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🚲尋遊香港｜#食家美食團
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〖#本地食好西〗
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#200幾蚊已經可以飲飽食醉喇
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🦀FOODIE🦀
🎶唏吔唏吔唏 唏吔唏吔唏🎶
今次我要介紹嘅係甲羅燒🦀🔥
▶️ 蟹味噌甲羅燒 HK $ 78/件
南瀛水產必食一定係浜燒「蟹味噌甲羅燒」！
甲羅日文意思指海產嘅頭殼，蝦頭、蟹殼都歸類為甲羅，甲羅燒即係用佢個殼做器皿來做燒烤🔥 🦀保留到原汁原味😻
佢係蟹蓋中間放左松葉蟹肉絲、松葉蟹膏，調味用左濃濃嘅味噌+ 鶴鶉蛋燒，有專人係你面前即燒，無得頂！唔駛驚自己處理得唔好，新鮮熱辣咁上檯，保留最佳狀態品嘗😻
我覺得呢個好食到無人有，佢個蟹膏好濃好搶味，咸咸地嘅味噌加上有少少咸香嘅蟹膏，燒完真係香氣撲鼻，佢混合埋蟹肉有少少咬口，好食到不得了！我覺得我一個人可以食5隻 （最衰唔係放題任食😆😆😆）其實呢個性價比真係仲高過海膽蟹肉壽司，我寧願食3個甲羅燒😹😋 真係好X正😍 好鬼好食😋
呢餐埋單大約$1300，人均每人食左$650.......我又要努力去搵錢了🤣
📷Camera food - A3R4 @sonyhongkong
📷Camera person - Z50 @nikonhongkong
📸 Cameraman - @daydaycheckin
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#蟹 #南瀛水產 #甲羅 #海膽 #japanesefood #japanfood #foodie #foodstagram #sushi #delicious #hkfoodie #sashimi #刺身 #香港食家 #hkfood #timbeelo #香港美食 #foodblogger #hkfoodieblogger #新假期 #窮遊達人 #tst #utravel #ublog #ublog飲食 #飲食日記 #blog #uni #壽司 #寿司 @ 南瀛水產
🦀FOODIE🦀
1️⃣ 南瀛水產
今次我又同左 @daydaycheckin 去左食好西，佢就係「南瀛水產」啦！
我地兩條友好鍾意食日本野，佢話尖沙嘴呢間日式爐端燒好正一定要去！咁就Go Go Go~~
2️⃣雲丹蟹肉卷 HK$228
我手上呢個係我好鍾意嘅打卡美食
海膽蟹肉壽司卷物
3️⃣超大件海片海膽放係壽司上面
好邪惡呀
4️⃣我地叫左好多款呀
好邪惡
5️⃣真鯛刺身 $238
以三文魚子點綴鯛魚刺身，簡單鮮甜，魚味唔重，蘸少少個酸醋汁，立即開胃醒神，用來做佐酒前菜唔錯
6️⃣雜錦天婦羅盛合 $198
天婦羅🍤包括鮮蝦 🦐甘薯🍠南瓜🎃茄子🍆等等傳統才料，講唔上好特別，但勝在用料靚又新鮮
7️⃣補返一個close up比大家睇下個壽司卷，面頭鋪左海膽之外，中間仲捲起好多蟹肉！好奢侈！難怪要賣呢個價錢🦀🦀🦀 但我覺得個蟹肉太鮮甜太濃味，搶左海膽嘅美味，兩樣野分返開黎食會開心d
8️⃣蕃茄田園沙律 $78
開胃沙律，以柚子醋調味，好清新
9️⃣牛肉蕎麥麵 $78
超大片的肥牛鍋，湯底係熱辣辣嘅蕎麥麵，味道係醬油湯底，不過不失嘅口味，但勁飽肚，用黎頂肚一流，份量真心好多好大鍋，呢個性價比都Ok!
🔟唐揚雞球 $68
超大個炸雞波波，幾鬆脆，但炸皮太厚太厚，肉就幾嬾，味道要依靠個沙律醬黎調味，無乜特別。
📷Camera food - A3R4 @sonyhongkong
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Conte de cookie 曲奇童話 香港 手信 伴手禮 美食 推薦 金枝玉葉 健康 純天然食材製作 大師傅招牌保証
時近新春,假期將至
http://www.mrlamsan.com/2019/01/Conte_31.html
http://lam0728.chiba78.com/articles-40167.html
https://blog.ulifestyle.com.hk/blogger/sang0728/2019/02/conte/
https://blog.stheadline.com/article/detail/963916
https://www.travellerblog.net/2019/02/01/conte/
https://www.beautyexchange.com.hk/blog/251899
http://www.seewide.com/space-article-id-326222.html
http://www.beautylife.hk/home.php?mod=space&uid=120415&do=blog&quickforward=1&id=178402
http://www.weshare.hk/kasang0728/articles/4654115
https://hklifee.blogspot.com/2019/01/conte-de-cookie_31.html
https://www.dcfever.com/travel/readtravelogue.php?id=44420
https://travel98.com/article/70767
很多台灣,大陸,馬來西亞網友查詢
問小編我有什麼好手信推薦
想買回去送禮做新年禮品
他們想要好吃,包裝有特色的餅乾
我就推薦這一家
conte de cookie 曲奇童話
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我就簡單講述一下有什麼特色好了
他們的主理人,係香港西餅界的大師,首位華人五星西餅總廚
一生都為糕餅而活
有豐富的製作經驗,嚴格挑選最好的原材料,巧手製作
手工製作,產量有限,每一片都吃得出心機心思
除了曲奇之外,蝴蝶酥也是招牌之作
很多香港食家也稱之為香港最佳蝴蝶酥
#香港手信
#香港美食
#香港伴手禮
炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。
九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」
五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。
人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。
擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。
他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」
不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。
九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697
撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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