關於 鳳城酒家太子 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

係鳳城酒家（太子）結業前，有幸跟友人趕上尾班車，其實亦係我第一次食。好踏實嘅舊式順德酒家味道。我帶咗西班牙白酒Javier Sanz Coleccion V Malcorta Verdejo Singular 2018年同鳳城告別，充滿白花、蜜糖及杏脯香，配蝦多士及乳豬一流。多謝友人嘅舊版Hennessy XO ，配焗西米布甸perfect!😋🥃
It’s my first & last time trying Fung Shing restaurant (Prince Edward) before its closure. It’s an authentic Shunde restaurant with traditional taste. I brought a bottle of Spanish white wine Javier Sanz Coleccion V Malcorta Verdejo Singular 2018 to say goodbye to Fung Shing. The floral, honey & apricot notes of the wine matched well with deep-fried shrimp toasts & suckling pig! Thanks my friend for the old bottle Hennessy XO. It matched perfectly with baked sago pudding! 😋🥃
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《蘋果日報》專題

「鳳城以外的金錢蟹盒　澳門勝哥的骨子薄妝美女」

「金錢蟹盒看起來不複雜，事實上是一道易做難精的菜式。首先要準備一大塊豬肥膘，用人手片豬皮，而且要片得夠薄又不穿，之後才用模具，裁成圓形的一片，當成餃子皮那樣來使用。有人或許會輕視這個部份，認為時代進步有了方便途徑，用刨火腿機來刨下豬皮不就行了？關於這一點，鳳城酒家的傳人之一景叔、勝哥都異口同聲，說要做好這一道菜，機器取代不了人手，不是為了無謂的原則，而是因為豬皮上有筋膜，是刨火腿的機器無法反應到的，但人手可以。「當我們人手片豬皮之際，感應到有筋膜的部份就會避開，那麼片下來用的豬皮，不會有筋膜。為甚麼避開筋膜會那麼重要呢？如果豬皮含筋膜，下鑊炸的時候就會收縮，那時蟹盒中間就會脹起好像一個乒乓球，賣相欠佳。」

「沒有滿口華麗辭藻，但是做事的精細要求、美學眼光卻老實地實踐在他的菜式當中，因此更有說服力：勝哥的金錢蟹盒，每次都能做到「皮薄餡靚」！」

「說了易做難精，片豬皮是第一關；要炸得通透、乾淨、吃起來不油膩，是第二關⋯⋯」

「在最後轉大火把溫度提高，就能把裏頭不必要的油份統統拉走。每一個環節環環相扣都考功夫，最後一個「搶火」的步驟更甚，這就是所謂的技術含量。譚師傅說，「搶火」掌握得精準與否，講求經驗也講求敏銳度。」

「從這樣的知識分享中培養了鑑賞能力，後來吃過不同地方做的金錢蟹盒以作比較：勝哥每一方面確實達到最高水平──上粉夠細緻、炸得通透，是以賣相乾淨利落，很美觀；吃起來香脆鬆化零油膩感，留在嘴裏的全是香氣。有的地方做的金錢蟹盒，上粉上得粗糙，所以炸出來的效果，面層一坑一洞，朋友形容為「好像上了濃妝的醜女」，呵呵。所以說，這一道菜，要做到怎樣的層次，全看你怎麼要求、懂不懂得要求⋯⋯⋯」

太子鳳城結業了！！！
以後再無炸蟹鉗食喇！
手拆魚頭羹要失傳了！
乒乓波咁大的笑口棗消失！
還有炸粉粿桂魚卷生腸乳豬西米焗布甸......
阿婆不能接受！不能接受鳳城要結業了！
😭😭😭😭😭😭😭😭😭

#太子美食 #鳳城酒家 #太子鳳城

率真敢言的律師任建峰，有位傳奇媽媽。本是法國化妝品公司高層，事業如日方中，為了兒子，與丈夫破鏡重圓，移居澳洲。丈夫卻惹上官非坐牢獄，她人生路不熟，由低層工作做起，堅持讓兒子讀書深造。半生波折，欠缺安心感，令她愈發要掌控兒子兒媳的生活，摩擦日多。直至前兩年母親患癌，一家關係反而得以改善。「我們的關係很矛盾，但最後兩年我們和好了，對母親永遠感激。」

採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、邱覺達、周文禧
場地：Health Concept、鳳城酒家(太子)


足本訪問： https://bit.ly/2YB8XVf



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金錢蟹盒是源自順德的古老粵菜，食家唯靈曾將它和大良野雞卷並稱為「鳳城雙絕」。據說由鳳城三傑之一的歐才所創，今年82歲的譚國景（景叔）是歐才的徒孫，隨着景叔退休，鳳城酒家太子分店亦將於12月31日結束營業，這手藝有機會失傳。

金錢蟹盒據說由鳳城三傑之一的歐才所創，而今年81歲的譚國景是歐才的徒孫，隨着景叔退休，他將於12月31日結束鳳城酒家太子分店，這手藝有機會失傳。「我們是拿着古老方法去做，識做順德菜，一定要懂得做金錢蟹盒。金錢蟹盒是蟹盒，蟹當然是主力。這個材料有鮮蝦、豬肉、冬菇、蟹肉，要用人手起出肥肉，這個技巧是最難的。要片出來的肥豬肉通常叫肥肉頭，近背脊腩排上面，要用最厚的肥肉才能切出，一見到有筋就不要了。」景叔說。片豬肉後，包好餡料，便要落油炸，油溫、時間亦是最關鍵。「好多人覺得肥豬肉炸後好肥，但當你炸到香脆的時候，將肥豬肉的油逼出來，便會變得很鬆化。又不能用太猛油，炸起的金錢蟹盒會是奶白色，是很香脆的。」景叔製作的金錢蟹盒，雖然肥豬肉片切起來未必是最薄，但炸起來的確鬆化，難得是外皮無油膩感。

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在鳳城打工，老闆會當每個員工如子侄，像大家庭般。老闆是老式人，善良愛助人，徒弟有難肯借錢。更喜歡教徒弟做好人，徒弟行歪路，勸告行回正路。

鳳城酒家 (太子店)
地址︰太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓
電話︰2381 5261
營業時間︰9am-3pm，6am-11pm

鳳城酒家(北角店)
地址：北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓
電話：2578 4898
營業時間：9am-3pm，6am-11pm