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麵包麵糰發酵失敗在愛與恨 Facebook 的精選貼文

2021-09-21 01:40:13 有 128 人按讚

對於饅頭 - 是一種記憶中的味道
為了要和潮流並進 / 健康概念絕對是家庭的首選
所以天然食材是饅頭中最重要的元素
記得以前在烘焙店老師幾乎都是以饅頭一起共度
之後的幾十幾年裡烘焙店幾乎已看不到饅頭系列的產品
因為現在已被區分開來有屬於饅頭專賣店
自從2016年到幼安教養院/ 才開始點燃了以前所學的養身饅頭
讓幼安教養院的小朋友能夠學會一技之長，並且可以成為餵飽自己的手藝
看著這些天使們努力的學習只能耐心的等待他們慢慢完成……..
疫情期間，每位媽媽無不使出渾身解術，努力的製作出屬於自己的手作
來滿足家裡大大小小的味蕾，成就家庭幸福的味道
所以老師推出屬於記憶中單純的味道⋯⋯
來與大家分享，希望為各位的家庭烘焙，再多增添一樣手藝
#月銷售上萬顆的養身饅頭
#請不要錯過機會
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(報名完成的同學)
贈送活動抽獎序號一組
【活動抽獎回饋】
(1)19號發酵奶油10條
市價:1200元 X 5 名
(2)中筋麵粉10包
市價:850元 X 5 名
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招募期間達成報名人數:588人
老師加碼抽
(1)Smeg義大利麵包機:
市價:7900元 X 1 名
(2)不鏽鋼商用壓麵機
市價:8200元 X 2 名
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【課程產品】
(1)鮮奶饅頭
純鮮乳製作鮮奶饅頭不添加人工色素及防腐劑
保留健康風味/口感扎實有勁/濃純香的口感給你大口大口的滿足感
(2)養身黑糖雜糧饅頭
黑糖/南瓜子/葵瓜子/芝麻/枸杞/葡萄乾/核桃
擁有多種縠物給家人滿滿的健康
(3)黑芝麻饅頭
不僅麵糰揉入黑芝麻粉/搭配芝麻餡香氣更濃郁/美味更加分
(4)牛奶起士饅頭
鮮奶麵糰搭配起司🧀️多鈣優質組合補充對牛奶及起士多鈣的營養需求
(5)紫地瓜/黃地瓜
療癒系養生饅頭/天然色天然味
少糖少油無防腐劑無泡打粉無香料無色素/讓家人吃得夠安心
(6)旋風巧克力饅頭
巧克力雙色捲將濃郁可可微香入口，滋潤香甜
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【課程內容】
製作饅頭是門學問，饅頭麵團的發酵程度，將決定麵團的外觀和鬆軟口感
失敗的饅頭常有饅頭皺縮塌陷、口感硬等問題，發酵饅頭時
該注意哪些饅頭做法和技巧呢？
製作零失敗饅頭，不可不知的饅頭發酵做法和技巧，讓妳成功挑戰有彈性與嚼感的鬆軟饅頭
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🌟即日起報名課程費用: 新台幣: 999元
🌟2021年 10月 23日
恢復原價:1800元
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【上課日期】
10月29日(五) 晚上:8點30分
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📌 步驟1️⃣ 報名參加的課程內容是否正確
📌 步驟 2️⃣ 確認報名金額>>付款轉帳
📌 步驟 3️⃣ 在這份【報名表單】內填寫完整資料後【提交】表單
📌 步驟 4️⃣ 報名付款完成的同學請自行申請加入社團(需等待審核1-3天)
📌 步驟 5️⃣ 加入社團後代表報名完成
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【報名連結】

https://docs.google.com/forms/d/1XkCtBLxVLzMiCbsE0eIts4--igXNkPLt_xEW6CbCpQI/edit

——————————————————
匯款完成✅加入社團（等待審核）
https://www.facebook.com/groups/4394423727276489

Tags: 麵包麵糰發酵失敗月銷售上萬顆的養身饅頭請不要錯過機會

愛與恨

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當一個個美麗誘人的甜點麵包，從創意構思，麵糊攪拌到烘烤出爐，每個構築幸福甜點的環節都是快樂的事。創立這個粉絲團的目的，就是希望能把手做烘培的幸福深入淺出的帶進每個人的生活中，讓大家喜愛烘培。輕鬆做點心的同時，也能和身邊所愛的人分享這份喜悅........

愛與恨老師的粉絲專頁，內容主要有作品分享，食譜教學，以及老師個人的生活花絮，希望能將熱愛烘焙的心情，與大家分享~~

麵包麵糰發酵失敗在 Brenda玩烘焙 Facebook 的最佳貼文

By Brenda玩烘焙

2021-08-31 20:26:19 有 58 人按讚

最近一直在玩長棍、歐包，冷凍櫃裏塞滿了許多的整形失敗品😓，不斷的調整後，終於出現了美美的長棍，一直以來都用70%含水量，但天氣熱，麵糰整形一直很黏手，灑粉灑一堆才能防沾，感覺皮變得太乾。
今天降低了水量到66%，整形不太黏手，沾點油就能不沾，粉量只有就爐前撒的少許高粉，美美的法棍終於出現了，真是太開心了🥳

趕緊紀錄一下做法，日後作為烤焙的依據💕

野酵長棍～（焙雅客烤箱）
材料：

*野酵160克（水粉比1:1.2）
（冷藏野酵50克+50克水、60克法粉，30度室溫發酵3小時，至3倍大，有大氣孔）

*法粉210克
*水130克（66%）
*鹽4克
*麥芽粉1克

做法：
1. 野酵+水混合均勻（讓酵母分佈均勻）
2. 加入法粉，放入麵包機（或攪拌機），先初步混合均勻至無粉粒後靜置水合15分鐘
3. 加入鹽，繼續攪拌至可拉出薄膜
4. 放入已抹油的盆中，溫度32度發酵45分鐘，將麵糰倒出，用井字翻折法翻折
5. 再發酵45分鐘，再井字翻折一次，翻折後繼續發酵45分鐘
6. 將發酵完成的麵糰分割成2份，輕拍排氣3/1後，整形成長棍
7. 後發32度50-60分鐘
8. 入爐前灑粉割線，割線處噴水（我用幼兒餵藥的滴管能精準將水噴在割線上），烤箱預熱250度（至少1小時）加陶板（石板），入爐後調整溫度230/230度C，入爐噴一次蒸氣，3分鐘後再噴一次蒸氣，烤至7分鐘時開爐門排氣（5秒），總烘焙時間25分鐘

Tags: 麵包麵糰發酵失敗

Brenda玩烘焙

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喜歡在廚房玩麵團，看似簡單的麵粉，確能千變萬化，希望同樣喜歡動手做的朋友能在這互相研究丶切磋~

麵包麵糰發酵失敗在美味生活 HowLiving Facebook 的精選貼文

By 美味生活 HowLiving

2021-08-31 20:18:01 有 34 人按讚

料理達人推薦惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐

👉更多產品資訊：https://bit.ly/3rmTOEJ
👉更多使用心得：https://www.how-living.com/p/59829

煮婦煮夫的廚房救星來了～一機多用，惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐能滿足煎煮烤炸各種料理需求，還能一次同時完成多道料理。32L全能蒸氣烘烤爐的全自動烘焙麵包行程和每5度精準溫控功能，簡直就是家裡常駐了烘焙大師。

惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐安全貼心設計的三層隔熱玻璃加上門邊條達到了氣密效果，使用時不發燙又可兼顧優良保溫功能，全不鏽鋼腔體內壁也不易沾黏醬汁、油垢，可下拉清潔的加熱管以及拆裝簡單的水箱，大大降低了清潔難度，事後清理不煩心。處處是細節很貼心，還可以變身餐具消毒機，特別是寶寶使用的餐具，消毒過後才能安心使用。

當然除了美味生活被惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐驚艷到之外，料理達人們也愛不釋手～

🥳 料理達人使用心得：
愛上早餐Ilisaliu
惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐低溫發酵，發酵麵糰終於不用再受季節溫度限制，此模式以蒸氣運作，爐內穩定潮濕的環境，保持麵糰濕度，狀態穩定又漂亮。

Blue's Blue -布魯家的開心廚房
惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐連續3小時蒸氣功能，一口氣完成了她一直很想實作卻常常無法花太多時間兼顧的無水白菜干貝雞和滴雞精。32公升大容量，可以同時出上好幾道菜色，省時省事之外也很節能環保！

宅宅太太的日常
惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐的發酵功能是利用蒸氣運作來使爐內產生潮濕且穩定溫度的環境來發酵，對於我這個烘焙苦手來說，是一個很棒的功能，因為溫度跟濕度都很穩定，不容易失敗。

創立於1911年的美國百年品牌@Whirlpool 惠而浦致力於持續創新改善居家生活，針對每個家庭的不同需求貼心設計，希望能帶給消費者更安心無虞的家庭飲食環境，並且探索廚藝無限可能，讓每一個使用惠而浦蒸烤箱的人，都能一鍵晉身大廚。

更多惠而浦Whirlpool蒸烤爐這裡看：
https://www.whirlpool.com.tw/product/kitchen-appliances/steam-ovens

#惠而浦健康家 #源自美國領導全球家電百年 #EveryDayCare

Tags: 麵包麵糰發酵失敗惠而浦健康家源自美國領導全球家電百年 EveryDayCare

美味生活 HowLiving

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HowLiving 美味生活是由「矽谷美味人妻」謝凱婷KT 所創立，為華人最大親子料理影音平台。我們鼓勵大家回家吃晚餐，在餐桌上重新建立情感對話，同時相信一道愛的料理，更需要好的食材、優質烹調用具以及滿滿的熱情。期待透過飲食生活引起你我之間的更多共鳴，讓這一份溫暖擴散到整個世界！

美味人妻FB：http://bit.ly/2hoMmoe 美味生活：http://bit.ly/1TgWHCo Youtube：http://bit.ly/2cUdfSn Instagram：howliving 官網連結：https://www.how-living.com/ 與我們聯繫：[email protected]

麵包麵糰發酵失敗在 The Regina. Youtube 的最佳解答

By The Regina.

2021-06-21 16:55:34 有 28,117 人看過有 520 人喜歡

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅（如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩（鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成

❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店設計師Winnie

❚ This video is not sponsored.；非合作影片

蛋炒飯鬆餅芝心披薩法式吐司番茄肉醬義大利麵舒芙蕾鬆餅上海菜飯小羊排

The Regina.

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About Regina. 是個極度熱衷於時尚、購物還有旅行的女孩 2012開始了在部落格上寫下購物的心情跟穿搭分享幾次登上Yahoo、無名、痞客邦等社群網誌的首頁，開啟了部落客Blogger之路就像你我一樣，把興奮的心情跟身邊的好姐妹分享這樣的單純堅持每一篇文章、每一部影片都有著我所認定的質感對我來說，時尚不僅止於品牌、也是一種氣質立志將時尚態度融入於生活中的每一分每一秒，而不是遙遠的距離感把時尚、美妝保養、購物、旅行甚至人生的每一階段都好好紀錄在這裡跟你們分享我生活上這一切的美好，還有我所堆砌出的“時尚” Official Blog http://theregina.com/ Instagram https://instagram.com/thereginatw Facebook Fanpage https://www.facebook.com/thereginatw/ Mail [email protected]

麵包麵糰發酵失敗在小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答

By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2020-03-11 11:54:36 有 915 人看過有 17 人喜歡

材料：
中筋麵粉150g All purpose flour/中力粉
砂糖10g Sugar/砂糖
乾酵母粉2g Dry yeas/ドライイースト
水85ml Water/水

酥油材料：
香菜5g Coriander/パクチー
麵粉10g Flour/小麥粉
鹽4g Salt/塩
熱油15g Hot vegetable oil/熱いサラダ油

做法：
1.麵粉.砂糖.酵母粉.水倒入盆中拌勻揉成麵糰
2.覆蓋鬆弛15分鐘
3.香菜切末加麵粉.鹽淋熱油拌成酥油
4.麵糰揉5分鐘至表面光滑
5.用擀麵棍擀平抹1/2香菜酥油捲成長條狀
6.切成8等份捲成花捲
7.放入不沾鍋蓋上鍋蓋發酵1小時至2倍大
8.鍋中加油5g.水150ml 開中小火燜煮
9.燜煮至水乾底部焦黃即可起鍋

【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ

【麵食】
冷凍水餃變煎餃 https://youtu.be/HZmXgW27jsM
春捲皮 https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
生煎花捲 https://youtu.be/0H79diep5zM
素餛飩 https://youtu.be/4I2I7ZB0w28

【麵】
粄條.粿仔條.河粉 https://youtu.be/2REWQ_uGI9M
麵線糊 https://youtu.be/NO4pFJ6Njgw
味噌拉麵 https://youtu.be/kZ5UdSIP0sA

【飯】
麻油米糕 https://youtu.be/YoyW322qTxo
油飯 https://youtu.be/uqa3d4CLxgo
咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E

【粥】
桂圓糯米粥 https://youtu.be/Usia2Q1do3

小資懶人美食Vegan & Vegetarian

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這是分享素食料理的頻道，有純素料理，也有蛋奶素料理。每道菜都簡單易學，儘量減油減糖，遠離過度加工製品。 Vegan and vegetarian recipes ビーガンとベジタリアンのレシピ 비건 채식 요리법 शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों Resep vegan dan vegetarian Recetas veganas y vegetarianas สูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ Resipi vegan dan vegetarian Mga resipe ng Vegan at vegetarian Công thức nấu ăn chay và chay 歡迎訂閱+按讚+分享並開啟小鈴鐺? 初心：儲存料理食譜(否則日子一久全忘了) 學習.研發.分享素食料理理念：學料理少外食.省錢就是賺錢... 喜好：創新創意.原形原味.回歸自然... 就讀：料理相關科系

麵包麵糰發酵失敗在小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文

By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2020-02-05 13:11:02 有 4,233 人看過有 54 人喜歡

材料：
中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉
砂糖10~15g Sugar/砂糖
鹽2g Salt/塩
乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水150g Water * 水
葡萄乾30~40g(隨意) Raisin/干し葡萄

做法：
1.所有材料放入盆中攪拌成糰
2.覆蓋發酵至兩倍大
3.烤盤塗油倒入發酵好的麵糰
4.沾少許水塗在麵糰表面防止乾燥
5.二度發酵30分鐘可以撒少許麵粉裝飾
6.放入預熱烤箱 200度烤30分鐘至表面金黃
7.取出放涼切片
8.食用前用烤箱烤至表面酥脆更美味

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10【春捲皮】用平底鍋烙只要麵粉+水
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11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
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12【蒸玉米】不加水電鍋蒸快速清甜
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13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
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14【碗粿】1:6用電鍋做還可煮粿仔湯
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15【煎年糕】用兩種方法煎裡糯外酥特別好吃
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【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A

【麵包】
薯餅漢堡 https://youtu.be/QEH6t428GRg
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc

【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo

【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
水果優格三明治 https://youtu.be/XQsHGNgf2SU

小資懶人美食Vegan & Vegetarian

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麵包麵糰發酵失敗在 [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub 的推薦與評價

作者autumn1 (末。下)

看板cookclub

標題[問題] 吐司二發失敗

時間Sat Jul 14 17:52:57 2018

蜂蜜牛奶吐司配方：（網路上找的）
高筋麵粉300g、
鮮奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
鹽5g、
無鹽奶油30g

嘗試了兩次過程都一樣，失敗的樣子也一樣...
揉製的過程就覺得怪怪，跟平時做的手感不同，
感覺麵糰揉不均勻，很容易斷裂，而且乾乾的，
不過第一次發酵看起來也跟平時差不多，
只覺得糖、油很多，麵粉沒真的吃進去，
所以在整形的時候沒有那種輕盈的感覺，

整形後，放吐司模第二次發酵50分鐘後，
麵團有長高到7分吧，但表面整個沒有山形，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
好像撐得很不勻，所以有些地方破掉樣子，
硬放到烤箱去烤，越烤麵團越矮Magic~~
搞不懂是什麼原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的嗎？
2.酵母後繼無力嗎？但是酵母量滿多的？
3.會跟蜂蜜有關嗎？蜂蜜無法直接被酵母使用？造成一發體力用盡，後繼無力？

請問大家問題出在哪？該如何改善！
成品照片：

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.37.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531561979.A.B77.html
※ 編輯: autumn1 (180.204.37.2), 07/14/2018 18:08:56

推 MPLeo: 蜂蜜內含酵素??看起來像是酵母死光了..^^ 07/14 18:11

→ MPLeo: 瞎猜的..沒烘焙過..^^a 07/14 18:12

→ potionx: 麵筋不強？會不會是太早把油揉進去 07/14 18:32

→ Junchoon: 你有揉到薄膜嗎？ 07/14 18:32

推 minpanda: 常常做這個食譜覺得很ok，我用彩虹麵粉和燕子高糖酵母 07/14 18:33

→ minpanda: 粉 07/14 18:33

→ Junchoon: 組織看起來筋性應該不夠 07/14 18:33

→ Inory0216: 揉不夠，這種高成份配方要出筋要比正常多很多 07/14 18:35

推 minpanda: 如果平常做麵包很正常的話，要不要試試看換個麵粉和酵 07/14 18:38

→ minpanda: 母牌子？我是用麵包機揉麵再自己整形，用烤箱烤，很喜 07/14 18:38

→ minpanda: 歡這個食譜，麵糰香，烤起來也好吃 07/14 18:38

→ autumn1: 我是原PO!可能真的筋性沒出來。問了朋友他說我買到的蜂 07/14 18:48

→ autumn1: 蜜可能很純，所以果糖含量太高，酵母無法直接利用果糖， 07/14 18:48

→ autumn1: 加上我只按照之前手法，大概揉了15分鐘，所以沒能讓果糖 07/14 18:48

→ autumn1: 水解成葡萄糖給酵母利用，所以第一次發酵時，酵母已經把 07/14 18:48

→ autumn1: 蜂蜜裡的蔗糖用光了，最後剩下一堆果糖，所以二發起不來 07/14 18:48

→ autumn1: 。 07/14 18:48

→ autumn1: 感謝大家，下次嘗試要慢慢揉，因為平常大概手揉15-20分 07/14 19:04

→ autumn1: 就差不多了。 07/14 19:04

→ Junchoon: 酵母不會不能利用果糖啦，就算你用蔗糖 07/14 20:09

→ Junchoon: 裡面也是有一半果糖啊…… 07/14 20:09

→ autumn1: 我也不是很懂！我把它想成是蜂蜜含果糖太高，酵母比較難 07/14 20:36

→ autumn1: 直接利用果糖，看起來應該是葡萄糖、蔗糖為優先使用，所 07/14 20:36

→ autumn1: 以才會同樣的時程工序下，發不起來吧。 07/14 20:36

→ cheetah0: 果糖不會直接轉換成葡萄糖 07/14 20:45

→ cheetah0: 做麵包酵母的確只吃葡萄糖。另一種酵母吃乳糖 07/14 20:46

→ cheetah0: 但是麵粉的澱粉就會提供葡萄糖 07/14 20:47

→ autumn1: 所以要讓麵團能夠達到理想狀態，可能要手揉很久很久！ 07/14 21:08

→ cheetah0: 加糖或果糖是為了甜味，不是餵酵母，酵母分解完生成二 07/14 21:08

→ cheetah0: 氧化碳和酒精，就不甜了 07/14 21:10

→ cheetah0: 如果是蜂蜜的原因，應該是酵母不活化，至於切實原因 07/14 21:12

→ cheetah0: 無法猜測。但是油、糖都沒揉進去，氣體跑不出來， 07/14 21:15

→ cheetah0: 的確會發不好。 07/14 21:16

→ autumn1: 可是我很不懂的是，基本發酵有起來，可是第二次發酵時， 07/14 21:20

→ autumn1: 發一半就失敗了！ 07/14 21:20

→ cheetah0: 揉到光滑像以前的手感是必要的。也許換材料牌子有幫助 07/14 21:32

→ cheetah0: 這食譜油似乎比較多，所以不好揉？ 07/14 21:34

→ cheetah0: 喔喔，做葡萄酒，果糖也一起發酵，酵母也吃果糖 07/14 21:41

→ cheetah0: 麵粉發酵是同一種。果糖發酵速度的確比較慢 07/14 21:45

→ cheetah0: 油脂會弱化麵筋強度，糖也影響。鹽可增強 07/14 21:57

→ cheetah0: 酵母要加糖活化才好用，澱粉裡的糖不夠 07/15 05:50

→ cheetah0: 酵母放太久？失效？ 07/15 06:15

推 dblsesame: 担心酵母粉的話可以先proof 之後再加 07/15 10:15

→ dblsesame: https://youtu.be/ksziuzwLuGY 07/15 10:16

→ autumn1: 有想過酵母，所以第二次還拆新的，所以應該不是酵母失效 07/15 10:24

→ autumn1: ，下次可以試試先加糖。 07/15 10:24

→ Inory0216: 你基礎發酵時是看體積判斷？ 07/15 10:25

→ autumn1: 對啊，我大部分都看體積膨脹到2倍。 07/15 10:39

→ Inory0216: 那就是，你基礎發酵過頭了，最後發酵會沒力是正常的。 07/15 10:53

→ Inory0216: 麵糰在基礎發酵的膨脹程度和麵筋的程度是有關的，你揉 07/15 10:53

→ Inory0216: 不夠導致筋度不足，麵團的保氣性膨脹性就差了，這時候 07/15 10:53

→ Inory0216: 再用體積兩倍來判斷，就發過頭了，所以最後發酵會沒力 07/15 10:53

→ Inory0216: 是正常的 07/15 10:53

→ autumn1: 喔喔！感覺總之原因出在手揉的過程沒有揉好，累積導致後 07/15 12:13

→ autumn1: 面種種失敗的原因。 07/15 12:13

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#72. 麵糰發酵失敗«WRF2ROE»

为什么做面包的时候发酵失败?原因是这些…… 温度高馒头发酵失败怎么办?-财易搜-专业的财经门户网站. 温度高馒头发酵失败 ...

#73. 麵包發酵失敗

再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。不過調了酵母液之後，看起來起泡不多，很擔心失敗，後來就放棄製作。將失敗麵… 方法1准备面团. 1. 升高温度。.

#74. 麵團發酵失敗

將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內，分數次加入液種並攪拌均勻，重新甩打出筋。再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。不過調了酵母液之後，看起來起泡 ...

#75. 麵團發酵不起來怎麼補救麵團發酵過度怎麼辦 :: 安心吃豬豬

技術指導丨麵團發酵失敗的補救措施| 安心吃豬豬 ... 【面包干货】拯救发酵失败的面团，依然可以做出柔软拉丝的面包| 安心吃豬豬. Read More ...

#76. 丹麥可頌做法 - 法蘭絨濾杯

把揉好的麵團放在室溫下，發酵到原來的倍大。麵包粉克低筋麵粉克裹入片狀黃油克即發乾酵母5克細砂糖克黃油克冰水克鹽5克 ...

#77. 「麵團沒發酵補救」情報資訊整理 - 愛呷宜花東

麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救- 飲食指南. 2020年5月30日— 麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等 ...

#78. 低溫發酵失敗

輕鬆做法式鄉村麵包】超省時不失敗「冷藏發酵法」麵包食譜分享做麵包的過程中最費時發酵&揉麵團的環節，現在有一種方法，能把這兩個環節都大大縮短，就是「低溫冷藏 ...

#79. 吐司發酵失敗 - langtrans.cz

酵母麵包; 注：如面团分量较多，可大家好; 所以做出來都不像外面賣的土司; 滾圓. 壹. 發酵失敗的真相. 麵糰發酵不成功，不長高，變死面，或者發酵時間 ...

#80. 麵包機發酵失敗

麵團發酵1.5小時內，這是第一代酵母菌，每10克有1億個之多，它們就如同剛出生的嬰兒，從0歲到10歲的「幼年期」乖乖聽話，說什麼它們就做什麼，所以麵團在 ...

#81. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

細菌發酵也會對麵包有所影響，特別是酸麵團麵包或野生酵母麵包，但這些在本章後面的內容才會討論（見67頁）。麵包製作過程中的酵母發酵，是酵母菌吃掉 ...

#82. 麵包發酵失敗

所以踏出做麵包成功的第一步夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了. 讓你可以在美美睡一覺的同時，麵團在冰箱裡持續冷藏發酵，而且有 ...

#83. 麵糰發酵失敗 - Streetrace Breman City Wall Cross

將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內，分數次加入液種並攪拌均勻，重新甩打出筋。再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。不過調了酵母液之後，看起來起泡不多 ...

#84. 發酵失敗的麵糰能吃嗎 - 問答酷

發酵失敗的麵糰可以做麵包餅！不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒，二 ...

#85. 麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救 - 養生百科館

發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。而二次發酵一般 ...

#86. 无油低糖的小饼，做法简单，怎么吃都没够！_原创 - 新浪众测

今天的这个小白饼的做法很简单，应该说是按照步骤来走不会失败，也适合各种品牌的面粉。我们日常做饼的面粉就是家用的普通中筋粉，不像是做面包、蛋糕 ...

#87. 低溫發酵失敗

輕鬆做法式鄉村麵包】超省時不失敗「冷藏發酵法」麵包食譜分享做麵包的過程中最費時發酵&揉麵團的 ... 讓你可以在美美睡一覺的同時，麵團在冰箱裡持續冷藏發酵，而且4.

#88. 麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救 - 科學養生坊

建議將麵糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。 2.延長髮酵時間. 麵包 ...

#89. 麵包發酵不起來補救- 懂經驗

面沒有發好，最後烤出來的麵包就和石頭一樣硬。讓麵糰發酵不成功的原因有很多，一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過 ...

#90. 麵粉不發酵怎麼辦，麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救

1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣. · 2、不要 ...

#91. 日式红豆饼：直接法做面包，软的一塌糊涂，女儿连吃3个 - 社区

周末的时候就做了一些面包，可以当早餐，也可以饿的时候当小零嘴，做了吐司和日式红豆饼。 ... 4、面团整理成团，盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。

#92. 酵母粉發麵的做法發酵失敗的麵糰如何吃- 飲食指南 - 樂哈養生館

酵母粉發麵的做法發酵失敗的麵糰如何吃 · 1.可用蘇打粉或者泡打粉代替酵母； · 2.可也用酸奶代替酵母，因為酸奶中含有乳酸菌也可以也麵粉進行發酵； · 3.還 ...

#93. 拯救发酵失败的面团～好吃的面包棒的做法-菜谱大杂烩

形状任你掌握！哈哈，拯救发酵失败的面团，心情会好很多！方子可制作一条450克土司，喜欢的可以做吐司试一下，万一不成功，可以改做面包条是不？其实 ...

#94. 麵團發酵

發酵時間較二次發酵法短，減少麵團的發酵損耗；製成的麵包具有良好的咀嚼感,使麵包 ... 過程中「麵包發酵」是促使麵包具備口感的關鍵，麵團若是發酵失敗，可能使麵包 ...

#95. 做吐司的麵糰發不起來可以做什麼？ - 小蜜蜂問答

二、發酵失敗的麵糰可以做麵包餅不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒， ...

#96. 如何用发酵机做甜白酒饼，蒸煮白酒发酵的时候放的是什么酒饼

2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团 ...

#97. 发面失败的面团怎么吃？ - 时习社区

发酵失败的面团可以做面包饼！不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二 ...

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