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喜歡明太子法國麵包，又不想要法國麵包太容易硬化？
把正統法國麵包調整作法，加入魯邦種老麵發酵後再製，沒想到酥中帶脆，抹上自製蒜頭奶油或者明太子美乃滋都是一絕！
放入冷凍保存，早起出門上學前氣炸烤箱五分鐘就是熱騰騰出爐的美味麵包惹！
這次用 德麥食品 #拿破崙法國專用粉 製作，被成品狠狠的驚艷到，這是不愛長棍硬邦邦的孩子也喜歡的作品！
打流淚吐司的同時，順手做的大麵包實在太喜歡了！以後去麵包店少一個可以入手的商品惹！
#homemade
#Baguettes
#生吐司自己做 #流淚吐司
好友知道我愛麵粉，送來一整袋日本凱薩琳高筋麵粉15公斤，這下可要謹慎處理（這凱薩琳麵粉售價真的高貴啊！
#日本凱薩琳麵粉魯邦種三溫糖吐司
Choyce採用最好食材來搭配凱薩琳麵粉，自己養魯邦種老麵搭配三溫糖、美國buttermilk（烘焙用高級奶粉）搭配日本凱薩琳高筋麵粉細心揉製，花了三小時才完成三次發酵送入凱瑞克氣炸烤箱！
成品實在太美了我捨不得吃…..
不輸給日本製生吐司🍞的軟嫩，香氣十足十啊啊啊啊！
台灣也買得到凱薩琳麵粉 德麥食品 美國也能買得到，細緻度遠超過其他麵粉，我隱約擔心孩子吃過就回不去惹！
#食材放在留言處
#勞動部丙級烘焙麵包食譜
#魯邦種老麵很威但要花更多時間發酵
📢必備冷凍包子饅頭團！#下單製作新鮮到手
這包子饅頭我真心不騙吃了一個月，在家裡有備上冷凍食品真的很安心啊～這是來自台北的「豆舖子」，豆漿香濃好喝，擁有許多好評，而他們的包子、饅頭也是招牌！現在下單➡ https://bit.ly/34WzT4R
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這次團購口味裡面我的最愛排名
🏆芋頭奶酥饅頭
打拋豬肉包/芋頭泥包
肉鬆芋泥包
奶黃金沙包
豆漿起司饅頭/蔥花捲
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#芋頭奶酥饅頭
口感軟Q的饅頭中夾著台灣大甲檳榔心芋頭，內餡包裹著濃郁卻不乾口的奶酥，香濃有口感，不過於甜膩，想到就想吃，是我的最愛無誤！
#打拋豬肉包
我第一次吃，就是選打拋豬肉包，調味鹹香適中，一口接一口，當作早午餐或是下午茶完全沒問題！我很愛這口味～因為鹹口味很少，只有打拋豬和蔥花捲，喜歡吃鹹口味的人兩款都要買！！！
#芋頭泥包
淡淡的芋頭香氣與柔軟綿密的口感，讓我想到吃港式飲茶最後如果想要有飽足感的甜點，就會想要來一份芋泥包😍這款芋頭泥就是那種不吃不會怎樣，但吃過就會一直記得的味道，經典口味。
#肉鬆芋泥包
鹹甜鹹甜的非常讚，份量也不小，基本上肉鬆搭芋泥也是不會錯的味道！但是有個小缺點是～這款肉鬆有點乾，吃的時候一定要配茶或是飲料之類的，比較順口，不然會有點卡喉。
#奶皇金沙包
喜歡鹹甜口味的人一定會買這款，我下午茶嘴饞就喜歡這個味道，鹹香的奶油蛋黃餡，飽滿柔軟，流沙就是療癒～阿福也超愛的，這要買個兩袋才過癮～
#蔥花捲
我不愛蔥花的味道，但我還是有幫大家試吃，吃了一兩口，覺得很可以！牛奶麵皮級、好、吃！越嚼越香，自然的甜味在口中散發，口感柔軟帶有彈性，蔥花的味道搭配店家以橄欖油與奶油製作的秘制蔥油，還蠻討喜的！
對於像我不喜歡蔥味的人，這蔥花捲我可以誒，原本只想試吃一口，但吃了以後又忍不住多咬兩口，因為那個麵團配上調味剛好的蔥油，實在很香！
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還有一些芝麻內餡的口味其實也都很不錯，但我個人偏愛芋泥餡，所以才沒有在我的最愛排名，喜歡芝麻餡的朋友一樣可以購買，是不會讓人失望的好味道。
假如是要給孩子吃，我非常推薦豆漿起司口味，這是阿福的最愛，基本上有起司都很讚～而且豆漿饅頭非常香，柔軟Q彈。
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豆舖子的包子是採用魯邦種老麵與法國酵母發酵技術，擁有豐盈麵香，饅頭也十分Q彈不黏牙。食材的部分大多使用台灣食材，像是大甲檳榔心芋頭、不拋光萬丹紅豆、台農蕃薯、東山龍眼乾、新竹福源花生醬、CAS台灣豬肉，讓大家在享用美食的同時，也能感受到店家對於台灣食材的用心與愛護，更在乎我們的食品安全。
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接著是回蒸冷凍包子饅頭的小秘訣，大家就算不買也要看，說不定這些年來都用錯方法了～
1. 冷凍饅頭不退冰直接回蒸，口感優於冷藏。
2. 放入電鍋別裝盤．連底紙直接放網架。
3. 無論蒸幾顆．都只要加一杯水。
4. 電鍋跳起後(1杯水大約15分鐘)，饅頭建議再悶10分鐘。
5. 蒸完出鍋放網架或洞洞盤散熱，趁熱享用。
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💰價格
一袋3入 90元
豆漿起司饅頭
芋頭泥包
豆漿芝麻流沙包
黑芝麻花生包
打拋豬肉包
蔥花捲
一袋3入105元
奶皇金沙包
豆渣雜糧起士饅頭
肉鬆芋泥包
芋頭奶酥饅頭
一袋3入120元
黑糖核桃芝麻包
核桃巧克力流沙包
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⏰團購時間：6/7-6/15
💳團購下單：https://bit.ly/34WzT4R
🚚收件方式：黑貓宅配、全家便利商店冷凍取貨。
出貨物流說明：接單生產，下單後7-14天出貨。
生產當天包裝後冷凍，隔日交予物流出貨（黑貓或全家）。
通常在下單後一個禮拜就會收到貨，但最近疫情期間貨量較大可能要等比較久。最近的經驗是交給黑貓後1~3天內會收到，全家超取3~5天才會到指定門市。
出貨前店家會以簡訊預告。黑貓司機配送當天會打電話，全家超取貨到時會發到貨通知簡訊。
#流淚吐司 #casarine #日本凱薩琳麵粉
市價一條400元，吃了沒有流淚是想砸場子嗎？
改名叫做「爆笑吐司」大概沒人想買了吧？
食譜：凱薩琳麵粉600克，魯邦種老麵100克、快發酵母6克、鹽巴9克、砂糖45克，雞蛋一顆、水與牛奶共350ml，奶油45克。
文字版作法：https://choyce.tw/casarine/
如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢？我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人，都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』，這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式，但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣，嘗試不同的天然酵母菌種，享受大自然菌種的恩賜又何嘗不是一種在廚房迎接麵包出爐，切開機醒的有趣發現，所以在這個章節中，我就從零開始，為大家整理「水果液種」的培養，及使用、保存等相關操作細節。
水果是大家最常選用的食材，但其實大自然界有很多的蔬果、花卉都存在著神奇、適合轉化成麵包酵母的菌種，只要基本觀念通了，很多可食用的花卉、無農藥疑慮的蔬果，都適合拿來大膽嘗試培養，可以是單一食材 (如葡萄乾)，或是混合食材 (如蘋果加檸檬或檸檬加葡萄乾)。
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難，當然第一步就是先培養出「水果液種」，當然不只有新鮮水果能養出發酵液種，大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用，不過怎樣才能萬無一失保證成功呢？這場直播活動就是要徹底解決以下問題：以下21個問題的解答，都在文章下方那1小時精采直播裡。
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完整知識與更多關於發酵的疑問：https://www.briancuisine.com/?p=9075
★YOUTUBE直播通告★
主題：成功培養水果酵母液種
台灣時間 | 2019.08.24 (周六)
晚間：21:30
進行：約60分鐘
直播位置：不萊嗯的烘焙廚房 | Youtube頻道
當日直播位置：
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難，當然第一步就是先培養出「水果液種」，當然不只有新鮮水果能養出發酵液種，大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用，不過怎樣才能萬無一失保證成功呢？這場直播活動就是要徹底解決以下問題：
1. 那些水果可能是地雷、絕對不宜使用
2. 除果乾、新鮮水果外，還有哪些起種的選擇
3. 怎麼做才能能保證成功？
4. 常見的果乾 (葡萄、蔓越莓...) 它們也有隱藏地雷呀
5. 怎樣觀察發酵現象、怎麼判斷已經可以收成
6. 如何從液種變出成功活力旺盛的中種(老麵)
7. 發酵液體裡一定要放糖、蜂蜜或葡萄乾嗎
8. 發酵瓶口到底要不要密封
9. 鹽漬、糖漬、醋漬都是發酵，為何不用鹽或醋
10. 酵母液底層的白色沉積物到底是什麼
11. 葡萄酒發酵與酵母菌發酵有什麼異同
12. 天然液種麵包到底有什麼好
13. 難道速發酵母就不好嗎
14. 魯邦種與水果液種有啥不同
15. 水果液種真的烤得出水果味麵包嗎?
16. 中種麵團可否續種、又該怎做
17. 如何觀察中種麵團已經可以使用
18. 多出來的酵母也該怎麼留存與使用
19. 為何液種培養罐不會發霉、但又未何發了霉
20. 該使用多少水果中種家入主麵團
21. 麵團的想要口感酸度，該由哪些地方下手控制
22. 其它的各式疑難雜症，就等著你來提問囉
我想這對於熱愛麵包的人，將是一堂精彩涵蓋性無敵廣的直播分享，我無法寫成文章，就直接採口語說明，搭配現場示範方式，為大家一一解析這其中的奧妙。
歡迎大家上線詢問妳所遭遇到的困惑，更歡迎有經驗的朋友來聊聊妳的成功經驗。直播間的問題回覆，同樣以『YOUTUBE頻道贊助會員』的提問優先回答！感謝
天然酵母-魯邦老麵種師傅近期推出了2款使用「#魯邦老麵」 製作的#無糖無油（全素）軟歐麵包～ ✓魯邦酵葡萄$120 ✓魯邦種.蜂蜜$ 69 一推出_也擄獲了不少顧客的味蕾❤️ ... ... <看更多>
一直很想给大家分享那些“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同，其实我也阅读了一些文章，大部分都是每个种介绍一下。其实我是想把每一个面种给弄 ... ... <看更多>
魯邦 老麵 在 [洽特] 閒聊"魯邦種" - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
不知有沒有版友曾在麵包書上看過 "魯邦種" ?
真不知道這 "魯邦種" 跟 "魯邦三世" 有啥關係?
又, 有的魯邦種有加乾酵母, 有的只有用麵粉跟水來發酵
到底, 蝦米係 "魯邦種" ???
根據我的推論, 其實, 魯邦種就是
法文levain >> 翻成日文外來語 >> 再翻成中文
而法文levain (英文leaven), 我用比較模糊的中文來說
大概可說為酵頭或老麵
詳細的描述, 版友可再搜尋外國網頁
levain和天然酵母也常令人搞混,
事實上, 我也無法為此下個定義, 因為真的有許多不同的說法與見解...
關於levain(魯邦種)的做法:
有的是單純 "麵粉加水"(天然酵母做法) 慢慢餵養, 經過幾天後才開始使用
也有書上是 "麵粉加水加商用酵母" 攪拌後發酵冷藏隔天使用...
(真是霧煞煞吧...)
然後, levain(魯邦種)的用法
就是從levain中取所需的份量, 加入要做的麵包的各種材料中一起攪拌..
在從前沒有商用酵母的時代, 麵包藉此發酵
在現代, 有人稱這種做法叫天然酵母麵包
但是, 現代也有人做麵包同時加入levain跟商用酵母..
以上, 就是閒聊 "魯邦種" 這個莫名其妙的翻譯名詞..
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