W8 2021/3/15 星期一
早安。今天早上五點半就醒了，起床做蔥油餅。
做蔥油餅讓我覺得麻煩的地方是醒麵糰，
醒麵時間很長，但不能省略，
所以我昨天晚上睡前就把麵糰揉好，
蓋上蓋子醒麵一整夜，
今天早上起床直接切蔥整型就能煎了。
蔥油餅的配菜有烤雞肉串、水煮豆子、水煮蛋。
🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶
女兒一早醒來，馬上衝去隔壁房間看她的鼓，
我們問她怎麼了？
陽陽：「我要確定鼓還在，我才相信這不是夢。」😂
昨天我們夫妻倆閒聊鄰居家的媽媽有三個年幼的孩子，老大和圈圈同年，老二今年也上prep了，我說再過個兩年，老三也上小學，媽媽就輕鬆了。
圈圈突然插話說：「像媽媽你現在就是最輕鬆。」
媽媽：「我有輕鬆嗎？你又知道了。」
爸爸趁機調侃：「你覺得我們不在家的時候，媽媽都在做什麼？」
圈圈：「看韓劇啊，吃東西啊，找朋友來家裡一直說話配咖啡，不然就是睡個午覺。」
爸爸笑翻，媽媽大笑回：「你還真是說對了，你有裝監控螢幕喔！」
圈圈：「媽媽，沒關係啦，你要每天很開心過日子，你以前照顧我們辛苦了。」
我微笑的嘴角都裂到耳朵了😂，孺子可教喔！
祝大家有美好的一天。
蔥油餅食譜：
中筋麵粉600克+鹽5克
溫水（偏熱）約65度c. 420g
炒菜油20公克
蔥花適量
豬油微波融化備用（豬油連鎖超市有賣，放在奶油區域，高一點的地方。我覺得沒有腥臭味，如果對豬腥太敏感的人，我就不確定了。我已經是練就了久聞不覺其臭的體質）
作法：
1麵粉+鹽和溫水用攪拌機慢速拌成糰（約打2分鐘）沒有攪拌機用手揉也可以，不會很吃力，因為不用揉出筋性。第一次揉到沒有乾粉就可以了。
2蓋上濕布醒麵20分鐘（或保鮮膜也可以）
3再將麵糰中速打至光滑麵糰即可。
4將麵糰分割成8等份，全部都抹上油。（靜置50分鐘鬆弛，我是直接蓋上蓋子或保鮮膜，放到天亮。）
5鬆弛好的麵糰桿成長方形，抹上豬油，撒鹽、加蔥花，捲成長條，再捲成蝸牛殼狀，放在一邊鬆弛，繼續做下一個麵餅。
6取一個麵餅稍微桿一下，小心不要弄破皮，讓後就可以冷鍋直接下去煎蔥油餅了。煎到兩面金黃就完成了。煎到表面酥脆的時候，可用鍋鏟拍打表面，會使口感更有層次。
醒麵糰 在 [麵包] 請教“醒麵” - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問一下關於醒麵這個動作?
一般查到的說法?
發酵=>分割滾圓=> 醒麵=>整型,包餡?
其中醒麵是放置15分鐘,讓麵團的內力消失, 以方便下一步的整型?
因為前面不斷揉麵團的動作, 會讓麵糰像是繃緊的彈簧般,要直接整型會有困難?
可是我的問題是?
醒麵之前不是已經有靜置一兩個小時的基本發酵了嗎??
放這麼久了不就已經有醒麵的效果了??
為啥分割後還得再做醒麵呢??
另外如果我的麵包並不需要特別造型?
就純粹是圓球形的?
是否就沒必要醒麵了呢??
--
posted from android bbs reader on my HTC Butterfly
https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader
--
法律不代表正義
法律只代表遊戲規則
那些從小立志念法律說要伸張正義的人
還是早點洗洗睡了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.57.54
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1405304912.A.E01.html
... <看更多>