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這道菜學起來真的完全不難，必學的原因是……誰叫外面的清蒸檸檬魚都TMD & TNND貴到靠北！
咕狗線上及時翻譯：
TMD他馬的。TNND他奶奶的。

隨便一間泰式餐館點這道菜，至少新臺幣$400起跳。你知道那條魚在家樂福、大潤發，開發票含稅的零售價才$89~99而已嗎！真的是阿呆才愛點~偏偏那酸溜溜的風味真的夭壽迷人。但，從今天開始你不用再當盤仔被海削了。

＜ 泰式檸檬魚，鱸魚（海魚） ＞
1.蒜頭1球拍碎切細末、紅長辣椒1條去籽切細末、新鮮檸檬2顆榨汁濾籽（黃綠皆可）、聖女小番茄10粒切4等分、芫荽1小把切細碎、魚露2盎司、砂糖30g，將以上材料混合就是檸檬魚的主要醬汁配方。其中小番茄、芫荽是配色與豐富口感用，可以不加。
2.鱸魚一條，由肚子向背脊方向剖蝴蝶刀（可以請魚販去鱗時協助），在水槽龍頭沖洗同時確認是否有徹底清除魚鱗、沖洗掉魚剖面的魚肚與魚骨間夾藏的血塊，這些都是雜味的來源。
3.為避免鱸魚蒸熟搭配醬料的鹹度不夠，20ml蠔油+10cc米酒混合，完全塗抹整條魚。合計30cc調味料的量提供一條市售百元約350g重鱸魚。或是直接用30cc蒸魚醬油塗抹後靜置10分鐘讓醬油的鹹味稍微醃漬上。
4.將塗抹調味後的魚擺上蒸盤，放上薑片與1/2量的蔥薑辣椒絲。傳統電鍋不包保鮮膜，以1/2杯量米杯水量蒸至跳為保溫。炒菜鍋隔水加熱，大火燒開後轉文火蒸15分鐘左右。
5.承上，蒸好後將步驟1的醬料平均澆淋在魚身即可。（照片的蔥絲主要是擺飾用）

#蔣龐嚴選
#泰式檸檬魚
#餐廳賣的TMD和TNND貴
#隨便蒸就美到捨不得動筷子

常聽到「魚夠新鮮，清蒸或煮薑絲魚湯就很好吃」對吧！
問題來了，煮湯簡單……清蒸該怎麼蒸?該怎麼調味?我來幫大家簡化這些似乎很難的料理吧！這樣的調理方式也是各大餐館最常調味的醬汁，頂多多個破朴子搭配。

＜ 萬用蒸魚法，鱸魚（海魚） ＞
1.青蔥2把切絲、紅長辣椒1根去籽切絲、子薑1條切細絲（若有老薑就切菱形片），一起浸泡冰水去辛辣。直到長絲均捲曲後瀝乾水分。
2.鱸魚一條，由肚子向背脊方向剖蝴蝶刀（可以請魚販去鱗時協助），在水槽龍頭沖洗同時確認是否有徹底清除魚鱗、沖洗掉魚剖面的魚肚與魚骨間夾藏的血塊，這些都是雜味的來源。
3.為了使醬汁能巴覆在魚身，可以選擇濃稠狀醬料如蠔油、香菇素蠔油、蔭油或是醬油搭配醬油膏40ml+10cc米酒混合，完全塗抹整條魚。合計50cc調味料的量提供一條市售百元約350g重鱸魚。或是直接用50cc蒸魚醬油塗抹後靜置10分鐘讓醬油的鹹味稍微醃漬上。
4.將塗抹調味後的魚擺上蒸盤，放上薑片與1/2量的蔥薑辣椒絲。傳統電鍋不包保鮮膜，以1/2杯量米杯水量蒸至跳為保溫。炒菜鍋隔水加熱，大火燒開後轉文火蒸15分鐘左右。
5.承上，蒸好後掀鍋蓋並將剩下1/2量蔥薑辣椒絲鋪排魚身，以湯匙舀取湯汁澆淋。或是費工些，燒燙2盎司熱油澆淋蔥絲逼出蔥油。

#蔣龐嚴選
#萬用蒸魚
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