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減鈉、減醣料理好幫手-鹽麴🤩
大家可以ㄧ起來認識一下喔😊
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✨鹽麴✨
是由米+麴菌+鹽發酵製成的健康調味料
台鹽的鹽麴，除了米和麴菌外，還特別用了海鹽和海洋礦物元素精華
同時具有 #鹹甜雙風味 甘醇的甜味，料理不需再加過多的糖調味
鈉含量也比一般食用鹽低！👍
在料理製作上不論是🍲炒菜、🍜煮麵、🫕燉湯
甚至是做烘焙都能加入使用！
相當方便又健康！😊
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現在剛好有優惠，很適合中秋節在家健康吃肉😋
家樂福優惠🎉 即日起-9/22
單瓶189元；兩瓶350元
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☺️這次很高興有機會跟 #戀戀家 #維琪老師
ㄧ起用 #台鹽鮮選我鹽麴 製作211 減醣料理！
大家也可以看完影片試做看看喔！
【鹽麴達人日本發酵食品五週年慶優惠團購】
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▶️開團時間：2020/10/26～2020/11/01
▶️出貨時間：現貨商品於2020/11/09前出貨完畢，預購商品於11/20前出貨完畢。（同時訂購現貨商品與預購商品，將與預購商品同時出貨。）
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▶️運費說明：
超商取貨未滿1000元，收35元運費；宅配貨到付款未滿1000元，收95元運費。滿1000元都免運。
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☎️ 鹽麴達人客服聯繫
Line ID : @ihk8155i
或email至：anyonlife@gmail.com
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‼️鹽麴達人團購終於再次登場了！
而且這次欣逢鹽麴達人五週年慶，
特別要提供給長期支持日本發酵食品的朋友們，前所未有的超值大優惠！
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把發酵食品納入日常飲食中，
不僅能吃得更健康，同時享受發酵食品的天然美好滋味，
秋天也正是品味發酵食品的最佳季節，
還未加入發酵飲食生活行列的朋友們，
極力推薦趁著本次週年慶優惠活動，
親自感受大自然恩賜的發酵生命力與美味能量吧！
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＃鹽麴達人五週年慶優惠方案
🉐小林酒造本店鹽麴（原價374元）➔單入78折290元，雙入組再加碼送一罐64折720元
🉐鹽麴粉（原價355元）➔單入7折270元，雙入組再加碼加贈一包51折540元
🉐裏海優格菌（原價455元）➔單入78折380元，雙入組再加碼加贈一包63折860元
🉐乳酸菌淺漬之素（原價220元）➔任選一包 55折，只要120元
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🔴小林酒造本店鹽麴
＃創業已五百多年的日本福岡知名釀酒廠小林酒造
＃奢侈使用兩倍酒廠珍寶米麴來製作鹽麴
＃日本傳統之味 ＃讓料理及烘焙更美味
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近年來日本的發酵飲食趨勢與風潮越來越受到重視，
標榜以鹽麴入菜的料理、燒烤，
以及加入鹽麴製作的麵包與甜點等都大受歡迎。
鹽麴不僅是萬用調味料，也是深受女性喜愛的超人氣「美肌調味料」。
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創業已五百多年的日本福岡知名老字號釀酒廠小林酒造，
以傳承八代的日本釀酒專業及精良發酵技術，
使用來自福岡縣三郡山系伏流水，
以及產自福岡西部糸島的「山田錦」、「夢一獻」等釀酒專用米，
推出的自信之作小林酒造鹽麴深受消費者喜愛。
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小林酒造鹽麴無著色、無添加，
酒廠珍寶米麴較平常製酒時更奢侈的兩倍使用，
打開瓶蓋就能明顯感受米麴的迷人天然香氣，
結合單純的鹽與樸實的米麴共同釀造出的「日本傳統之味」，
只要開始使用第一罐就會想一直用下去。
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＃鹽麴能引出食材原味提升美味層次 ＃以鹽麴取代鹽來烘焙料理
我向來很喜歡使用鹽麴來料理與烘焙，
在我出版的三本書裡，就有多款使用鹽麴取代鹽的麵包食譜，
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鹽麴的鹽分只有鹽的1/4，
經過發酵的鹽麴所產生的酵素，
會分解蛋白質裡的胺基酸、澱粉裡的醣及脂肪等，
引出食材原味並大幅提升美味層次。
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煮飯時加入適量的鹽麴，能煮出更蓬鬆香甜的米飯；
用鹽麴來醃漬肉類或魚類，可以讓肉質更柔軟美味；
而加入鹽麴發酵的麵糰，烤出來的麵包也會有著米麴風味與香氣。
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🔴 KOHSEI FOODS 鹽麴粉
＃將濕潤的鹽麴製作成乾燥鹽麴粉 ＃加入鰹節昆布椎茸等天然美味
為了更方便在日常飲食中納入對健康有助益的發酵食物，
日本麴菌第一品牌KOHSEI FOODS把鹽麴再進化，
不添加化學食品添加物，
將濕潤的鹽麴製作成乾燥的鹽麴粉，
用麴菌的酵素把食材的甘甜美味帶出來，
還加入鰹節、昆布、椎茸、鯖節等湯頭基底食材，
讓鹽麴粉產生更多層次風味。
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＃使用更方便的鹽麴粉 ＃醃漬魚肉豆腐都好美味
＃鹽麴粉讓雞胸肉更柔嫩不乾柴
鹽麴粉非常方便實用，
只要把鹽麴粉塗抹在魚類或肉類上，
放置10~15分鐘入味後再烤或煎就好美味。
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我 最喜歡用鹽麴粉醃漬雞胸肉，簡單蒸煮就非常柔嫩美味不乾柴；
當作調味粉灑在沙拉上直接食用；
炒青菜時加入拌炒；
當成鍋物及拉麵湯頭來使用；
在製作玉子燒、蒸蛋等蛋料理時，
也可適量加入更增添風味。
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🔴 裏海優格菌
＃來自高加索地區的長壽飲食方式 ＃最有成效的乳酸菌
裏海優格來自裏海與黑海之間的高加索地區，
高加索地區是世界著名的長壽國度，
當地居民的飲食習慣攝取大量蔬果及優格類的乳製品，
日本知名的長壽飲食研究學者家森幸男博士在1986年於高加索地區調查時，
更進一步發現當地居民平常食用的優格，
含有獨特的黏性cremoris FC株乳酸菌，
此種乳酸菌可以通過胃酸抵達腸道順利被身體吸收，
也因此裏海優格被譽為最有成效的乳酸菌。
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＃常溫發酵就能製作
自家製作裏海優格很容易，
常溫發酵即可，不需使用優格機就能成功，
第一次製作完成的優格可重複繼續發酵，成本更經濟。
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＃裏海優格製作方式
➔第一次製作時：
將菌種粉1包加入全新未開封過的全脂牛奶500ml攪拌均勻，
置於20~30℃左右的室溫下發酵約24～48小時，待優格凝固即完成（實際所需時間會隨季節及室內溫度而異），
接著把做好的優格放入冰箱冷藏保存。
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★★製作優格時所使用到的容器及攪拌湯勺等，都要徹底清洗並以熱水消毒過，以去除雜菌。
★★其他需注意的發酵溫度等重要細節，製作前請務必詳閱產品說明書。
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➔使用發酵完成的優格接續製作方式：
裏海優格第一次製作完成後，
要取用之前，先以消毒過的乾淨湯匙舀取做好的優格中間部分（分量約為牛奶量的10%~20%），
再把優格與新鮮牛奶一起放入以熱水消毒過的乾淨容器內拌勻，
在室溫下靜置約 6 ~12個小時（實際所需時間會隨季節及室內溫度而異），待優格凝固後放入冰箱冷藏保存。
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★★亦可使用全豆漿或豆漿＋牛奶來製作優格，口感與風味會與牛奶優格有些不同。
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＃享受裏海優格的健康美味 ＃酸度低口感好 ＃大人小孩都喜歡
裏海優格的酸度較低、口感好，
連怕吃優格的人都能輕鬆享用。
裏海優格可添加柚子風味粉享用，
或是淋上牛奶醬、蜂蜜及果醬都很好吃。
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🔴 乳酸菌淺漬之素
＃自己做日式料亭風味淺漬蔬菜 ＃含有一億個可到達腸胃道的活乳酸菌
清脆爽口的日式漬物最能喚醒食慾不振的味蕾，
只要利用日本麴菌專家KOHSEI FOODS的乳酸菌淺漬之素，
在家做出日式料亭風味的淺漬蔬菜一點也不難。
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KOHSEI FOODS乳酸菌淺漬之素含有一億個可到達腸胃道的活乳酸菌（有胞子性乳酸菌），
每一小包淺漬之素約可做出300g～400g的蔬果量泡菜，
利用天然乳酸菌來縮短蔬菜發酵時間也提升層次風味。
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只要把淺漬之素（粉末狀）與蔬菜一起搓揉後，
放置30分鐘就能享用即席淺漬風的日式泡菜，
如果有時間建議把搓揉好的蔬菜放冰箱冷藏一晚，
感受更入味的發酵層次風味。
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＃淺漬之素有二種口味
►濃郁柚子風味：內含日本產柚子皮，清新爽口風味。
►微辣清爽鹽味：添加些許唐辛子，微辣開胃又有清爽溫和酸味。
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▶️團購下單連結：
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10/ 5【一】李主廚 2200
1紅油辣子雞
2冰湖野米海蝦球
3台式剁椒醬 每人帶回一瓶
a剁椒鮮時魚 b剁椒麻婆豆腐
c剁椒油拌麵
請吃 米網蝦仁韭菜餅
10/7【三】歐老師 1800
1神仙孜然排
2山東燒雞
3宮保雞丁
3橄欖菜釀金磚
10/8【四】沈文山 1800
非常台懷舊料理
1扁魚白菜
2櫻花蝦油飯
3古早味花膠肉羹
4五彩花枝卷
10/ 13【二】李孟唐 1800
愛蔬食愛料理【二】
1鹽麴佐鮮蔬 -鹽麴製作
2酸辣蒟蒻粉
3臭味黃金餃
4梅干苦瓜封
10/19【一】朱建榮 1800
建榮的展演菜
1左宗棠雞
2毛澤東紅燒肉
3松露鮮菇九孔鮑
4巴西蘑菇燉子排
10/20【二】李健瑋 1800
台中來的師傅
1麻醬茄子
2京味罈子肉
3京味口水雞【辣】
4祕製醬鴨
10/ 21【三】石曜戩 1800
石頭的私房手路菜
1花雕祕製貴妃骨
2油封酥皮雞＋香辣醬
3酒釀乾燒青衣球
4香煎帶子＋花椒醋
10/ 22【四】簡士雄 1800
上海本幫菜
1虎皮臭豆腐
2酒釀油爆蝦
3干炸鮮筍
4本幫紅燒肉
10/ 23【五】蘇祐荃 1800
鹽酥雞專修班
1鹽酥雞醃法【無骨雞丁，雞翅·脆酥雞皮，超大雞排，酥炸時蔬，四季豆，茄子】
2青檸魷魚腳醃法
3酥炸喜相逢醃法
10/29【四】莊承運 1800
老莊的京城味兒
1京蔥蝦仁餅
2老北京炸醬麵
3老北京褡褳火燒
4宮廷銀耳蘆薈玫瑰露
10/ 30【五】黃老師 1800
小胖師的拿手菜
1干貝角瓜 2西湖醋魚
3紹興東坡肉片
4薺菜肉絲煨麵
請吃 香柚酒釀湯圓
10/26（一）張世朋 1800
1冰心翡翠鮮鮑絲
2成都川味酸菜魚
3蜜桃香檳豬小排
（醬汁篇）
4百香甘蔗檸檬蝦
自從在日本吃過鹽麴，我就對日本的調味料充滿好奇，
後來才發現，前陣子大家在討論的發酵食物，
鹽麴也是其中一種，
鹽麴在台灣已經不算陌生，
現在只要是日系超商都買得到，
但是自己做非常划算，用起來也比較不會心疼~
鹽麴製作請看最下方:
廚房是很髒很熱很危險的地方嗎?
其實我很小就在廚房打工，
白色的衣著，對我來說是一種夢幻的廚房衣著~
噴濺災難偶爾也有，但是穿上白色，
總是可以稍微提醒一下自己，要小心，要衛生...
自從改變了飲食習慣，用少油小火烹調，
除了忙碌的過年，我還真沒有用廚房圍裙，
就算面對多油的雞皮，只要使出鍋蓋防身之術，
一向能夠全身而退。
煮菜對我來說沒有這麼可怕，
也許是因為我的煮食變化不多，
我會保持學習，並在與大家的分享中，
接受大家的指教，
進廚房，是對自己與家人身體的一種責任心，
真的辛苦，因為大家一天都一樣只有24小時，
需要家人體諒，需要包容~還有很多耐心，
至於在廚房應該要什麼樣子才是對食材的尊重，
我想就像開車一樣，握方向盤的最大，
在廚房，千萬不要惹那個拿菜刀的人。
▶️100克的米麴(大約米杯8分滿)
▶️33克海鹽(大概米杯刻度2)
▶️全部倒入消毒過的乾燥的玻璃瓶裡面
▶️再倒入125ml的溫開水
▶️每天攪拌一下，大約兩週 變粥狀 放冷藏
❗️用乾淨的湯匙挖
❗️最好一個月內用完
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關於更多地方媽媽Ａ力的資訊
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-https://www.youtube.com/watch?v=n7E_K_kvK_E
剪輯-彭佳琳
這個班我們會一起製作鹽麴，然後利用鹽麴醃漬佛手瓜，烹調豬扒及非常清新的檸檬意粉。同學可帶走一樽約150ml 的自製鹽麴。 · 以鹽發酵的調味料，與同等份量的鹽相比， ... ... <看更多>
Mar 16, 2016 - 聽說鹽麴是近年風行日本的天然發酵調味料，傳說中的萬能方便醬， ... 肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青 ... ... <看更多>
鹽麴製作 在 [閒聊] 鹽麴製作中- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在美國的表姊好一陣子前跟我推薦過
說用鹽麴料理食物只要放一點鮮味就很容易出來
適合做給小朋友吃
還說加州買很方便，所以她現在根本都不放鹽了
這件事情我聽聽也就忘了，因為在台灣不是很好買XD
市售成品好像也要日系百貨才有
網拍買日製米麴來自製則是最近很風行的方式，但好像也不是很便宜
但是我看到有人分享作法就會想嘗試!（這簡直是一種病）
所以我就把腦筋動到直接買麴粉上
一開始有點誤解，想說米麴好像就是酒麴齁
但是查了些資訊後又發現說酒麴的重點是利用澱粉最終製造出酒精
米麴則主要是把蛋白質分解出胺基酸提出鮮味
（參考自周老師的美食教室-147.麴櫱 問與答#5）
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280467
總之我找了網拍的麴粉，看了問與答發現真的有人用該產品做鹽麴
雖然那個米麴主要是用來釀米酒的，問了賣家還是說可以做鹽麴
我就買下去了，而且一次兩包
寄來之後看個說明發現2包可以做114kg的飯，我光是用吃的都要吃半年.......
賣家說，他們的客戶分享作法是先用麴菌+熟飯常溫發酵4天
之後再加米糟重20%的鹽就完成了
跟最近風行的作法不太一樣，可是我覺得操作起來更簡單更快，以下分享：
按照說明，要準備 1.熟飯 2.消毒過的發酵容器 3.消毒過的攪拌匙
於是我用正常方法煮了有機田董米一杯半，熟飯成品約700g
鑄鐵鍋加蓋煮3cm深的水20分鐘消毒，之後倒扣等乾
飯匙則噴75%酒精待乾
再準備30-50ml的飲用水
之後就是等飯跟鍋子降溫到40度以下，因為超過42度麴菌會死
我用耳溫槍測了溫度約38度後就開始操作啦
真的超簡單
把飯倒進發酵鍋裡攤平，飯匙可以不時淋一點飲用水以利攪散
接著均勻灑上飯重0.94%的麴粉（不用真的很精確啦，抓個1%就可以了）
翻拌到顏色均勻，彷彿是只用了胡椒粉的炒飯
之後把飯堆到鍋中央，就像堆肥一樣堆高
據說可以讓發酵產生的熱聚集，讓發酵更好
蓋上鍋蓋就好了，之後每天打開翻攪1-2次
這是發酵了10小時的樣子
糟塔還沒塌，但外層比較乾，裡面米粒則幾乎已經糊軟了一半
微微有酒味，聽得到冒氣泡的聲音
加一點點飲用水重新攪拌再堆
飯匙上刮不下去的我就吃掉了，好甜!
大概是澱粉已經因為炊煮而糊化，所以麴菌更容易發揮作用
記得看一般作法好像要3、4天後才會到這個階段呢@_@
隔天早上，發酵19小時後
塔已經因為出水塌陷了，幾乎整個糊軟
一樣攪拌後蓋上，無法堆塔了，米糟這麼淺不知道會不會影響發酵？
嚐起來沒有昨天那麼甜，還微帶酸、酒，以及點點澀味
看了釀米酒的發酵過程，好像是說米色會從白轉黃再轉金黃就完成了
不知道這個釀法會不會一樣
現在的想法是想要能直接用鍋子煮飯後就兼發酵槽
所以容器要可以煮飯又有深度底面積不會太大
難道要用砂鍋?!
目前這個作法唯一困擾就是，麴菌買太多了哪年才用得完~~~~
不然整個成本是一般作法的1/3左右，還更快更方便
先分享到這邊，之後會繼續更新相片跟狀況
歡迎大家分享類似的發酵經驗:D
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.135.58
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433907537.A.343.html
發酵32小時，基本上一半已經是稀泥狀
酒味超濃的，微酸澀依舊，但是已經有所謂的"甘醇"跑出來啦
上層比較糊軟，所以就攪拌均勻
之後把鍋子傾斜放置，讓米糟可以盡量聚集
我舔一點飯匙就有點暈了@_@
感覺發酵到明天晚上，不用4天就可以完成了
發酵44小時，出水更多，米粒都不成型了
聞起來酒味淡了一點，微甜微酸澀，這次還有點辣
攪拌完以後就是所謂的米色，微微乳褐吧
感覺比昨晚更加醇厚，嚐完飯匙還是很暈
發酵56小時，整個稀泥狀
酒味又更淡一點，氣泡撲撲撲也少了些
其他沒什麼變化，辛辣依舊，但已經有順口的感覺出來了
似乎可以釀出一碗好酒（誤）
發酵66跟發酵80小時沒有多大變化
更加稀泥了些，類似嬰兒副食品的米糊樣（但流動性比較好）
倒是容器比較沒有發熱了
嚐起來還是有很明顯的酒味、辛辣、酸澀以及甘醇
因為明天一大早就要出門
所以我決定現在就把鹽加下去!!!
店家建議是添加糟重20%的鹽，亦即200g糟+40g鹽
當時做好的熟飯是大約760g，秤重後發現糟剩約560g
這幾天米飯的水份經過各種轉化後失掉不少啊
560/200*40=108
加了約110g的鹽後，攪拌讓鹽融化
發現米糟的酒味瞬間變少！
其中又以嚐起來比較明顯，之前的衝鼻味消失了
就是鹹，還有一點甘苦比較明顯
繼續放室溫到明早再進冰箱
週一回來嘗試用於調味看看
希望能成功^^"
試食-鹽麴煎豬頸
抹肉重10%的鹽糀，冰箱醃2小時
一點點油煎10分鐘
鹹香十足，多了一股平常比較沒有的甘甜
隱隱約約有股酒味，類似用米酒嗆香過那樣
這樣好像很適合做茶泡飯!
一碗冷飯，放幾塊皆好的豬肉片，灑點黑胡椒跟切絲九層塔，再淋上熱熱的昆布茶
嗯......想像讓人好餓
目前看起來效果不錯
我以為放那麼多鹽（有些還沒溶解 囧）
酵素應該會死光....
明天試用炒青菜跟醃小黃瓜啦
※ 編輯: Tchieh (111.255.138.119), 06/14/2015 23:37:45
... <看更多>