相信如果印製出來
2020年很多媽媽手上應該都有厚厚ㄧ本
#封城那些日子之餐桌篇
沒有算到底實際幾天
從第ㄧ天開始
內心就不停出現的聲音: 反正就認真煮就對了啦!ㄧ定有解封的那天
從穿短袖到穿外套
從綠葉到黃葉到寒風
不知不覺天天三餐煮煮煮(還有不固定的下午茶或是宵夜場)
這些日子也不算短了
當然也抓到ㄧ定的規律
中餐或早餐....
有時就 簡單 “ㄧ碗”解決
但還是要遵循著有蛋白質、 有澱粉 、有蔬果的原則
🥄松露蘑菇牛肉炒飯
🍅🍯香檳醋松露蜂蜜番茄
(好吃到Q小姐連汁都喝掉了)
🥄炙燒鮪魚飯😋
雖然醬汁的主角是“胖豬”
但是配菜ㄧ點也不能馬呼,才能更好吃
不華麗彰顯 ,卻踏實的把本分做到最好
不搶鏡頭 ,卻無法掩蓋實力光芒的配角
🔜🔜🔜
等等PM:9:00現貨開團
★ 法國Huilerie J. Leblanc葡萄籽油
★法國Huilerie J. Leblanc香檳醋🆕
★北歐極簡風格,手工製作, 厚實耐用的真皮皮革圍裙
來自法國超過120年品牌的Huilerie J. Leblanc葡萄籽油和香檳醋
葡萄籽油大家不陌生,且上次有購買到 都很滿意
首團的-香檳醋
< 來自法國香檳區 水果香氣交融而成的香檳醋 >
來自法國東北,正統香檳產區(香檳-阿登大區 Champagne-Ardenne)
由一脈相承、高品質的法國香檳製作而成,許多精品食材店、主廚首選。
Leblanc 香檳醋由兩種葡萄品種製作而成,
法國香檳區的灰皮諾葡萄(Pinot Gris) 與 莫尼耶葡萄(Pinot Meunier),
分享文已更新
【 純淨無味清新口感 讓人日常多些堅持的法國葡萄籽油 】
【 來自法國香檳區 水果香氣交融而成的香檳醋】
分享 文:https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/352087300
【 北歐極簡風格 厚實耐用的真皮皮革圍裙 】
分享文: https://qq2q11.pixnet.net/blog/post/351159244
🇫🇷 【 純淨無味清新口感 讓人日常多些堅持的法國葡萄籽油 】🇫🇷
簡短與最直接的描述
在琳瑯滿目的油品選擇中,
來自 <法國的Huilerie J. Leblanc的葡萄籽油法國葡>
簡單的三個特點, 用過, 它就變成廚房裡的“固定班底”了!
來自 <法國的Huilerie J. Leblanc的葡萄籽油>:
天然(100%法國葡萄籽生產)、無味道、高燃煙點。
🔹<1> 主婦最膚淺的開始認識這瓶油
是從它這很有質感的瓶身設計,
是會讓人錯亂會想喝ㄧ杯的油
就是喜歡連廚房裡的瓶瓶罐罐擺起來都很有質感
很喜歡的瓶身設計:
有別於市面上一般的各種油品的傳統長方形瓶身,
法國Leblanc葡萄籽油/香檳醋,瓶身猶如縮小的紅酒酒瓶,
搭配牛皮紙般的標籤,
加上法文標注,宛若廚房的新飾品。
🔹 <2>高燃煙點,烹調“安穩平靜”
對於我們中式的熱炒、油炸都“安穩平靜”,
畢竟他的燃煙點居然>215度
🔹3>沒有味道的油,完全不搶風采
真的喚醒了自己對於”乾淨、沒有味道的油”的期待,
因為它是真的沒.有.味.道,完全不搶各種菜餚的味道風采
🇫🇷
Leblanc葡萄籽油,
完全符合天天使用油的需求:
天然(100%法國葡萄籽生產)、無味道、高燃煙點。
同樣是來自法國的Huilerie J. Leblanc的香檳醋 ,也非常值得好好推薦
醋 ,比起油雖然每次用量不多,
但是好品質的醋 總是能帶來驚艷的味蕾享受~
< 來自法國香檳區 水果香氣交融而成的香檳醋 >
來自法國東北,正統香檳產區(香檳-阿登大區 Champagne-Ardenne)的香檳醋,
由一脈相承、高品質的法國香檳製作而成,許多精品食材店、主廚首選。
Leblanc 香檳醋由兩種葡萄品種製作而成,
法國香檳區的灰皮諾葡萄(Pinot Gris) 與 莫尼耶葡萄(Pinot Meunier),
透明清亮,口感清爽,無論用來調味、直接沾取都非常合適
跟新鮮的蔬菜、海鮮非常搭稱,
配上味道濃郁的肉類,如燒烤、煎煮、油炸的肉品更是絕配。
此外,
Leblanc香檳醋還很有層次的融合了果香與酸的味道,好吃又有趣。
食用起來,一開始的前味有很濃的果香
(我自己覺得是“蘋果香”為主),
接著醋的味道漸漸蔓延開來,
而後味就是香檳促濃郁的醋酸口感,
一層一層展開的感受相當特殊。
即將進入漫長夏天悶熱的天氣中,Leblanc香檳醋會多麽吸引人,
清涼舒爽的乾淨口感,就像是一股清流注入餐桌喔。
香檳醋的前味有很重的果香,
我自己覺得是蘋果香為主,
接著醋的味道才漸漸展開。
< 品牌介紹 >
超過120年歷史
🇫🇷來自法國勃根地(Burgundy)最南端的Huilerie J. Leblanc,
一直以來家族就在此用最天然、傳統的方式高品質釀造
至今已經傳承到第三代,
仍然堅持使用法國當地純淨天然生長出的葡萄籽,
並用最傳統,但卻最有品質的流程,呈現幾乎完美
< 瓶身設計 >
就是喜歡連廚房裡的瓶瓶罐罐擺起來都很有質感
有別於市面上一般的各種油品的傳統長方形瓶身,
Leblanc葡萄籽/香檳醋,瓶身猶如縮小的紅酒酒瓶,
搭配牛皮紙般的標籤,
加上法文標注,宛若廚房的新飾品。
< 產品資訊 >
容量:500ml
100%法國葡萄籽油 (Grapeseed Oil)
生產日期:2020/01/31
保存期限:2022/03/28
容量:500ml
法國香擯醋 (Champagne Vinegar)
生產日期:2020/01/21
保存期限:2024/01/21
【 北歐極簡風格 厚實耐用的真皮皮革圍裙 】
和所有媽媽們ㄧ樣
最常穿的 會天天穿的.....是圍裙
每年的農曆年更讓我覺得, 其實有件好看的圍裙就好
因為幾乎都穿著圍裙看不見新衣服啊....
也因為這樣....
尋尋覓覓 換過無數件圍裙
直到遇上皮圍裙....我終於就不再換了
本來只是覺好看好質感
後來用了好ㄧ段時間才發現, 其實皮革的圍裙比布料的圍裙好
完全覺得原本擔心, 皮革圍裙不好照顧清洗的問題是多餘的
第一,
皮革圍裙反而比較不容易有食物的味道
第二,
其實它雖然是皮革但很防水ㄟ,
我自己用了好久 即使洗碗弄濕了, 依然質感很好
第三,
ㄧ般布料的圍裙 用久了用舊了就想換新的,
但是皮革圍裙相反, 反而要越用越好看 越舊越有質感
真皮水牛皮革 手工製作圍裙 , 絕對值得
因為可以穿上好幾年
而且比任何ㄧ件衣服都划算, 因為會天天穿
Nordic Room的創辦人出生並成長於瑞典斯德哥爾摩,
擁有著北歐的工匠精神,著重產品功能與耐用性,產品外觀也以簡單樸實的風格為主。
**2020年開始沒有這收納袋, 但會隨貨包裝收納袋
Nordic Room皮革圍裙,
發揮了北歐實用極簡風格,皮革厚實卻柔軟,
即使綁繩的地方也採用皮革,質感好卻不花俏。
水牛皮革 手工製作
內裡是藍灰線條
搭配得好有質感
尺寸:
Length: 75cm
Wide: 63cm
持續用一段時間,皮革會越發柔軟,並有美麗的色澤。
越用越好看 越舊越有質感!!
每次圍上Nordic Room皮革圍裙都覺得自己似乎專業了起來,激發了我好好專注於菜色上的決心
不管在洗衣房裡 或是廚房.....隨意掛上都滿滿質感
醋酸澱粉用量 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最佳解答
【食安知識】-認識「澱粉」與「修飾性澱粉」
1:【食安報馬仔-餐桌上常見的食材 多變的澱粉】
常見的風味小吃蚵仔煎,上桌前淋上引人食指大動的醬汁,到處可見的麵線糊、羹湯等傳統美味,會運用勾芡烹調方式,幫助食材牢牢鎖住湯汁的美味,您可知道,這些濃稠的特性,是由甚麼原料形成的呢?答案就是,澱粉。
澱粉是一種食品原料,主要是從植物種子、塊根和塊莖,經研磨、水洗、篩分和乾燥等加工過程製成。主要的澱粉原料作物包括玉米、小麥、樹薯、蕃薯、馬鈴薯、米、綠豆、蓮藕等,國內主要生產的天然澱粉有蕃藷澱粉、綠豆粉等,進口則以樹薯澱粉為大宗。
澱粉常被用在各類食品中增加黏稠度或濃稠性,例如勾芡類料理所加入所謂的「太白粉」(就是馬鈴薯粉)。天然的澱粉,需要較高溫度與較長時間的烹煮,烹煮後產生高的黏度,冷卻時,很快的變硬或沉澱,再加熱,則又恢復原有的稠狀美味。食品加工業利用這些特性,先將澱粉加熱後,再乾燥變成預糊化的澱粉,很多沖熱水即可食用的榖粉與湯料就是含有這種已預先經過加熱處理的澱粉,加溫水就可成即食的糊狀美味。
除了天然的澱粉、預先熱處理澱粉以外,有些澱粉預先以化學品等處理製成的修飾澱粉,也常被稱為「化製澱粉」、「變性澱粉」或「改性澱粉」,這些化製澱粉,國際間是以食品添加物管理。在國內准許使用的化製澱粉有21種,由於修飾澱粉可以增加口感或是提高保水性,因此也廣泛地被應用於改良加工食品。
無論是使用澱粉、修飾澱粉或是化製澱粉,都必須符合食品法規的規範,食品業者使用後,一定要明確標示,絕對不可使用來源不明,標示不清楚的原料,民眾購買時也應注意產品包裝上之標示。
(資料來源:行政院食品安全辦公室-食品安全資訊網 - https://goo.gl/Jm5aRN)
2:【食品為什麼添加修飾澱粉?】
在衛生署公告的食品添加物中有一類添加物稱為「食用化製澱粉(Food Starch, Modified)」,此類添加物在文獻或新聞報導中又稱「修飾澱粉」、「化工澱粉」、「變性澱粉」或「改性澱粉」,這類食品用修飾澱粉是「食品衛生管理法」允許的食品添加物。
台灣與「國際食品法典」採用的管理方式一樣,食品添加物的使用採用正面表列的方式,意思是說所使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量,均要符合已經表列出來的規格與規定,若在表格中沒有列出之添加物就不能使用,當使用時只能添加在所規定的品項中,且用量不可超過規定。這樣規定雖然嚴格,但這是保護消費者必須採取的手段。
為甚麼食品加工業者要使用修飾澱粉呢?原因是天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮,烹煮後產生很高的黏度,冷卻時卻很快的變硬或沉澱。因此食品加工業先將澱粉加熱後再乾燥變成預糊化澱粉,它的性質就像兒童麥粉一樣,加溫水就可成即食的糊狀,很多沖熱水即可食用的榖粉與湯料即是此類的修飾澱粉。當澱粉應用於糖果製造時,為了製作出高濃度的水飴,會先使用化學性的修飾,如使用酸或酵素處理,使糊化澱粉的黏度降低。在快熟麵或速食麵的生產時,為了使麵體在沖熱水後很快的吸水變軟,會使用化學反應將醋酸(與食用醋成分同)結合於澱粉分子上,以達到降低加熱溫度與縮短時間的目的。更多的化學修飾澱粉,應用在甜麵醬、辣椒醬、牛排醬與義大利醬等,使醬料在冰箱中不會出水變成果凍,或是應用於粉絲中免的放進火鍋中煮一段時間就爛了。
另外,值得一再提醒的是食品用修飾澱粉有一定的規格必須要遵守,不是所有修飾澱粉均可用於食品,雖然原料是天然的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯(樹薯)澱粉、小麥澱粉等天然澱粉,但不同的加工方法與不同的反應程度,也可使它的性質符合造紙、紡織、化工與醫藥等領域的需求,卻不一定符合食品用的規格。因此使用修飾澱粉也需要具備有專業知識與訓練,絕對不可使用來源不明,標示不清楚的原料。
因為修飾澱粉的變化很多,因此很廣泛的應用來改良加工食品的質地,但使用時需要遵照食品法規的規範,並標示於包裝上。米粉絲中添加澱粉或修飾澱粉,原是為控制烹煮的性質並改善製作時粉絲條容易斷裂、煮後湯液混濁與口感等問題,但是添加量過高,又無清楚的標示,就有欺瞞消費者之嫌,主管單位當然有督導管理之責。但單靠查核與檢驗是無法根本的改善台灣的食品安全環境,個人淺見認為完善的制度規範、生產者的自主管理與消費者的理性選擇,才是台灣成為美食島的金三角。
(資料來源:國家食品安全教育暨研究中心 - https://goo.gl/PkjRbH)
【附件化學式】
>>澱粉化學式 (資料來源: https://goo.gl/t143Hy)
>>澱粉是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式
Reference:
國衛院論壇出版品【加強食品風險評估及預防政策】
購買資訊:
>> 國家書店 (https://goo.gl/v4ovhX)
>> 五南圖書 教育/傳播網 (https://goo.gl/KTQFr5)
(更多論壇出版品詳--http://book.nhri.org.tw/)
#國衛院
#國衛院論壇
#五南圖書 / #國家書店 / #國家食品安全教育暨研究中心
#五南網路書店
#衛生福利部 / #國民健康署
醋酸澱粉用量 在 食力foodnext Facebook 的最佳解答
【白飯真的被化學藥劑黑掉了嘛?】
看爆料新聞學食品科學
相信今天各位的「食力」一定都進步了,因為爆料式的媒體報導供應學校營養午餐和便當店的米食大廠在烹煮白飯的過程中添加化學藥劑,新聞不斷重複放送「反丁烯二酸」「VN-151」和「VN-103」還有過氣的食安化學明星「順丁烯二酸」這些專有名詞。
在大眾認知中的化學名詞,為什麼會出現在白米飯中呢? 《食力》編輯團隊詢問食品科學學者業者後,針對這些化學名詞解釋如下:
(1)「VN-151」和「VN-103」
新聞中不斷提及業者被查獲的化學藥劑鮮保利VN-151和VN-103都是商品名稱,不是化合物名稱,在食藥署的食品業者登錄系統「非登不可」網站中,可以查到鮮保利VN-151具有衛署許可字號,用途是「品質改良、釀造用與食品製造」,經常被食品加工業者用於澱粉加工、主食食品上。
VN-151的主要成分為甘氨酸、醋酸鈉(無水)和酵素製劑。這些都是合法的添加物,像是在超商販售的三角飯糰、米食便當的成份標示上都可以找到他們。而VN-103同樣是鮮保利商品之一,一樣具有衛署許可字號,都是可合法添加的抑菌劑,確保米食不會快速腐壞。
(2)反丁烯二酸
著有《別把化學吃下肚》的德國食科博士漢斯烏里希指出,除了防腐之外,反丁稀二酸也是酸味劑,准許添加於下列食品中:蛋糕或餅乾的糖衣與內餡、水果甜點、甜點調理粉、口香糖與糖果等甜食、飲料沖泡粉中。此外,釀酒業者也會使用反丁烯二酸在葡萄酒的釀造過程中。
在台灣的食品法規中,反丁烯二酸是調味劑,並沒有是用範圍與用量限制。同時目前的食品科學研究中也沒有資料證明反丁稀二酸對人體有害。
(3)順丁烯二酸
「順丁烯二酸」和「反丁烯二酸」在化學上是同分異構體,但性質不相同。順丁烯二酸不是核准的食品添加物,不得驗出於食品中。有媒體去採訪化學老師說,「反丁烯二酸加熱就會變順丁烯二酸,如果再加熱到230度,就會變成順丁烯二酸酐,具有毒性。」以此來推論米食大廠用添加反丁烯二酸來煮飯會讓米飯產生毒性。試問煮飯只需要100度,加熱到230度是油炸的溫度,炸出來的飯,還會跟煮的一樣嗎?還能吃嘛?
在食品加工過程中,添加合格的食品添加物是必要的,目的在延長食物保鮮,降低食物因微生物增生導致食物中毒的機率。如果米食大廠使用合格添加物有罪,那超商便當和飯糰就要全部下架了。
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↘複習「順丁烯二酸」http://goo.gl/x2EzTI
↘查查看食藥署「非登不可」https://goo.gl/YV3k3r
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