【 斐冷翠文創XMonica 】
開團起跑🎉
黑蒜醬燒豬肋排
食材：
豬肋排、洋蔥、白芝麻、蔥、薑
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蒸豬肋排：
酒釀、蔥段、薑片、米酒
🔻
酒釀、米酒去腥 抓ㄧ抓整塊肋排
蒸7分軟爛程度即可
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醬燒汁調料：
清酒25g、紅糖50g、黑醋50g
日式醬油80g、黑蒜25g
水醃過肋排
.
涼拌糖醋洋蔥：
細沙糖、蘋果醋 1比1
🔻
洋蔥先用冰塊、水⋯浸泡
可去除嗆辣味
冰鎮過後更好吃
炒糖色：
冰糖、油
🔻
可使肋排上色、紅亮
.
酸酸甜甜的味道
加了黑蒜層次更加分明
鹹、甜、酸、回甘
不死鹹、偏甜但不過於甜而膩口
天然的微酸、最後回甘
先蒸軟爛 後燉燒
醬汁燒得入味
肋排ㄧ咬化開
味道層次分明
接著來ㄧ口
帶有地中海風味的黑櫻桃
和覆盆子果香的義大利紅葡萄酒
『拉斐爾』更堆疊了口感上的層次感
意外發現拉斐爾跟黑蒜超搭
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
文藝復興義大利限量紅葡萄酒
即日起開團囉⋯
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🔺開團價：950元
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會動的文藝復興藝術大展 翡冷翠文創
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醬燒豬肋排 在 [心得] 來自天堂的美味～醬燒豬肋排- 看板cookclub 的推薦與評價
節錄自無音樂圖文網誌：https://blog.roodo.com/dacquoises/archives/20995758.html
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我買了一大盒豬肋排，一排做成西式的香烤豬肋排，另一排肋排我想嘗試中式口味，
所以做了醬燒豬肋排～
骨頭跟肉輕易地分離，那畫面真的好銷魂～
軟爛的肋排根本就是天堂的食物阿阿阿！（雀躍～翻滾～）
《材料》
豬肋排一排
橄欖油適量
蔥2根
薑2片
蒜頭5粒（我很愛蒜頭！加碼～）
醬油1/2杯
味霖2大匙
開水3杯
紹興酒2杯
糖（或冰糖）3大匙
五香粉1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
花椒粉適量
《作法》
1. 取一湯鍋裝開水，在水還是室溫時就將豬肋排放入，以大火煮滾，將豬肋排中的血水
煮出。肋排變色後，取出湯鍋，用叉子在表面插一插，如果有血水流出，就再將肉放
回鍋中煮一煮～要特別說的是，這是我個人偏好的作法，因為我不喜歡血水（討厭腥
味！），我自以為這樣子會比較乾淨啦！那正規作法就是把豬肋排放入滾水中川燙
2～3分鐘就可以撈起使用了！
2. 取一炒鍋，熱鍋、熱油，爆香蔥、薑、蒜，接著將醬油、味霖、開水、糖、五香粉、
胡椒粉、花椒粉倒入煮滾～醬汁滾後，將作法1.的豬肋排放入，倒入1杯紹興酒，
這時候酒香四溢，會很想吃，請千萬忍住～以中火煮10分鐘後，轉小火，開始慢慢
燜煮1個小時！（真的很香，我老公回家還問我：妳在煮什麼，怎麼這麼香～～～←
他整個人也快受不了了吧！哇哈哈）
3. 燜煮過程，每隔15分鐘請去看一下肋排們，如果醬汁快乾了，就倒些紹興酒讓它們醉
燻燻～
4. 1個小時候，就可以享用超級美味的醬燒豬肋排了！因為骨頭非常容易取出，所以只
要筷子就可以吃～把骨頭抽出帶便當配飯也是很優！
以上，料理界嬰兒下台一鞠躬～ :D
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