關於 鉻鉬合金鋼生鏽 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

一把好刀讓下廚更輕鬆，可以切蔬菜、切水果自然沒甚麼，但是可以切吐司三明治不壓扁吐司、可片取魚肉、切魚骨甚至切冷凍豬肉那才真是厲害。

天氣涼了想吃火鍋切個薄肉片，自己切新鮮且便宜很多，冷藏肉都能用真久作主廚刀輕鬆切下厚度一致肉片。#留言處影片示範真久作主廚刀做全魚取魚肉

想吃酸菜白肉切個五花肉片，肉得先冷凍過才好切，看看這肉片是不是很薄很透。

切中小型魚骨很輕鬆，可切冷凍肉(請先將冷凍肉放置室溫10-15分鐘再切)。

我長期使用MAC真久作刀具，教學時學生常問是哪一家刀具，上一把刀是2014年初開始使用，今年夏天我才又購買第二把刀。

原本可以使用更長時間，但是一個廚房若有兩三人使用，尤其是不常下廚的人，他們總會亂拿刀具而且還亂切又亂剁，也因此減短我的刀具壽命，刀面上出現數個極小細微缺口(害我心痛好久)。

真久作主廚刀原價台幣2580元，特別優惠粉絲1880元(需加運費100元)。
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收到商品如有問題，一周內可換貨處理(必須產品未使用過)
10月底前滿5000雙北免運

為什麼我會這麼愛真久作，除了使用順手還有幾個特點，刀子輕巧鋒利又好切、而且非常耐用，也不需要常常磨刀。

以前用過的刀時常一個月甚至半個月就得磨一次，害我下廚更累。
真久作刀具卻是使用幾個月才需要磨一次刀，就可以再使用好長時間。

這次這把刀表面上經過特別處理，也較不易附著髒污、對於台灣濕度較高環境，也不易發霉甚至生鏽。(雖然刀具本身就是堅硬「鉻鉬釩特殊合金鋼」)

這次與日本廠商合作，其實初期他們也不曉得我是MAC真久作愛用者。

我敢保證這次的團購價格絕對超低超優惠，有多便宜呢？

上回我是在某家電商購買，同等級的真久作三德刀我花了2560元，還因為當時台灣沒貨又足足等了一個月才從日本運進來。

這次的真久作主廚刀以代購模式已經運到台灣，原售價台幣2580元，特別優惠給我的粉絲1880元(需加運費100元)。

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購物前請先作個簡單註冊(電子信箱、姓名、電話、設定密碼)
首發團不提供發票。下一團應該就會提供發票，價格也會調高一些。
有任何問題可聯繫表單內的客服人員協助處理。

📣特別提醒，真久作主廚刀只可切千萬別剁，刀面只需用海綿以及溫和清潔劑清洗，可千萬別用粗糙刷子，更不可用鋼刷刷洗。

Amanda團購產品細節 https://ppt.cc/fmpEBx

#Amanda料理 #Amanda食譜懶人包 #真久作主廚刀 #MAC株式會社
#料理技巧 #取魚肉 #去魚骨

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【阿賢的碎碎念】~ 認識不鏽鋼

好啦！最近珍奶要不要用吸管喝吵得很兇，還有人在戰不鏽鋼吸管很噁心...

我們今天不落入口水戰，來認識一下不鏽鋼吧。

※ 什麼是不鏽鋼

不鏽鋼係由碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等不同元素，依不同含量組合而成之合金鋼。

※ 不鏽鋼為什麼不會生鏽？

不鏽鋼並非一定不會生鏽，不易生鏽是因為鉻(Cr)會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻(Cr2O3)保護膜，可防止氧氣與鐵接觸，抑制氧化鐵的生成，進而保護內部材料不致鏽蝕；若保護層受到外界機械式刮傷或化學品的侵蝕，鎳(Ni)可促進保護層重新生成。

※ 切削液是什麼？

在金屬加工過程中會使用到的液體，成份可能因為工法和料件而有所不同。主要功用為「冷卻」和「潤滑」。(常見有以下三種)

1. 油性切削油：以粘度低的礦物油為基底，混合其它添加劑製成，使用時不需稀釋。
2. 水溶性切削油：是由礦物油、乳化劑、防銹添加劑及防腐劑和消泡劑等其他添加劑所組成。
3. 全合成切削液：是由聚合物、有機物、無機物與水混合而成。這是完全沒有油成分的切削液，因為不具潤滑能力，一般只能用於單單需要冷卻性能的研磨加工時。

對勞工而言，其主要造成的危害，就是接觸部位的刺激性，常會造成刺激性接觸性皮膚炎 (Irritant contact dermatitis) 。

除非之後3D列印普及，金屬製造都不需使用切割、研磨、鑽孔等技術，不然切削液一定會使用到。

所以，金屬製的食品容器具需清洗後再使用：建議以中性食品用洗潔劑清洗，洗潔劑沖乾淨後，裝 8~9 分滿的熱水重複再沖洗兩次，以去除製造過程所留下的表面殘留髒污。

※ 不鏽鋼用多了，會錳中毒，變成巴金森氏症？

從圖中可以看到200系列的含錳量最高，所以現在常用的300&400系列的，不用太過擔心。

依據食藥署101 年針對不同材質不鏽鋼錳之溶出試驗結果，若以 4%醋酸為溶媒(置於 60°C，30 分鐘)、200 系列鋼材錳溶出量最高為4.39 ppm(mg/kg)為例。

喝一碗約200g 湯品(以 200 系列不鏽鋼容器盛裝)，僅攝取 0.88 mg錳，遠低於日常生活食用一碗糙米飯(以 80g 糙米計算)所攝取之錳(3.77 mg)。
資料來源：https://goo.gl/b1WimH

◎ 結語：

當然，你可能還會擔心製作不鏽鋼的工廠是不是乾淨、鋼材的來源是不是偷工減料等等；以一個職業醫學科醫師，動不動就要去現場評估危害及風險，我會說工廠環境的好壞真的是天差地別。

但是，現在這個分工那麼細的社會，其實如果什麼都要追本溯源，那可能就退回石器時代，什麼都自己做才能安心。(這些食安的部分，就靠食藥署了)

不然，看到路邊的鹹酥雞攤，就覺得他們都用回鍋油；喝個珍奶，覺得茶都是茶精泡的；吃個西瓜，就說這些又圓又大，一定是加了生長激素。這樣生活太累了吧？