 Lemon Pepper
辣椒醬 適量 Hot Sauce
1.水,猶太鹽,砂糖,月桂葉,紅辣椒碎及橙皮煮滾
2.加冰拌勻,加入雞翼放雪櫃醃10-12小時或過夜
3.將雞翼放至室溫回溫
4.印乾雞翼表面的水分
5.中筋麵粉過篩
6.加入蒜粉,卡宴辣椒粉,玉米麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及薯片碎拌勻
7.雞翼浸泡白脫牛奶,再均勻沾上麵粉醃20分鐘
8.預熱油鍋至180℃,雞翼油炸至金黃色,完成
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?? 本集食譜??
8隻份量 8pcs
雞翼 8 Chicken Wings
白味噌 30g White Miso
味醂 20ml Mirin
清酒 10ml Sake
白芝麻 適量 White Sesame
水 25ml Water
楓糖漿 15g Maple Syrup
1.雞翼解凍洗淨備用
2.加入清酒,味醂及5g楓糖漿拌勻
3.將醃料倒入雞翼裡拌勻後醃1-2小時或過夜
4.燒熱鍋,下油,雞翼以小火加蓋煎1-2分鐘
5.10g楓糖漿及15ml水拌勻備用
6.醃料及10ml水拌勻備用
7.將雞翼反面後加蓋以小火煎1-2分鐘
8.加入醃料水加蓋煮1-2分鐘
9.加入已混合的楓糖漿及水加蓋煮1-2分鐘
10.以中火煮至完全收汁,將雞翼煎至金黃色
11.灑上白芝麻,完成
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