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舒肥料理｜舒肥孜然小羊排
經過一天醃漬入味的小羊排，透過真空低溫烹調的舒肥方式，鎖住了食材原有的營養。上桌前，再用鑄鐵鍋高溫將小羊排表面煎香。盛盤搭些奶油煎香的櫛瓜和蘑菇，與鬆軟香甜的馬鈴薯泥，在家煮食也能吃好吃巧❤️
iCook圖文食譜 https://icook.tw/recipes/370248
Blog同步刊登 https://pse.is/3kxhz9
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食材(3人份/90分鐘/恆溫模式55度)
1.澳洲法式小羊排 3支(280g)
2.櫛瓜 1條
3.蘑菇 6顆
[馬鈴薯泥]
1.白玉馬鈴薯 3顆(250g)
2.無鹽奶油 1大匙
3.美乃滋 2大匙
4.現磨黑胡椒 1/4小匙
[羊排醃料]
1.孜然粉 1小匙
2.義大利香料 1小匙
3.現磨黑胡椒 1/2小匙
4.鹽巴 1/2小匙
[盛盤]
1.孜然粉 適量
2.現磨黑胡椒 適量
3.巴西里 適量(可略)
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舒肥料理｜舒肥橙汁鴨胸
鴨胸肉直接煎或烤，都很容易不小心烹調過度，肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉切面十分粉嫩，口感更為軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃呢😋
iCook圖文食譜 https://icook.tw/recipes/368834
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食材(2人份/90分鐘/恆溫模式55度)
1.鴨胸肉 2片(每片約330g)
2.蒜味胡椒鹽 2小匙(每片1小匙)
[紅酒橙汁醬]
1.甜橙 2顆
2.紅酒 2大匙
3.鹽巴 1小匙
4.現磨黑胡椒 1小匙
5.蜂蜜 2大匙
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#用電鍋就能舒肥
#低溫真空烹調 這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史，這樣的烹調方式亦稱為 #舒肥（#Sousvide）。
舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感，長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營養及味道，這樣的方式對烹調牛排來說是最適合不過，
貝妞媽是個對牛排有挑剔味蕾的人，除了肉本身的品質，料理牛排時、厚薄度、生熟度，都是功夫。如何在家也能做出米其林餐廳🍴口感，請仔細看看影片中的步驟吧！
本著實驗精神，貝妞媽這回使用的牛排🥩是在某美式賣場買的，拿平價的「頂級沙朗」跟「普通菲力」用電鍋舒肥來實驗，最後結果貝妞媽覺得是油花多一點點的「頂級沙朗」略勝一籌，這種有點厚度的平價肉品，在低溫下的軟化過程後，確實能更完美的呈現出軟嫩口感，值得大家試一試。
📌依照肉的厚度、大小不同（厚度建議2cm以上），可以依照個人喜歡的熟度來微調烹調時間，影片中的厚度約2.5cm、熟度大約是在medium五分熟。
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電鍋舒肥 在 窮人的舒肥機 大同電鍋法 - Mobile01 的推薦與評價
... 本魯的窮人舒肥機趨於穩定且實用，目前實作牛排(58℃~60℃，視各人口感)、醉雞(65℃)、優格(43℃)，都很成功。一、基本配備：1、大同電鍋一個。2、溫 ... ... <看更多>