早安星期一
常備菜分享
喜歡在夜深人靜時一個人窩在廚房裡做常備菜、很是紓壓。
臉書昨晚更新之後無法新增照片在原有的舊相本裡,研究了許久還是無法將照片存入,真是難相處!只好新增一個新的「常備菜2」相本。歡迎舊雨新知兩邊都參考參考。

🍱明太子胡蘿蔔絲
材料:
胡蘿蔔一小條
鹽巴少許
調味料:
辣味明太子1片(清除薄皮)
美乃滋 2大匙
橄欖油一大匙
白酒醋(或蘋果醋代替)2小匙
作法:
1.將胡蘿蔔刨成絲或者切成絲、撒上少許鹽巴靜置10分鐘、擰乾多餘的水分。
2.將所有調味料放入碗裡拌勻之後,與步驟1拌在一起即可完成。
📍冷藏保存,建議3日內盡快食用完畢為佳
(辣味明太子可以在日系百貨超市找到、高雄的朋友請搜尋平凡五金行也有販售)
🍱淺漬梅子昆布風味高麗菜
材料:
高麗菜¼顆
梅子鹽昆布20g
鹽巴少許
調味料:
白酒醋 2小匙(或蘋果醋代替)
糖2小匙
橄欖油1大匙
作法:
1.將高麗菜切成一公分左右的細丁。
2.梅子鹽昆布用剪刀剪成細絲備用。
3.步驟1的高麗菜絲與步驟2的梅子鹽昆布倒入碗中加入少許的鹽巴攪拌後,靜置15至20分鐘。再將多餘的水氣擰乾去除。
4.將所有的調味料與步驟3拌勻即可。
📍冷藏保存,建議7日內盡快食用完畢為佳
(梅子昆布購自日系百貨超市、如果購買不到直接用原味的昆布也是可以)
🍱梅子昆布淺漬小黃瓜
材料:
小黃瓜兩條
鹽巴少許
調味料:
梅干1顆去籽剁成梅肉泥
昆布絲20g
糖2小匙
白酒醋2小匙(或蘋果醋代替)
橄欖油1大匙
作法:
1.將小黃瓜切成薄片、加入少許鹽巴靜置10分鐘後去除多餘水分。
2.將所有調味料放入碗中與步驟1的小黃瓜拌勻即可完成。
📍冷藏保存,建議7日內盡快食用完畢為佳
🍱涼拌黃豆芽
#全家人的暖心便當p.177
材料:
黃豆芽1包
調味料:
大蒜末1匙
胡麻油1大匙、鹽巴少許、糖1小匙、白芝麻1小匙、鰹魚粉1小匙
(喜歡重口味者可加韓式辣味噌1小匙、少許韓式辣椒粉、可做成韓式口味涼拌黃豆芽)
作法:
1.將黃豆芽洗淨後水滾下鍋,中小火煮15-20分燜軟並去除豆腥味。
(黃豆芽不宜生食怕會拉肚子⋯
黃豆芽屬於性寒的食物,體寒的人不宜多吃。)
2.步驟1煮軟後趁熱拌入所有調味料即可完成。
📍冷藏保存5日、第2-3日愈入味好吃。建議盡早食用完畢為佳。
🍱 油醋醬漬紫色高麗菜
#全家人的暖心便當p.52
有詳細的圖文介紹、把純米醋改成白酒醋
材料:
紫色高麗菜1/4顆
月桂葉1片
調味料:
橄欖油2大匙
白色巴薩米克醋3大匙
三溫糖(或二砂糖)2大匙
蜂蜜1小匙
檸檬汁2小匙
鹽麴1小匙(無 可略)
做法:
1.紫色高麗菜切細絲,汆燙20秒後以冷開水沖涼,擰乾。(請勿汆燙過久會失去脆口的口感)
2.將擰乾的紫色高麗菜用廚房紙巾吸乾水分備用。
3.調好所有調味料,加入月桂葉。將作法2的紫色高麗菜裝入塑膠袋中,與調味料混合並輕輕揉勻。靜置一晚再另用容器裝盒保存。冷藏可保存2星期。
註:白蘿蔔刻花製做好後直接放入一同浸漬、能渲染出美麗的淡紫色。浸漬2-3天漸漸呈現深紫色。
#便當增色良伴
🍱醬漬溏心蛋(便當定番配角)
#全家人的暖心便當p.174-175有詳細的圖文介紹
材料:雞蛋4-5顆
調味料:
濃縮鰹魚醬油100cc
味醂2大匙
蒜泥1小匙
(以上裝入塑膠袋內)
作法:
1.蛋的底部氣室先打洞(大創有賣打洞器)
2.淹過雞蛋的水量、大火煮沸騰後輕輕將蛋放入鍋中、用湯匙畫圓攪拌30秒,目的是確保蛋黃至中。
3.轉中火,無需蓋鍋蓋全程煮6.5分鐘後立即取出。
4.立即沖冷水、用湯匙輕敲蛋殻微裂→開最小的水量→流水沖3分左右→再泡冰塊水10分鐘以上冷卻後在水裏剝殼。
5.步驟4放入裝有調味料的塑膠袋內,可以減少醬汁的使用。每日調整位1-2次,使其均勻泡到醬汁。
#在水中剝殼蛋比較不易受傷
#完美光滑雞蛋肌
📍冷藏可以保存5日、第2-3日愈入味好吃。建議盡早食用完畢為佳。
✔️❗️蛋若是冷藏取出煮6.5分鐘
✔️❗️蛋若是常溫則煮6分鐘
2019年起➡️喜歡將溏心蛋切成八等份、 所以冷藏取出的蛋我會煮7分20秒,常溫的煮6分50秒。
冷藏2-3天、蛋黃會更熟成,切成八等份更好切、而且晶瑩剔透。
#零失敗溏心蛋
請參考這裡
https://www.facebook.com/Astylebendo/posts/427387964116554:0
鹽巴 渲染 在 超知識 Facebook 的最佳解答
「大部分人死前都服用過一氧化二氫?!」
前陣子有一個蠻紅的新聞:武陵農場為了防止自家蘋果樹一直被摘,在樹下放了一塊牌子,上面寫著「注意!開花結果期間施用大量一氧化二氫,請勿任意採摘」結果效果拔群,再也沒有人敢去拔蘋果。但是「一氧化二氫」寫成化學式就是H2O,H2O就是水,如果告示牌上是寫「注意!開花結果期間施用大量水,請勿任意採摘」那樹上的蘋果大概是凶多吉少。
是什麼讓「一氧化二氫」看起來比「水」更恐怖?又是什麼讓「化學物質」看起來比「天然物質」更可怕?
事實上,維基百科上也有一個條目叫做一氧化二氫惡作劇,第一個惡作劇的內容裡面提到了許多看似駭人聽聞的論述:
一、一氧化二氫是酸雨的主要成分。
二、它對溫室效應有推動作用。
三、罹患絕症的病人體中已發現該項物質。
四、處在氣體狀態時,往往能引起燙傷。
惡作劇的創始人後來還補上幾刀,他說一氧化二氫常被用來做以下用途:
一、常常被使用來搭配農藥。
二、全世界的湖泊和河川皆被一氧化二氫所污染。
三、被眾多大企業使用在「垃圾食品」和製造各類「食品添加物」。
相信眼尖的朋友很容易就能看出這些論述多可笑,但在1997年時,美國愛達荷州的青年佐訥做了一個社會實驗,他發現當他要求九年級生連署要求當局禁止一氧化二氫的使用時,50人當中有43人同意簽署,這類的活動和惡作劇直到今天依然層出不窮,而且始終有人受騙。這似乎說明了一件事:大眾對於「化學」有著莫名的恐懼,在媒體的渲染下「化學」似乎已經成了「毒藥」的代名詞。現在就讓我們來看看我們生活中有哪些常見的「化學迷思」,來破解這一些流言吧!
一、本產品不含化學物質,只含天然成分
看到這類論述時,筆者往往是哭笑不得。事實上所有的東西都是由我們在元素週期表上能看到的元素們堆疊而成,從我們每天吃的「鹽巴」到米飯、麵食中的「澱粉」,這些都是天然物中的化學物質。這類的論述不過就是在利用消費者對化學的恐懼,來達到販售產品的目的。比起「不含化學成分」的論述,筆者建議大家購買「標示清楚」的產品,在看到未知的化合物名稱時也可以先查一下是否真的那麼有害,才能避免因為對化學的迷思而被騙。
二、各種神奇的水
我們的討論又回到水了,事實上每年都有很多人會被化學唬的一愣一愣,自願掏出大把鈔票去購買某些號稱能夠製造「容易吸收」的小分子水或是讓水含有「特殊能量場」的機器。回歸到最根本來說,單個水分子的形狀和大小基本上是確定的,所謂的「小分子水」大多是指打斷水分子之間的氫鍵。但大家都知道水分子會熱運動,因此即使一瞬間打斷了水的分子間氫鍵,水也會很快的生成新的分子間氫鍵。主張「小分子水」能夠讓細胞容易吸收更是無稽之談,水分子可以藉由滲透作用進出細胞,受到濃度梯度的影響絕對勝於分子團大小(更何況這些氫鍵常常被打散後重組)。其他的像是「特殊能量水」號稱包含宇宙無限能量或是含超光速粒子等廣告詞,物理學家大概一看到就會抓狂了,但每年還是有許多人被騙去寶貴的鈔票,懂一點科學真的很重要!
三、「零檢出」存在嗎?
前些日子另一個吵得沸沸揚揚的話題,就是要求有機農產品農藥要「零檢出」或是食品中致癌物的含量要「零檢出」。事實上,所謂的「零檢出」或「零污染」是不存在的,這個道理也非常簡單。從國中理化第一課教的「測量值」、「估計值」到高中物理、化學學的「有效數字」都在告訴我們一個簡單的道理:儀器的測量是有極限的,凡是測量必有誤差。現代的儀器已經能夠測量到十億分之一的層級(ppb),但仍然無法斷定某一物質含量等於零。回到有機農業來說,現今社會已經使用農藥多年,環境中也或多或少會有殘留農藥,即使是採用有機栽培也難以保證不會有微量的污染。那既然要求「零檢出」不是好方法,我們應該用什麼方式規範有害物質的殘留量呢?所有的化學物質決定他的毒性皆在「劑量」的控制下,也就是劑量會決定毒性。如果劑量小於某個被訂定的標準,或儀器無法測出含有該物質就符合標準,會是一個較佳的方法。因此「零檢出」應該被正名為「未檢出」或「未超標」。我們應該做的,是針對每一種不同的有害物質制定出適宜的標準,而不是一味的追求聽來響亮的「零檢出」口號。
我們的生活中充滿了對化學、科學的迷思,許多人因此受騙荷包大失血,有些人甚至因此失去生命。下次我們接觸到看似「很化學」的名詞、論述時,不妨反思一下,多加查證,或許就能避免受騙了。化學其實是被污名化的科學,我們今天能有這麼便利的生活也要歸功於化學的發展,化學其實並沒有那麼可怕,我們只要小心謹慎,就可以避免更多因「化學迷思」帶來的傷害!
#超知識3 #化學篇
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【大家催稿的母親節卡片,你看這不就來了嗎】
這次邀請了擅長水彩畫的油畫老師家輝(耶?!)
我們一起來畫母親節卡片囉!
這一集你可以學到
★8種玫瑰的招式
★渲染的方法
★撒鹽巴的技巧
★留白膠的作用
真的很豐富呢~
#趕快來追蹤一下家輝老師的IG
https://www.instagram.com/hermes.lin.5/