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▌櫻桃鴨胸蘆筍捲
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#凱莉家的簡易料理
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好幾年前跟好友一家，浩浩蕩蕩四大三小到宜蘭旅遊，大人們口徑一致對外都號稱是遛小孩兩日遊，事實上根本是為了滿足口慾，完全是為了飯店著名的櫻桃霸王鴨五吃而衝去的，果然這一衝很值得，因為還在吃副食品的孩子們根本不能吃嘛(這不是廢話嗎....)，所以櫻桃鴨五吃全部進了我們大人的肚子裡，那一晚的櫻桃鴨饗宴，超滿足~
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這幾天收到了 #櫻桃鴨胸切片，剛好冰箱裡有一把活跳跳的新鮮蘆筍，那就來做個 #櫻桃鴨胸蘆筍捲
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看似功夫菜，但一點都不難
將鴨胸肉片捲起蘆筍，放入鍋煎後流出鴨油的香氣迷人，口感細緻的櫻桃鴨胸肉裹入鮮脆爽口的蘆筍，完全很合拍
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先單吃原味的櫻桃鴨胸蘆筍捲已經超滿足，又想到沾點微鹹微辛又帶點果香的柚子胡椒如何?
果然...喔喔喔....很好吃也
感覺可以將櫻桃鴨胸蘆筍捲列入櫻桃霸王鴨第六吃啊....(幻想)
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材料 :
1.櫻桃鴨胸切片
2.鹽
3.蘆筍

做法:
1.適量鹽撒上櫻桃鴨胸片，靜置10分鐘
2.放上蘆筍捲起
3.熱鍋後倒入一點點食用油，將蘆筍捲的捲口朝下，放置鍋中煎熟

#凱莉家的簡易料理Tips
1.櫻桃鴨胸切片選自 #有心肉舖子

2.櫻桃鴨胸蘆筍捲，可隨喜沾點柚子胡椒，更增添層次風味

3.食譜示範裡，鹽的部分使用JANE’S魔法鹽，很好用唷，推推

#烤鴨 大集合： #龍都
#1983年迄今
#林森北路本店優於內湖分店

結論：龍都是南鴨北吃的代表性餐廳，烤鴨不錯吃，鴨粥也是不錯吃。可是點心普通，反而是龍蝦這種大菜維持以往水準。
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一般吃烤鴨配麵醬捲餅的，都知道這叫做「北京烤鴨」，源自北京的吃法，另一種廣東式的烤鴨，則是大街小巷廣式燒臘店常見的燒鴨；不過《龍都酒樓》這家粵菜餐廳，雖然是一家老字號的廣式酒樓，但他約20年前開始賣的烤鴨卻不是配燒鴨飯或燒臘，而是跟北京式烤鴨一樣，是沾甜麵醬、夾大蔥裹在捲餅裡吃的。
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《龍都酒樓》在台北歷史悠久，1983年一位香港建商參與林森北路六條通的建設開發案，發現周邊並沒有港式餐廳，於是蓋了一家獨棟的港式酒樓餐廳。這棟建築物完全就是為了蓋餐廳而蓋的，內部的設計就是電影裏民國初期酒樓客棧的樣貌，在30年前是台北市非常知名的「港式酒樓」。
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早年主要以粥品點心為主，素有口碑，而烤鴨是約20年前才開賣的，尤其獨樹一格，廣東式做法丶北京式吃法，店家名為「廣式片皮鴨」，算是京粵融合之作。
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《龍都酒樓》雖然不是正宗北京烤鴨，不過片鴨的阿姨刀工俐落，烤鴨皮不但片得方正，而且還有免費抽脂服務。
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免費抽脂，也就是可以替客人把烤鴨皮下的多餘脂肪給切除，這樣才能避免小腹越來越腫。不過也有嗜食鴨油的免驚食客，要求不要去脂，要連著皮下脂肪吃。
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標準的吃法是：只挾皮，沾一點甜麵醬，加一根大蔥，用荷葉餅捲起來吃。剩下的鴨皮鴨肉就可以當燒鴨飯的燒臘來吃。
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《龍都酒樓》的其他菜色顯然不如它多年前的水準，小菜小點退步較多，反而是一些大菜維持了一貫的品質，非常奇怪。
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除了烤鴨之外，用烤鴨的鴨架子去熬的鴨粥，白粥熬得爛糊，完全吸收了鴨骨的香味，我對這道十分滿意。
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至於蝦仁腸粉、牛肉丸、蘿蔔糕、鳳爪、燒賣、叉燒酥丶港式蒸排骨丶干燒伊麵，我個人覺得就只是一般茶餐廳水準。脆皮雞也很普通，感覺是用炸的不是用傳統方式油淋的。
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尤其內湖店的港點常常一整個大走鐘。根據我家小朋友的說法：龍都內湖店，燒賣還不如美食街小店家的水準，叉燒包更是有史以來的無言以對，只有蝦餃還不賴；而我也是相同的看法。
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龍都還有一個視覺很勁爆的菜，叫做「剁椒魚頭」。用鰱魚頭對剖，鋪以辣椒末，這應該是湖南菜裡的「霸王魚頭」，十幾年前剛推出的時候頗為驚艷，但這兩年不但沒進步，而且較之早年水準退步很多！
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《龍都酒樓》的價位比宋廚、天廚等北京烤鴨名店要貴一些，龍都的「廣式片皮鴨」每隻1680元一吃，如果鴨架子熬粥帶骨加300、不帶骨加400，吃起來不算便宜。
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不過龍都的烤鴨水準不差，而且生意不錯，也是值得一吃的廣式烤鴨餐廳。
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我個人建議來龍都，盡量避免點小菜與港點，只需要吃烤鴨丶鴨粥丶以及他的大菜。
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#T大攻略 吃烤鴨注意事項：

有些烤鴨店，服務生跟廚房還會A走客人的鴨腿，據說是服務生與廚房廚子的福利。

各位下次可以注意，如果你點了一隻片皮鴨，外加鴨架子煮酸菜湯、或是熬粥，你常常可以發現：片成一片一片的鴨肉盤子裡，沒有鴨腿！然後你的湯或粥裡面，也沒有鴨腿！

因為一般客人不會跟餐廳計較這個、更多客人根本沒在注意，因此似乎變成一個檯面下不成文的陋習。

所以，如果我點了「一隻」鴨子，我會先跟餐廳確認我付錢吃的是「一隻」鴨子，然後額外特別交代：二隻鴨腿單獨裝盤上桌。
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🦤吃烤鴨，建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒

🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有

＃花媽甜心派冬季料理派
＃洋蔥燉鴨
霸王級的冷氣團來到
就是要吃碗熱呼呼的料理
利用大量洋蔥煸炒出洋蔥的天然甜味
再與鴨肉一起燉煮
原汁原味吃在嘴裡，暖在心裏
愛不釋口啊…😄
這是一道幸福的料理
因為用愛調味，用心品味
與家人一起享受家的滋味
好吃到停不了啦～

食材
洋蔥，鴨肉
鹽巴，白胡椒粉
做法
影片中
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背景音樂
游鴻明一天一萬年
https://youtu.be/BU6d3xe74Fw

煙酒過多，肺熱乾燥，別忘了霸王花。乾的霸王花寒涼性減低了很多。加入鴨腎有清燥潤肺、健脾開胃功效，是秋冬清熱降火好幫手。


材料：

1）霸王花 2 両

清熱潤肺、清痰火

2）乾鴨腎

清燥潤肺、健脾開胃

3）無花果8 粒（大粒）

健脾、滋潤、清熱、消腫、抗炎、解毒


4）西施骨 1 斤


5）生曬准山

（無硫磺燻過，較香甜煲湯無酸味）

養陰、補脾胃，治療肺虛喘咳虛熱消渴


無硫磺燻過，煲湯唔會酸，更香甜


6）甘筍 2 個

健脾除積

含豐富胡蘿蔔素，可以補肝明目、治療夜盲症


7）南北杏 共 2 両

止咳平喘、潤肺止咳



做法：

1）南北杏、無花果洗淨，用清水浸10 分鐘，無花果剪開，更容易出味

2）霸王花、生曬准山洗淨 備用

3）甘筍去皮、切件

4）鴨腎用清水浸10 分鐘，再氽水約 3 分鐘，將鴨腎切開 （鴨腎切開，更容易出味）

5）西施骨氽水，西施骨隨凍水落，至水大滾，滾約 8分鐘

（可以有效去除西施骨雜質、肥油）

6）水大滾，將所以材料放入鍋，大滾 10 分鐘，轉細火煲 2 小時，加鹽調味，完成。