#超好吃蔥油餅來了
最近想說到超市看到一包
包裝精美的冷凍蔥油餅
滿心歡喜地買回家煎來吃，吃完後失望啊踩到雷🥲
畢竟我對美食的要求很高～
還是自己做的好吃
做法很容易，跟著做一定成功
自己做的又不會太油～😋
1.倒140ml水及中筋麵粉200克及鹽巴2克用攪拌機開2檔揉3分鐘，再用4檔攪拌至麵團光滑狀
2.取出麵圑蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒麵1個晚，最多二天
3.將桌上灑些中筋麵粉手沾手粉，取出麵圑後桿平
4.麵團面抹上少許油，然後將蔥花（8-10切末或更多，蔥需對剖切成蔥花）拌入2g鹽巴（喜歡鹹一點可以再多1～2克）後馬上平舖在桿平的麵團上，後加鹽巴避免蔥花出水
5.麵團捲起二邊密封後，再將麵團扭長再重壘成二層，表面灑上手粉、蓋上溼布鬆馳20分
6.將麵團先壓平再桿開但留些厚度，不沾鍋加少許油後中小火熱鍋，麵團放入鍋中再用手再撐開
7.中小火煎4分鐘翻面，可再補少許油，蓋鍋蓋煎4分鐘
8.完成開鍋蓋可以二面再各煎個2分鐘即完成，2面呈焦黃色😋
9.小叮嚀：過程中黏手可灑些手粉，低溫醒麵讓麵團慢慢吸收水分更柔軟，而且不用等醒麵時間～
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醒麵時間 在 [麵包] 請教“醒麵” - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問一下關於醒麵這個動作?
一般查到的說法?
發酵=>分割滾圓=> 醒麵=>整型,包餡?
其中醒麵是放置15分鐘,讓麵團的內力消失, 以方便下一步的整型?
因為前面不斷揉麵團的動作, 會讓麵糰像是繃緊的彈簧般,要直接整型會有困難?
可是我的問題是?
醒麵之前不是已經有靜置一兩個小時的基本發酵了嗎??
放這麼久了不就已經有醒麵的效果了??
為啥分割後還得再做醒麵呢??
另外如果我的麵包並不需要特別造型?
就純粹是圓球形的?
是否就沒必要醒麵了呢??
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法律不代表正義
法律只代表遊戲規則
那些從小立志念法律說要伸張正義的人
還是早點洗洗睡了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.57.54
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