#番茄蛋麵疙瘩
最近我們花蓮蠻夯的番茄蛋麵，湯頭真的很濃郁，但有ㄧ次看到店家擺了ㄧ大桶番茄醬在鍋邊，還是少喝湯好了😂
今天在市場番茄1斤10元，我挑了5顆+1把蔥，只要22元，所以就來做看看這香濃的滋味。
用番茄蒸排骨+蔬菜湯頭，湯頭很清爽👍
最下面那碗是阿木吃的，我還是喜歡用手拉扯出來的麵疙瘩口感。
#馬鈴薯麵疙瘩做法:
1.馬鈴薯蒸熟後壓泥。(若喜歡起司口味，可加入少許起司),稍微放涼後再加入中筋麵粉和ㄧ小咪咪鹽。
❤若不小心麵粉加太多，無法成糰👉不要直接加水唷！普通麵條的麵糰也ㄧ樣!
但先別慌，只要在另ㄧ個盆內加ㄧ些水和麵粉，例如100g水+50g粉，攪拌成均勻的泥狀，
再加入之前粉太多的馬鈴薯麵糰裡。
❤此次我的馬鈴薯約170g,加了50g鮮奶和200g中筋麵粉。
2.
揉成均勻不黏手的麵糰後，直接桿平，利用餅乾模或藥杯壓出形狀，表面覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。(麵糰或麵疙瘩經過靜置鬆弛，煮出來的口感也會較佳，若前ㄧ晚事先做好冷藏也可以，盤子上擺滿ㄧ層，再蓋保鮮膜，再鋪ㄧ層麵疙瘩，上面再蓋保鮮膜。)
❤若需要冷凍保存，也請先靜置鬆弛半小時後，再移駕冷凍庫。
3.
水開了，ㄧ顆ㄧ顆投入唷！熟了會自動浮起。
❤若是做普通的麵疙瘩，麵糰搓成長條狀(甘拿賽也沒關係),ㄧ樣靜置30分鐘，ㄧ手抓條狀物(麵糰)，ㄧ手捏(扯)出麵疙瘩入滾水中。
#番茄排骨蛋麵做法:
1.
排骨先加水熬煮20-30分鐘做為湯底。
2.
番茄切成丁狀，以少許油稍微翻炒(幫助茄紅素釋出。)再加入1大匙醬油，1大匙白醋和ㄧ大匙糖，稍微翻炒。
❤我使用3顆番茄，若番茄數量較少，調味料也要減少唷！
再加入步驟1的排骨,入電鍋蒸，外鍋約2杯水。(只要排骨不要湯唷！)
❤蒸好後我有將番茄塊稍微過篩，變番茄泥。
❤再倒入鍋中，加ㄧ點油蔥煮約1-2分鐘
3.
將蔬菜(花椰和高麗菜我都有稍微川燙再加入)和ㄧ些新鮮番茄，煮成湯頭。
4.
加入麵疙瘩和步驟2的番茄排骨,最後再加入蛋皮和蔥花和鹽調味即可。
#普通麵疙瘩比例👉水:麵粉=2:1,加少許鹽，攪拌均勻後再慢慢補入麵粉，揉至光滑不黏手後，分割→搓條狀→靜置30分鐘→水煮滾→ㄧ手握條狀麵糰，ㄧ手捏扯出小塊薄片的麵疙瘩入水中即可。
馬鈴薯麵疙瘩做法 在 [食譜] 原來不難!!!!手作馬鈴薯麵疙瘩- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版: https://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/417304198
馬鈴薯麵疙瘩源自義大利中東地區,
因羅馬帝國的擴張開始被帶到歐洲其他地區
而發展出不同特色的地區馬鈴薯麵團
在每個地區的食譜都稍有不同
但最基本都還是馬鈴薯,麵粉, 雞蛋是必備的
比起出現在餐廳, 它更常出現在義大利人的家中
因為他製作過程是簡單
之前曾看過 master chef （忘了是哪一集）
曾有考題是要大家在限制時間內作出他
雖然簡單, 但是還是很多人做出不及格的Gnocchi
這是一道能輕鬆在家裡手作的義大利麵
各位, 想要變換一下菜色時,
選他吧！
手作馬鈴薯麵疙瘩
食材：
馬鈴薯（大） 2顆
ricottacheese 1/4 杯
中筋麵粉 3/4 杯
蛋 1顆
百里香 適量 （乾燥或新鮮都可）
帕馬森起司 適量
毛豆 一大把（可一個人調整）
奶油 20g
檸檬 半顆
*此份量約三人份＊
做法：
1. 先將馬鈴薯洗淨後, 水煮馬鈴薯約30分鐘（煮到馬鈴薯熟透）
同步也水煮毛豆, 毛豆熟後撈起放一旁
2. 趁熱將馬鈴薯皮撕掉
3. 將其全部搗成泥
4. 在馬鈴薯混中混入瑞可塔起司, 一點鹽,胡椒, 與一半的麵粉
5. 在馬鈴薯麵粉泥中, 挖 個洞, 加入整顆蛋並混合均勻成團
＊不需混合太久, 否則麵團會太緊實, 口感會不對
6. 揉成麵團後, 加入百里香＋剩下的麵粉
7. 將百里香均勻揉入麵團中
8. 先從麵團取出1/3, 揉成細長的圓柱狀
9. 使用沾滿麵粉的刀子將將圓柱狀麵團切成一小段一小段
10. 用沾滿麵粉的手去輕壓每一小段麵團, 讓其呈現凹巢狀
* 這主要是可以幫助麵疙瘩粘附更多醬汁
11. 將剩下麵團全部揉成圓柱狀, 並切成小段＋輕壓成凹巢狀
12. 將存放麵疙瘩的盤子上灑滿麵粉, 以防其互相沾粘
13. 準備一大鍋水, 等水滾後, 將馬鈴薯面疙瘩丟入鍋中煮熟
＊基本上1~2分鐘就會好
14. 同步準備一平底鍋, 以中火加熱, 加入一點橄欖油, 把水滾後浮起來的馬鈴薯麵疙瘩
撈起
放入平底鍋中稍微煎一下（煎到兩面上色）
15. 馬鈴薯面疙瘩上色後, 加入毛豆, 奶油, 一些百里香葉, 稍微拌一下
16. 最後要起鍋前在削入檸檬皮關火
17. 起鍋後, 再撒上一點帕馬森起司
即完成 ！！！
其實一般市面上看到的Gnocchi（馬鈴薯麵疙瘩）長得不是這樣
是有會用叉子背或特殊器具劃出幾道較深的紋路
為了也是讓醬汁可粘附在麵團上
這裡是參考GORDON的做法直接用指尖按壓
比較隨興一點
但在家嘛, 輕鬆簡單才是王道
其實麵疙瘩除了清炒
也可以搭配各式地紅醬,白醬等
隨個人喜好
比起手作義大利麵
他真的簡單快速多了
如果週末有空, 可在家裡試做看看喔！
成就感非凡！！
食譜參考：
Godron Ramsay's Home Cooking
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