0303(一)《美食吃透透》雲南菜上桌/本事
來賓：天下雜誌副總編輯-賀桂芬
內容簡介
第一本雲南菜食譜
跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南
八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮
一生中不能少的滋味
素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜：
★雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗
★雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表
★雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。
在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現；
事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處，
是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸，
緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。
本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味，
舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。
擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理，
既能端上大宴，也可以是日常料理，
看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單，
尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮：
一樣做烤魚，硬是在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。
一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。
一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。
一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。
一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。
尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！
本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女，
父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現在Lonely Planet的旅店。
2008年，尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉，
在雲南一一找到從小熟悉的滇味。
那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。
擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐；
大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕；
昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物；
擺夷姑娘的水蛇腰，美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶??。
循著馬幫之女的味覺，走一趟豐饒的雲南，
享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情，
沿途有自然風味的烤物小吃，
正餐再叫上一碗過橋米線，你的心絕對被熨燙被收服。
資料參考來源
http://www.books.com.tw/products/0010621119
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