【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
青嘴魚刺多嗎 在 [新聞] 國中生和爸媽出海被「長嘴怪魚」刺穿脖子- 看板Gossiping 的推薦與評價
大家安安
今天來說說鶴鱵科魚魚的故事
※ 引述《tsukiyomi157 (草莓口味☆肥宅)》之銘言：
: 1.媒體來源:東森新聞雲
: 2.記者署名:李振慧
: 3.完整新聞標題:國中生和爸媽出海被「長嘴怪魚」刺穿脖子 5醫聯手成功救回性命！
: 4.完整新聞內文:
:
: ▲少年的脖子上插著一條魚。（圖／翻攝自印尼Suara網站）
: 印尼一名國中生近來和父母一同在布頓島釣魚時，慘遭有著長長魚嘴的圓尾頜針魚(Needl
: efish)刺穿脖子。從圖片中可看到，整條魚嘴完整穿入少年的脖子，景象看起來十分嚇人
首先呀 一個Needlefish
記者就能蹦出個圓尾頜針魚
這樣看起來好像很特定物種的名字
我覺得很佩服OAO
但是 根本很有問題呀 !
Needlefish 是 鶴鱵科Belonidae 的統稱
底下有10個屬47個物種
我根據地區分布刪除了一些不可能的後
也還有5屬12種
雖然其中一個屬是 圓尾鶴鱵屬Strongylura
但也不能直接說就是呀
原來印尼新聞只有寫ikan cendro atau ikan Sori
就只是Needlefish在印尼的俗稱
記者會Google了很棒
但是也不要Needlefish找下去就直接複製貼上阿
我看了國內外一樣的報導
只有台灣記者假會
: ，幸好緊急送到醫院在5名醫生聯手搶救下，成功挽救了他的性命。
: 當地媒體報導，目前就讀國二的少年伊杜爾(Muh Idul)，14日出海捕魚時被一條朝他飛來
: 的圓尾頜針魚刺傷脖子，先是送到蘇拉威西島(Sulawesi)一間醫院接受初步治療，後來再
好啦 那開始介紹魚魚吧
Needlefish 鶴鱵科的成員
外型就是像這樣 細細長長的~
是敏捷苗條的魚魚
尖尖的嘴巴加上裡面鋒利的牙齒
是用來吃小魚的
本身對人類是無害的
人都傷成這樣了! 里沙還說這種魚魚無害!?
我們先來看看他的親戚
雖然這種魚魚大家覺得很陌生
但是他的親戚大家都知道呀
其中一個是 Cololabis saira 秋刀魚
有沒有覺得秋刀魚就是嘴巴短很多的鶴鱵?
另一個大家也很熟悉
那就是 飛魚 Exocoetidae
嘴巴也很像吧~~~
既然他親戚是飛魚
那麼鶴鱵會飛似乎也不太意外了吧~
事實上 鶴鱵目Beloniformes的成員
幾乎都生活在表層
吃吃藻類、浮游生物、小魚魚
也幾乎都有躍出水面的能力
而躍出水面的目的 是為了躲避掠食者
只不過 我們鶴鱵不只用來躲避敵人
更將躍出水面的能力進一步地強化
鶴鱵是吃魚魚的
他會緩緩地靠近小魚群
然後保持垂直的對著魚魚群
簡單來說就是跟魚魚群成90度垂直!
這樣可以把自己的存在感降到最低
這時候他會保持在0.5~2公尺的距離
接著看情況會採取不同的策略
1. 直接穿越魚魚群，將他們打散
為了找出哪隻魚魚比較容易得手
2. 繼續保持距離繞呀繞
把魚群集中起來再慢慢挑選
找好目標後之後
等魚魚群游過去了
鶴鱵會以小於30度的角度衝出水面
這時候速度可以高達 60km/h
接著以差不多的角度俯衝回水裡
也因為這跳起來的關係
所以鶴鱵成功吃到魚魚的機率可以高達50%
因為不跳躍的話
攻擊距離大概50cm
但是跳躍後可以把攻擊距離增加到2m
另外一個好處就是
會暫時從獵物眼中消失
當鶴鱵衝出水面的那一剎那
不論是正在攻擊或者逃跑
如果正好有人經過鶴鱵飛躍的路線呢?
那麼悲劇就發惹QQ
鶴鱵從不剎車!!!!
也沒剎車就是惹嗚嗚嗚嗚嗚
: 轉至位於錫江市(Makassar City)的瓦希丁溺洎}洛蘇索多醫院(Wahidin Sudirohusodo Ho
: spital)接受更複雜的手術。
: 負責手術的醫生阿里夫(Syafri Kamsul Arif)表示，由於傷者的脖子上有大量的血管，所
: 以移出魚嘴時要格外小心，以免造成失血過多，在3名外科醫生、2名麻醉師進行長達2小
: 時的手術後，最後結果十分順利，目前伊杜爾情況良好，但仍需留院持續觀察以免感染。
所以呀
即便鶴鱵本身對人類來說無害
其他很多魚類也會跳起來吃東西
像以前介紹的龍魚
https://rrr518ptt.blogspot.com/2020/01/r_44.html
或者 Hydrocynus vittatus 會跳起來捕食燕子
但他們都不是像鶴鱵一樣
把自己當飛彈射出去
因此鶴鱵造成的意外說實話滿多的
有興趣的可以去看維基
https://en.wikipedia.org/wiki/Needlefish
Danger to humans那段各種插爆眼睛或大腦 ::>n<::
: 5.完整新聞連結 (或短網址):https://reurl.cc/K6aLMm
: 6.備註:
: 有夠會飛==
: 牙齒也很銳利
: 媽的怕爆 整個插進去
好啦 大概是這樣子
大家早安哇
冷知識:
鶴鱵發射的角度是有講究的
角度挑得對，會產生Snell’s Window的效果
從水面下看上去就會模糊不清甚至沒視野
這樣就完成隱形了!
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魚魚文有永遠的家囉~
https://rrr518ptt.blogspot.com/
有搜尋跟標籤功能很方便滴！
手機板也都可以使用囉～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.247.230 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1579745437.A.ABB.html
我還是喜歡鮭魚 我胖子 QmQ
但我不愛哈哈哈
會整個模糊不清
或者像
旁邊那圈黑色的沒視野
鶴鱵跳起來的角度可以製造這樣子的Snell’s Window
從獵物視線中消失
但我沒印象有人死掉
倒是人殺死的旗魚多很多嗚嗚嗚嗚
都有這類群的魚魚喔~ 哈哈哈
也是親戚
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