「香菜皮蛋豬血糕披薩」idea 從何而來？必勝客數位轉型背後的 AI 關鍵技術
徐宇儂2021-08-12
熱衷於操作社群口碑的必勝客（Pizza Hut）所推出的各種新奇口味披薩，你吃過哪幾種呢？
香菜皮蛋豬血糕披薩是台灣必勝客近期一大熱賣商品，在上市第一波短短 3 天內，就賣到缺貨。必勝客不間斷地推陳出新，在 7 月底趁勝追擊的推出冬蔭功蝦餅，之前還曾推出過珍珠奶茶、臭豆腐、三杯雞、麻辣鍋、拉麵、滷肉、抹茶白玉、黃金榴槤白咖啡等獵奇口味，挑戰消費者味蕾的同時，也往往能一夕觸發社群的熱烈討論。
必勝客也在數位轉型！用 AI、電商思維準則經營品牌
在數位社群、行銷面向的經營操作上，為什麼必勝客顯得比競爭對手更為積極主動、網路社群聲量也似乎更大？在數位轉型歷程上，它採用了什麼不為人知的關鍵策略？
必勝客在全球市場的經營上，投注相當多心力在結合數位這一塊，進入台灣至今 35 年，必勝客經歷過一步一步的數位轉型，逐漸達成了精準行銷，背後的確使用了大量結合 AI 和數據分析的方法。
為了提升透過網路下單的成交率，必勝客自 2019 和台灣人工智慧新創公司沛星互動科技（Appier）合作，以機器學習算法即時分析顧客進站後的行為傾向，使官網成交率平均提升 15%、交易完成時間縮短了 20%、有接收到折價券者其訂單數增幅達 17%。
諸如此類的效益，解決了過往的行銷痛點，包括用戶數位體驗不佳、購買流程過於複雜，以及過去因為無差別遞送折價券造成獲利減少的困境。
如何把流量變成交易量，也是必勝客在數位轉型路程中不斷拆解的一項難題。
必勝客總經理梁家俊表示，必勝客過往的轉換率（conversion rate）成效不夠理想，為了優化品牌，公司從數位營運部、行銷企劃部等兩大核心單位著手，來加快品牌邁向數位轉型的速度。
如今網路訂單占比高達 70% 的必勝客，以 AI 抓住了「猶豫客」大宗，這個關鍵戰略，讓品牌用力抓住了最具成長空間且客單價介於台幣 500 到 999 元的猶豫客族群。有選擇障礙、猶豫不決的顧客，都會被 AI 辨識出來，藉由分析使用者的滑鼠軌跡、停留在哪一個頁面區塊，以及最終購買行為，來判斷出是否採取進一步的行動，例如，即時發送限時優惠券，限時 30 分鐘內使用優惠券，能享有消費滿 500 元送 50 元的折扣等。
除了官方網站，在必勝客自家 App、官方 Line 也都多管齊下，讓精準行銷滲透到每一個通路上。
必勝客總經理梁家俊曾分享，「對於必勝客這樣的老品牌來說，要放下過往既定的舊模式，培養新興數位思維，需要很大的突破。」
先前公司甚至已把原先的 IT 部門改為數位轉型服務 DTS（Digital Transformation Service）部門，讓技術人員搖身一變成為服務導向的人才。梁家俊強調，思維和人才的導入，也數位轉型的焦點課題之一，汲取和外部夥伴合作的經驗，來培養兼具數位與商務思維的人才，是必勝客在企業經營上著力的一大要點。
獵奇創意口味不是憑空冒出，是來自於 AI 社群輿情分析
在運用新科技的腳步上，必勝客正不斷加快，在 COVID-19 疫情升溫期間，必勝客國外總部是首先推出「零接觸」外送服務的領頭羊之一。
自疫情加劇以來，「電商思維」可以說已成為必勝客的終極守則之一，目前國外總部積極和 Contentsquare 這類提供創新數位體驗、數據分析服務的公司合作，旗下還有 Pizza Hut Digital Ventures 單位，專門開發數位轉型技術，據其全球分析主管 Tristan Burns 透露，目前必勝客內部正在建立一種新的 AI 機制，利用機器學習算法，依據當地天氣情況來推薦披薩給消費者，給予更個人化的點餐建議。
回到台灣的經營本身，優化顧客的消費旅程，創造更好的「消費場景」，是必勝客仍在努力的。頻繁推出創意口味、爆紅新品的背後，是不斷大膽嘗試的結果，但也是有邏輯可依循的，
行銷企劃部總監周佳麗表示，在過去，市場調查通常都是用電話訪談、焦點訪談等方式進行，自從近兩年來開始採用社群輿情分析工具，關注社群聆聽（social lisening），發現現代的消費者對「食材」的討論相當熱絡，於是才會開始發想創意新品，使用多元化在地食材，激發消費者討論，這幾波新品上市後，他們幾乎是「零宣傳」，就足以引起廣泛網路聲量。
透過和 YouTuber、KOL 網紅合作，發送開箱影片或是發開箱文，加上許多主流媒體又跟進報導，這些都是最好的宣傳，現在的必勝客已經不只是一家單純的餐飲業，也在往「電商」這條轉型路線上大步邁進。自 2019 年來大力投資在數位轉型以來，效益已經浮現，在委託市場研究公司凱度（Kantar）進行品牌健康度調查，必勝客發現自家品牌在 2020 年的創新分數，較前一年上升了 30%。
屢次帶動話題風潮，將產品靈感發揮到極致，並非偶然，如果說必勝客改天推出了瓦沙比生魚片、苦瓜鹹蛋、蚵仔大腸麵線口味，有極高可能性是結合 AI、機器學習、網路社群互動分析所得出的結論，將產品開發的規格需求回歸於消費者，自然會是最精準打中消費者的心的方式。
資料來源：https://buzzorange.com/techorange/2021/08/12/pizza-hut-ai-digital-transformation/
金 佳 臭豆腐 外 送 在 [食記] 新竹北區城隍廟金佳脆皮臭豆腐(豬血湯- 看板Food 的推薦與評價
【金佳脆皮臭豆腐】
電話：03 521 3596
地址：新竹市北區中山路195號
營業時間：16:00–22:30(週一二公休息)
消費時間：2021年2月
每人平均價位：55~100
服務費：無
外送：無
其他支付：無
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/11410
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是什麼美味讓我每次去新竹城隍廟附近，一定要去吃一份？鴨香飯？肉圓？潤餅？滷蛋飯
？炒米粉？以上都不是，答案是臭豆腐！
這家金佳脆皮臭豆腐，我想應該只有在地人比較熟悉這味，我也是有次去找車位停比較遠
，走在路上無意間發現，挖靠怎麼一小間攤這麼多人在排隊阿！到了店門口，從那飄散出
來的臭味就了解。
所以在過年前去完湖口的好客文創園區後，晚餐不知要吃啥又懷念起這一味，就跟熊仔再
來吃吃臭豆腐拉！
這家除了賣臭豆腐外，另外也有豬血湯，豬血湯還有分有沒有小腸的。
店面小小的，有時那排隊的人潮可長的呢。
內用裡頭有位置，外面騎樓也有，所以想內用或外帶都適合，這種東西我自己喜歡內用，
就是要剛炸起來燙死自己的狀態一口咬下去才好吃阿！
【小腸豬血湯 NT.45】
我其實不是一個愛吃豬血湯的人，因為大多的豬血都有股腥味，所以通常我不會特別點。
第一次為什麼點這的豬血湯原因，是有一回熊仔說他需要補血，所以要吃豬血，好~那就
點碗豬血湯給他，吃了一塊那紅通通的豬血，好滑順又沒腥味耶！可以說跟紅豆腐沒什麼
兩樣。
湯頭的部分，在台北豬血湯大多都會加沙茶，不過這的是加酸菜的豬骨高湯原味，喝起來
很香，加上點胡椒更是棒！湯麵上還飄浮了一些細小的新鮮韭菜花，我不愛吃韭菜花，但
這樣切很細配著豬血豬腸一起吃，感覺起來增添了個清爽的元件，讓這份豬血湯更多層次
。
最後就是那小腸拉！非常新鮮彈性超棒，太大會覺得噁心太少又沒咬勁這的大小剛剛好。
【脆皮臭豆腐 NT.55】
臭豆腐一份是5顆，很多人所討厭底下放塑膠袋的作法這裡看不見，這的豆腐跟我在饒河
街吃到的阿根脆皮臭豆腐作法一致，都是整塊下去酥炸，在中間挖個孔洞把蒜泥醬油加進
去。
這的辣醬更是靈魂，不是傳統偏鹹的辣椒醬，這一味很辣，但是味道超香，就算嘴唇變歐
陽鋒也要加加加！
最後是談到這邊的泡菜，我覺得這的泡菜非常棒，我很怕醋和酸的味道，所以台式泡菜我
很少吃，不過這邊的泡菜讓我吃到都覺得不夠，因為那甜中帶酸爽脆的好滋味，配上這臭
豆腐真是超級好朋友！
這邊的泡菜有用鳳梨醃，所以政府現在被禁止進口除了找必勝客、達美樂等PIZZA商討外
，也可以找個臭豆腐工會來呼籲用鳳梨醃泡菜拉！
最後一步就是把這泡菜通通塞進去豆腐內，再抹上一點辣醬，一口送進嘴裡，這綜合的香
味一同在口中爆開，超滿足的！不過這樣做要小心燙傷，而且嘴要夠大才能！
【簡單小評】
新竹城隍廟週邊的隱藏在地特色美食小店，店內只有賣臭豆腐及豬血湯，不過這兩樣都很
好吃，把兩樣產品都包下，再把豬血湯升級成小腸豬血湯，這樣也只要一張國父剛剛好。
這的豬血超滑順又沒腥味，小腸軟Ｑ又香，湯頭有厚度加點胡椒提味很棒。臭豆腐更是外
酥內嫩，一定要加辣醬和泡菜一口咬下。這一味也是我每次都城隍廟附近都會來吃吃的美
食，強烈推薦給大家！
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